Predpriprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.
■ Panceto narežemo na kockice.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro
prepražimo nakockano slanino.
■ Prepraženi slanini dodamo sesekljano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem
posteklenimo.■ Prepražene sestavine potresemo z moko, ki jo svetlo prepražimo.
■ V posodo nalijemo vročo zelenjavno osnovo. Dodamo narezane gobe, riž, sol, lovorov list in sesekljan peteršilj. Zavremo in
kuhljamo 30 minut.
■ Juho začinimo s sveže mletim črnim poprom, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Gobova juha z rižem in panceto ali
juha z mešanimi gobami, rižem in suho slanino je ena od številnih predstavnic
gobovih juh.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z
jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
■ Pri
gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Gobe so okusnejše, če jih pripravimo
na zob.■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Pozorno preberite
opozorila.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
Različice
gl. gobova juha z rižem (številne različice)
Ideje
gl. gobova juha (številne različice)
Opombe
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.Zanimivosti
Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
Viri
■ dopolnjen recept gobova juha z rižem in panceto ali juha z mešanimi gobami, rižem in suho slanino iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas
