Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gobova juha z rižem in panceto

    Ena od številnih gobovih juh, odišavljena s prepraženo panceto in zgoščena z rižem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2009 št. ogledov: 3166
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g mešanih gob
    • 100 g pancete
    • 50 g riža
    • 1 čebula
    • 7 dl zelenjavne osnove
    • 1 žlica olivnega olja
    • 1 žlica moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 lovorov list

    Predpriprava

    Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.
    ■ Panceto narežemo na kockice.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nakockano slanino.
    ■ Prepraženi slanini dodamo sesekljano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem posteklenimo.
    ■ Prepražene sestavine potresemo z moko, ki jo svetlo prepražimo.
    ■ V posodo nalijemo vročo zelenjavno osnovo. Dodamo narezane gobe, riž, sol, lovorov list in sesekljan peteršilj. Zavremo in kuhljamo 30 minut.
    ■ Juho začinimo s sveže mletim črnim poprom, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Gobova juha z rižem in panceto ali juha z mešanimi gobami, rižem in suho slanino je ena od številnih predstavnic gobovih juh.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
    ■ Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pozorno preberite opozorila.
    ■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Različice

    gl. gobova juha z rižem (številne različice)

    Ideje

    gl. gobova juha (številne različice)

    Opombe

    ■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

    Zanimivosti

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gobova juha z rižem in panceto ali juha z mešanimi gobami, rižem in suho slanino iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. “
    ” Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu. “

    Sorodni recepti

    Umešana jajca z lisičkami
    na maslu prepražimo lisičke, prepražene pa zalijemo s smetano in odstavimo; nato v isti ponvi razpustimo še malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gobov ragu
    zelo preprosta priprava in mešane gobe za boljši ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pražene gobe
    odlična topla predjed, priloga ali osnova za pripravo drugih gobjih ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov