Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Gobe očistimo in zrežemo na koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.■ V posodi razpustimo maslo, na katerem med občasnim mešanjem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženo čebulo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in
kuhamo 5 minut.
■ V posodo stresemo narezane gobe. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom in
kuhljamo 30 minut.
■ Kruhovi rezini razpolovimo in v
opekaču, v
ponvi ali
na žaru zlato rjavkasto opečemo.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
Serviranje
Opečene kruhove rezine razdelimo v krožnike. Prelijemo jih z juho in ponudimo z naribanim parmezanom.
Gobova juha z opečenimi kruhki ali
gobja juha po francosko je
delikatesna predstavnica gobovih juh. Tudi za posebne priložnosti.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z
jušno kocko) in podobno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Pri
gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Maslo kombiniramo z
ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Prepraženo čebulo lahko potresemo s pol žlice
moke, ki jo le premešamo, potem pa zalijemo z zelenjavno osnovo. Juho, ki bo na ta način gostejša, dokončamo po receptu.
■ Opečen kruhek natremo s
česnom in pokapljamo z olivnim oljem; gl. brusketa.
Nasveti
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v
prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
Različice
gl.
gobova juha (številne
različice)
Ideje
Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od
blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Opombe
Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo
gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi
zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Gobe so težko
prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
Zanimivosti
■ Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo
klorofila.
■ Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.
Viri
■ dopolnjen recept gobova juha z opečenimi kruhki ali gobja juha po francosko iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas
