Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gobova kremna juha z bukovimi ostrigarji, šiitakami in opečenimi orehi

Gobova kremna juha z bukovimi ostrigarji, šiitakami in opečenimi orehi. Gobe prepražimo s številnimi začimbami in zelišči, potem pa jih skuhamo v zelenjavni osnovi. Odlična jed, ki jo nazadnje izboljšamo s sesekljanimi opečenimi orehi v olivnem olju ter z ostrigarji in šiitakami, pečenimi v pečici skupaj z žajbljevimi lističi.
št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. januar 2016 št. ogledov: 1701
Avtor: Urednik
Izvirno: amy chaplin
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 750 g bukovih ostrigarjev
  • 375 g šiitak
  • 3 velike šalotke
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,25–1,5 l zelenjavne osnove
  • 2 žlički sojine omake tamari
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/3 žličke kurkume
  • 4 stroki česna
  • 4 lovorovi lističi
  • 2–3 žličke sesekljanega timijana
  • 2 žlički sesekljanega žajblja
posip
  • 250 g šiitak
  • 250 g bukovih ostrigarjev
  • 1,25 dl orehov
  • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 0,6 dl drobnih žajbljevih lističev
  • 6 vejic timijana

Priprava

■ Bukove ostrigarje očistimo in natrgamo na lističe. Ločeno za juho in posip. Šiitake očistimo in narežemo na lističe. Ločeno za juho in posip.
■ POSIP. Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem in vanj stresemo orehe. Za 6 minut jih položimo v ogreto pečico.
■ Opečene orehe stresemo na delovno površino. Papir v pekaču zamenjamo. Nanj stresemo gobe in žajbljeve lističe za posip. Vse skupaj pokapljamo s 3 žlicami olja in blago posolimo. Nežno premešamo, pekač pa za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Šalotko narežemo na tanke lističe. V loncu segrejemo olje. Na njem počasi pražimo šalotko kakih 5 minut, da blago porjavi.
ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo, zavremo in jo pustimo na toplem.
■ Česen pretlačimo na prepraženo šalotko. Vse skupaj posolimo s 1/4 žličke soli in pražimo še 3 minute.
■ Timijan in žajbelj grobo sesekljamo. Oboje stresemo na prepraženi sestavini. Dodamo gobe in premešamo. Prilijemo 1,25 l vroče zelenjavne osnove, dodamo lovorove lističe, kurkumo in zavremo. Lonec pokrijemo, vsebino pa počasi kuhljamo 18–20 minut. Da se gobe zmehčajo.
■ Gobe in žajbelj v pekaču premešamo. Pekač položimo nazaj v pečico za 5–8 minut. Da se gobe rjavo obarvajo, žajbelj pa postane hrustljav. Poper drobno stremo.
■ Lonec odstavimo, lovorove lističe zavržemo. Juho miksamo s (paličnim) mešalnikom nekaj minut, v intervalih. Vmes ji po malem prilivamo zelenjavno osnovo, da dobimo gosto in povsem gladko juho.
■ Juho nalijemo nazaj v lonec. Začinimo jo s soljo, strtim poprom in s tamarijem. Juho počasi zavremo.
■ Ohlajene orehe drobno sesekljamo. V skodelici jim primešamo 5 žlic olja in ščepec soli.

Serviranje

Juhi nalijemo v ogret jušnik ali v ogrete jušne skodelice/krožnike. Na juho razdelimo sesekljane orehe, potem pa še gobe z žajbljem. Nazadnje po jutri potresemo strti poper in timijan. Gobova kremna juha z bukovimi ostrigarji, šiitakami in opečenimi orehi ali gobja kremna juha z gojenimi gobami in sesekljanimi orehi za vse letne čase.

Nadomestek

■ Juho izvirno pripravimo z vodo. Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko, sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s piščančjo osnovo in podobno.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Skupaj s šalotko prepražimo za 1–2 žlici sesekljanega belega dela pora.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.
■ Svežih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Oleseneli del betov porežemo.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Pojasnila

■ Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Gozdna različica ima nekoliko izrazitejši okus.
■ Šiitake (tudi shiitake, Lentinus edodes) so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Gobe vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Tamari je naravno izdelana japonska sojina omaka, bogata, temna in brez pšenice.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatičen vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. gobova kremna juha (številne različice); kremna juha iz bukovih ostrigarjev; kremne juhe (številne različice)

Ideje

gl. bukov ostrigar (številne ideje); gojene gobe (številne ideje); šiitake (številne ideje)

Opombe

■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
■ Ta gobova juha ima v osnovi neprivlačno barvo, zato jo obarvamo s kurkumo. 

Opozorila

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih orehov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Zanimivosti

Shiitake je sestavljenka iz imena drevesa shii, na katerem gojijo šiitake, in besede take, goba.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gobova kremna juha z bukovimi ostrigarji, šiitakami in opečenimi orehi ali gobja kremna juha z gojenimi gobami in sesekljanimi orehi (izvirno: shitake and oyster mushroom soup) z bloga amy chaplin (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Amy Chaplin 
 
” Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene. “
” Tamari je naravno izdelana japonska sojina omaka, bogata, temna in brez pšenice. “
” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

Sorodni recepti

Grahova kremna juha s pinjolami
Neverjetna kombinacija zelenjave, parmezana in pinjol, odlična tudi brez miksanja. Por in česen prepražimo, ...
(5.00; 5 ocen)
Čemaževa kremna juha s stepeno smetano
žametna zeliščna juha z dodatkom čebule, zelene, korenčka, krompirja, narezanega čemaža in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki