Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gobova kremna juha z bukovimi ostrigarji, šiitakami in opečenimi orehi

    Gobova kremna juha z bukovimi ostrigarji, šiitakami in opečenimi orehi. Gobe prepražimo s številnimi začimbami in zelišči, potem pa jih skuhamo v zelenjavni osnovi. Odlična jed, ki jo nazadnje izboljšamo s sesekljanimi opečenimi orehi v olivnem olju ter z ostrigarji in šiitakami, pečenimi v pečici skupaj z žajbljevimi lističi.
    št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 09. januar 2016 št. ogledov: 1601
    Avtor: Urednik
    Izvirno: amy chaplin
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g bukovih ostrigarjev
    • 375 g šiitak
    • 3 velike šalotke
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,25–1,5 l zelenjavne osnove
    • 2 žlički sojine omake tamari
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/3 žličke kurkume
    • 4 stroki česna
    • 4 lovorovi lističi
    • 2–3 žličke sesekljanega timijana
    • 2 žlički sesekljanega žajblja
    posip
    • 250 g šiitak
    • 250 g bukovih ostrigarjev
    • 1,25 dl orehov
    • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 0,6 dl drobnih žajbljevih lističev
    • 6 vejic timijana

    Priprava

    ■ Bukove ostrigarje očistimo in natrgamo na lističe. Ločeno za juho in posip. Šiitake očistimo in narežemo na lističe. Ločeno za juho in posip.
    ■ POSIP. Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem in vanj stresemo orehe. Za 6 minut jih položimo v ogreto pečico.
    ■ Opečene orehe stresemo na delovno površino. Papir v pekaču zamenjamo. Nanj stresemo gobe in žajbljeve lističe za posip. Vse skupaj pokapljamo s 3 žlicami olja in blago posolimo. Nežno premešamo, pekač pa za 15 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Šalotko narežemo na tanke lističe. V loncu segrejemo olje. Na njem počasi pražimo šalotko kakih 5 minut, da blago porjavi.
    ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo, zavremo in jo pustimo na toplem.
    ■ Česen pretlačimo na prepraženo šalotko. Vse skupaj posolimo s 1/4 žličke soli in pražimo še 3 minute.
    ■ Timijan in žajbelj grobo sesekljamo. Oboje stresemo na prepraženi sestavini. Dodamo gobe in premešamo. Prilijemo 1,25 l vroče zelenjavne osnove, dodamo lovorove lističe, kurkumo in zavremo. Lonec pokrijemo, vsebino pa počasi kuhljamo 18–20 minut. Da se gobe zmehčajo.
    ■ Gobe in žajbelj v pekaču premešamo. Pekač položimo nazaj v pečico za 5–8 minut. Da se gobe rjavo obarvajo, žajbelj pa postane hrustljav. Poper drobno stremo.
    ■ Lonec odstavimo, lovorove lističe zavržemo. Juho miksamo s (paličnim) mešalnikom nekaj minut, v intervalih. Vmes ji po malem prilivamo zelenjavno osnovo, da dobimo gosto in povsem gladko juho.
    ■ Juho nalijemo nazaj v lonec. Začinimo jo s soljo, strtim poprom in s tamarijem. Juho počasi zavremo.
    ■ Ohlajene orehe drobno sesekljamo. V skodelici jim primešamo 5 žlic olja in ščepec soli.

    Serviranje

    Juhi nalijemo v ogret jušnik ali v ogrete jušne skodelice/krožnike. Na juho razdelimo sesekljane orehe, potem pa še gobe z žajbljem. Nazadnje po jutri potresemo strti poper in timijan. Gobova kremna juha z bukovimi ostrigarji, šiitakami in opečenimi orehi ali gobja kremna juha z gojenimi gobami in sesekljanimi orehi za vse letne čase.

    Nadomestek

    ■ Juho izvirno pripravimo z vodo. Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko, sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s piščančjo osnovo in podobno.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Skupaj s šalotko prepražimo za 1–2 žlici sesekljanega belega dela pora.
    ■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.
    ■ Svežih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Oleseneli del betov porežemo.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Pojasnila

    ■ Bukov ostrigar (Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Gozdna različica ima nekoliko izrazitejši okus.
    ■ Šiitake (tudi shiitake, Lentinus edodes) so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Gobe vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Tamari je naravno izdelana japonska sojina omaka, bogata, temna in brez pšenice.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatičen vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. gobova kremna juha (številne različice); kremna juha iz bukovih ostrigarjev; kremne juhe (številne različice)

    Ideje

    gl. bukov ostrigar (številne ideje); gojene gobe (številne ideje); šiitake (številne ideje)

    Opombe

    ■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
    ■ Ta gobova juha ima v osnovi neprivlačno barvo, zato jo obarvamo s kurkumo. 

    Opozorila

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih orehov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Zanimivosti

    Shiitake je sestavljenka iz imena drevesa shii, na katerem gojijo šiitake, in besede take, goba.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gobova kremna juha z bukovimi ostrigarji, šiitakami in opečenimi orehi ali gobja kremna juha z gojenimi gobami in sesekljanimi orehi (izvirno: shitake and oyster mushroom soup) z bloga amy chaplin (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Amy Chaplin 
     
    ” Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene. “
    ” Tamari je naravno izdelana japonska sojina omaka, bogata, temna in brez pšenice. “
    ” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “

    Sorodni recepti

    Pekoča zelena kremna juha s sladkim krompirjem
    samo tri glavne sestavine – (sladki) krompir, špinača in zelenjavna osnova -, zadostujejo za okusno in hitro kremno ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zelenjavna kremna juha z zelišči
    fina, gladka juha z mešano (sezonsko) zelenjavo in z izbranimi zelišči navduši vsakega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano
    Cvetačna kremna juha s porom, zeleno in smetano je svetla in svilnata kremna juha intenzivnega, a uravnoteženega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čemaževa kremna juha s krompirjem
    preprosta, okusna, zdrava, kremna in poceni jed, še posebej, če čemaž naberemo sami; čebulo posteklenimo, potem pa ...
    (5.00; 4 ocene)
    Cvetačna kremna juha s kokosom
    nežna zelenjavna juha z blagim priokusom kokosa je pravo presenečenje za ljubitelje lahkih zelenjavnih juh; ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kremna juha iz belega fižola in čičerke
    gladka in hrustljava obenem; beli fižol in čičerko čez noč namočimo v vodi, v naglici pa sežemo po pločevinkah; ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov