Predpriprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Jurčke očistimo, obrišemo in narežemo na debelejše lističe.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.Priprava
■ V širši
posodi pristavimo olje in sesekljan česen, ki ga nežno
prepražimo. Dodamo narezane gobe, ki jih premešamo in med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 minut.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
■ Prepraženim jurčkom dodamo namočenesuhe jurčke z vodo vred. Na vse skupaj
pretlačimo paradižnik, zavremo in med občasnim mešanjem
kuhamo še 10 minut.
■ Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Baziliko potresemo z grobo soljo, potem pa jo grobo sesekljamo.
■ V posodo prilijemo vročo govejo juho, vse skupaj pa začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in s sesekljano baziliko ter zavremo.
■ Kruhove rezine po obeh straneh zlato rumeno
opečemo, v
ponvi, pečici, opekaču ali na
žaru.
Serviranje
Rezine opečenega kruha razdelimo v segrete
jušne krožnike. Prelijemo jih z juho, na katero drobno nastrgamo parmezan.
Gobova juha s paradižnikom, kruhom in parmezanom ali ali
gobova juha po toskansko je sezonska poslastica in nasiten obrok za vse okuse.
Nadomestek
■ Jurčke izven sezone nadomestimo s 600 grami
šampinjonov in 10 grami
posušenih jurčkov. Suhe jurčke 15 minut pred pripravo prelijemo z majhno količino mlačne vode.
■ Izven sezone so
češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s
Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Baziliko izven sezone nadomestimo s pestom iz kozarca.
Izboljšanje
■ Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob.
■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami. Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
Nasveti
■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
Pojasnila
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Različice
gl. juha z jurčki (različice)
Ideje
gl. gobova juha (številne različice)
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. pojasnila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
■ Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)
Viri
številni različni viri
Prijava
