Priprava
■ Por očistimo. Beli del narežemo na tanka kolesca, svetlo zelenega pa na tanke trakove. Korenčka in peteršiljevo korenino narežemo na kolesca.
Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst (gozdnih) gob, tem boljša jed. Gobe so okusnejše, če jih pripravimo "na zob, al dente".
■ Gobe očistimo. Jurčke narežemo na rezine. Lisičke in trobente natrgamo na manjše koščke.
■ Zelenjavno osnovo zavremo in ohranjamo vročo. Peteršilj in česen drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo oljčno olje, por, korenčka in peteršiljevo korenino. Počasi pražimo dve, tri minute med mešanjem. Dodamo peteršilj in česen, premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Količino prilagodimo gostoti juhe, kakršno želimo. Zavremo in kuhljamo, da se zelenjava nekoliko zmehča.
Kdor ima rad gostejšo juho, skupaj s porom doda na osmine zrezan krompir. Kuhanega pretlačimo in vmešamo nazaj v juho. Ali pa prepraženo zelenjavo varčno pomoka.
■ Gobe stresemo v lonec. Posolimo in počasi kuhljamo, da se zelenjava zmehča. Najbolje, da zelenjava in gobe ostanejo vsaj malo
na zob, al dente.
■ Juho nazadnje začinimo s sveže mletim poprom. Kdor želi pa tudi z malo svetle sojine omake.
Serviranje
Gobova juha z mešanimi gobami in porom ali gobja juha z jurčki, lisičkami in črnimi trobentami se prileže z
opečenimi kruhki.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Gozdnih gob ne peremo, ker izperemo tudi del značilnega okusa. Če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Gobe pa vsekakor temeljito obrišemo. Po potrebi jih tudi skrtačimo s posebnim kuhinjskim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
Črno ali mrtvaško trobento (Craterellus cornucopioides) imenujemo tudi tartuf za reveže. Kar govori o njeni kakovosti.
■
Jurčke, lisičke, mavrahe in druge divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem. Tako ima naša gobova juha z mešanimi gobami in porom vsakič nekoliko drugačen priokus.
Gobja juha z jurčki, lisičkami in črnimi trobentami je jed, pri kateri lahko vsaj eno vrsto gob nadomestimo z drugo. Glede na sezono in okus.
■
Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 m. Znanih je več kot 600 vrst. Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor (!). Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po naravno fermentiranih sojinih omakah iz sojinih zrn, soli in studenčnice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gobova juha z mešanimi gobami in porom ali gobja juha z jurčki, lisičkami in črnimi trobentami (izvirno:
juha s vrganjima, lisičicama, trubama i porilukom) s portala
Dobra hrana (hrv.), foto
Mario Kučera
■ številni različni viri
