Gobova juha s krompirjem in zelišči

Predpriprava

■  Kostno juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Krompir, korenček in paradižnik olupimo in narežemo na kockice.
■  Gobe očistimo in zrežemo na debelejše lističe; lisičke in podobne gobe natrgamo.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V posodi segrejemo 4 žlice olivnega olja, na katerem svetlo prepražimo sesekljano čebulo. Posolimo, dodamo sesekljan česen in premešamo, le toliko, da zadiši. Dodamo narezane gobe in sesekljan peteršilj. Med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da tekočina izpari.
■  Prepražene gobe zalijemo z vročo kostno juho. Dodamo zelišča in zavremo.
■  V skodelici gladko razmešamo moko in približno deciliter hladne vode. Podmet med mešanjem juhe postopoma vlijemo vanjo.
■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo nakockan krompir in korenček. Potem ju pokrijemo in počasi zdušimo do mehkega; po potrebi po žlicah prilivamo čisto juho.
■  Zdušeni zelenjavi primešamo nakockan paradižnik, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še nekaj minut. Posolimo, pretlačimo skozi gosto cedilo in vmešamo v juho.
■  Nekaj žlic čiste juhe gladko razmešamo s 3 žlicami kisle smetane, potem pa mešanico vlijemo v juho. Začinimo jo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Zavremo in odstavimo.

Serviranje

Vročo gobjo juho razdelimo na segrete krožnike. Vsaki porciji dodamo žličko do žlico kisle smetane, kot samostojno jed pa juho lahko ponudimo z ajdovimi žganci. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■  Sveže jurčke izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi ali/in posušenimi.
■  Kostno juho lahko nadomestimo s čisto govejo juho, za brezmesno jed pa z zelenjavno osnovo.
■  Belo vino nadomestimo ali kombiniramo z limoninim sokom.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  Skupaj s čebulo prepražimo žlico drobno nakockane mesnate slanine.
■  Juhi dodamo ščep mlete kumine.
■  Juho postrežemo z drobno nastrganim parmezanom. A previdno, da ne preglasimo vodilne vloge gob.
■  gl. nadomestek in nasveti

Nasveti

Najokusnejša je gobova juha z mešanimi gobami, med katerimi ne bi smeli manjkati jurčki in lisičke. Okus gobove juhe še izboljšamo s prgiščem suhih jurčkov.

Pojasnila

■  Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. gobova juha s krompirjem (različice)

Ideje

■  gl. gobova juha (številne različice)

Opombe

Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, korenček, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.
■  O gobah so obširno pisali že stari Rimljani in stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).

Viri

■  v sodelovanju z Gurmanom je jed za revijo Jana 23.8.2006 pripravila šefinja Mateja Marincelj v stari ljubljanski gostilni Pri Stričku
■  številni različni viri
■  fotografija Dimc, Iztok

Spletne povezave

Gostilna Pri stričku, Ljubljana