Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gobova kremna juha

    Delikatesna predstavnica kremnih juh, izboljšana s korenčkom, čebulo in legirjem
    4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. (4.00; 4 ocene) 27. julij 2009 št. ogledov: 9341
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g mešanih gob
    • 2 korenčka
    • 1 manjša čebula
    • 1 žlica limoninega soka
    • 60 g masla
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • 2 žlici moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 lovorov list
    • 1 žlička majarona
    legir
    • 2 žlici kisle smetane
    • 1 rumenjak

    Predpriprava

    Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.
    ■ Korenčka očistimo in zrežemo na drobne kockice.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo moko. Med mešanjem pripravimo svetlo prežganje. Zalijemo ga z vročo osnovo, potem pa dodamo narezane gobe, sesekljana čebulo in peteršilj, nakockan korenček, sol, lovorov list in majaron. Zavremo in kuhljamo 10 minut.
    ■ Juho odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Mlačno juho nalijemo v posodo električnega mešalnika, v katerem jo gladko zmiksamo. Prelijemo jo nazaj v posodo, pristavimo, dodamo vino in limonin sok ter zavremo.
    ■ V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in rumenjak.
    ■ Juho odstavimo in legiramo, nazadnje pa jo začinimo s sveže mletim črnim poprom.

    Serviranje

    Gobova kremna juha ali kremna juha iz gob je delikatesna kremna juha, ki jo lahko izboljšamo z na kockice narezanimi in na zob prepraženimi jurčki.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ V sodobni kuhinji, če je le mogoče, prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem, s podmetom in drugimi (manj škodljivimi) zgoščevalci.

    Izboljšanje

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
    ■ Maslo kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■ Skupaj s čebulo na maslu prepražimo pretlačen strok česna.

    Nasveti

    Pozorno preberite opozorila.

    Različice

    ■ Na maslu najprej posteklenimo sesekljano čebulo in nakockan korenček; gl. zdravilni učinki. Potresemo z moko, pripravimo svetlo prežganje in nadaljujemo po receptu.
    ■ gl. gobova kremna juha s paradižnikom; gobova kremna juha z bukovimi ostrigarji, šiitakami in opečenimi orehi; hladna kremna ribja juha z mandlji, škampovimi repki in jurčki; kremna juha s šampinjoni; kremna juha s šampinjoni in suhimi jurčki; kremna juha s školjkami in šampinjoni; kremna juha z bukovimi ostrigarji; kremna juha z jurčki; kremna kokošja juha s česnom, čebulo in tortelini z gobami; krompirjeva kremna juha z jurčki; piščančja kremna juha z jurčki; smetanova kremna juha z jurčki ipd.
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    gl. gobova juha (številne različice); kremne juhe (številne različice); pretlačena gobova juha (različice)

    Opombe

    Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.

    Zanimivosti

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Reki

    Repa in korenje – slabo je življenje, potica dobra jed –, boljše nima celi svet. (slovenski)

    Viri

    ■ dopolnjen recept gobova kremna juha ali kremna juha iz gob iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi.  “
    ” Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. “
    ” Skupaj s čebulo na maslu prepražimo pretlačen strok česna. “

    Sorodni recepti

    Gobov ragu
    zelo preprosta priprava in mešane gobe za boljši ...
    (5.00; 5 ocen)
    Umešana jajca z lisičkami
    na maslu prepražimo lisičke, prepražene pa zalijemo s smetano in odstavimo; nato v isti ponvi razpustimo še malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pražene gobe
    odlična topla predjed, priloga ali osnova za pripravo drugih gobjih ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov