IŠČI PODROBNO

    Gobova juha s paradižnikom, kruhom in parmezanom

    Okusna, nasitna in nadvse preprosta toskanska oz. italijanska specialiteta. Gobova juha s paradižnikom, kruhom in parmezanom, obogatena z veliko delikatesnih jurčkov, zalita s čisto govejo juho in odišavljena z baziliko.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. avgust 2008 št. ogledov: 4650
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Gobe za sladokusce
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g jurčkov
    • 400 g paradižnika
    • 3 žlice olivnega olja
    • 60 g parmezana
    • 6 dl čiste goveje juhe
    • 4 rezine belega kruha
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 5 bazilikinih lističev

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Jurčke očistimo, obrišemo in narežemo na debelejše lističe. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V širši posodi pristavimo olje in sesekljan česen. nežno ga prepražimo. Dodamo narezane gobe, ki jih premešamo. Pražimo jih kakih 5 minut med občasnim mešanjem.
    ■ Paradižnik blanširamo, olupimo in razkosamo na četrtine.
    ■ Prepraženim jurčkom dodamo namočene suhe jurčke. Z vodo vred. Na vse skupaj pretlačimo paradižnik, zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo še 10 minut.
    ■ Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Baziliko potresemo z grobo soljo, potem pa jo grobo sesekljamo.
    ■ V posodo prilijemo vročo govejo juho. Začinimo s soljo, s sveže mletim črnim poprom in s sesekljano baziliko. Zavremo.
    ■ Kruhove rezine po obeh straneh zlato rumeno opečemo. V suhi ponvi, v pečici, v opekaču ali na žaru.

    Serviranje

    Rezine opečenega kruha razdelimo v segrete jušne krožnike. Prelijemo jih z juho, na katero drobno nastrgamo parmezan. Gobova juha s paradižnikom, kruhom in parmezanom  jenasiten obrok za vse okuse. Pogosto obložena s pečenim jajcem.

    Nadomestek

    ■ Jurčke izven sezone nadomestimo s 600 g šampinjonov in 10 g posušenih jurčkov. Suhe jurčke 15 minut pred pripravo prelijemo z majhno količino mlačne vode.
    ■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Baziliko izven sezone nadomestimo s pestom iz kozarca.

    Izboljšanje

    ■ Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob.
    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami. Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

    Nasveti

    ■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
    ■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.

    Pojasnila

    ■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Različice

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept gobova juha s paradižnikom, kruhom in parmezanom (izvirno: gobova juha po toskansko) iz knjige Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Marinirani jurčki na žaru
    odlična hladna predjed z na žaru pečenimi jurčki, mariniranimi v olivnem olju in zeliščih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
    preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karpačo z jurčki, pomarančnim oljem, kaprami in pistacijami
    Delikatesa! Mlade jurčke narežemo 2 mm debelo. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim oljem, odišavljenim s pomarančno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko
    Najbrž najboljši vloženi jurčki sploh. Najboljše pri vsem pa je, da poleg jurčkov lahko enako vložimo tudi vse ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica