Prijava Vnesi svoj recept

Gobova juha z zelenjavo

Ena od številnih različic gobjih juh, tokrat s paradižnikom, korenčkom in belušno zeleno
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2009 št. ogledov: 4067
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g mešanih gob
  • 2 paradižnika
  • 1 korenček
  • 1 čebula
  • 1 steblo belušne zelene
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 5 dl piščančje osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 šopek peteršilja
  • 1 strok česna
  • 2 vejici timijana

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
■ Korenček ostrgamo in grobo naribamo.
■ Gobe očistimo (gl. opombe) in zrežemo na lističe.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem prepražimo sesekljane čebulo, belušno zeleno in česen ter nariban korenček. Preden se začne zelenjava barvati, dodamo na lističe zrezane gobe, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo, da tekočina izpari.
■ Paradižnika za pol minute potopimo v krop, potem pa ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Gobam dodamo nakockan paradižnik, osmukan timijan, sol in sveže mlet poper. Prilijemo vročo piščančjo osnovo, zavremo in kuhljamo še nekaj časa, da se juha nekoliko zgosti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Vročo juho nalijemo v segret jušnik in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Gobova juha z zelenjavo ali gosta juha z gobami in zelenjavo je lahko uvod v svečanejši obrok.

Nadomestek

■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Triki

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

Različice

gl. gobova juha (številne različice)

Opombe

■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, peteršilj in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

Viri

številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, juhe, enolončnice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, malica

Glavne sestavine
belušna zelena, čebula, korenček, paradižnik, piščančja osnova, zelišča, olivno olje, olje, timijan, gobe
” Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. “
” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “
” Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov