Predpriprava
■
Kostno juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Krompir, korenček in paradižnik olupimo in narežemo na kockice.
■ Gobe očistimo in zrežemo na debelejše lističe;
lisičke in podobne gobe natrgamo.
■ Peteršilj drobno
sesekljamo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ V posodi segrejemo 4 žlice olivnega olja, na katerem svetlo
prepražimo sesekljano čebulo. Posolimo, dodamo sesekljan česen in premešamo, le toliko, da zadiši. Dodamo narezane gobe in sesekljan peteršilj. Med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da tekočina izpari.
■ Prepražene gobe zalijemo z vročo kostno juho. Dodamo zelišča in zavremo.
■ V skodelici gladko razmešamo moko in približno deciliter hladne vode.
Podmet med mešanjem juhe postopoma vlijemo vanjo.
■ V
ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo nakockan krompir in korenček. Potem ju pokrijemo in počasi
zdušimo do mehkega; po potrebi po žlicah prilivamo čisto juho.
■ Zdušeni zelenjavi primešamo nakockan paradižnik, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še nekaj minut. Posolimo,
pretlačimo skozi gosto
cedilo in vmešamo v juho.
■ Nekaj žlic čiste juhe gladko razmešamo s 3 žlicami kisle smetane, potem pa mešanico vlijemo v juho. Začinimo jo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Zavremo in odstavimo.
Serviranje
Vročo gobjo juho razdelimo na segrete krožnike. Vsaki porciji dodamo žličko do žlico kisle smetane, kot samostojno jed pa juho lahko ponudimo z
ajdovimi žganci. Gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
■ Sveže jurčke izven sezone nadomestimo z zamrznjenimi ali/in posušenimi.
■ Kostno juho lahko nadomestimo s čisto
govejo juho, za brezmesno jed pa z
zelenjavno osnovo.
■ Belo vino nadomestimo ali kombiniramo z
limoninim sokom.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Skupaj s čebulo prepražimo žlico drobno nakockane mesnate
slanine.
■ Juhi dodamo ščep mlete
kumine.
■ Juho postrežemo z drobno nastrganim
parmezanom. A previdno, da ne preglasimo vodilne vloge gob.
■ gl.
nadomestek in
nasvetiNasveti
Najokusnejša je gobova juha z mešanimi gobami, med katerimi ne bi smeli manjkati
jurčki in lisičke. Okus gobove juhe še izboljšamo s prgiščem
suhih jurčkov.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
gobova juha s krompirjem (
različice)
Ideje
■ gl.
gobova juha (številne
različice)
Opombe
Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim
čopičem ali z nežno
krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh
gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko
prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, korenček, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Gobe so včasih prištevali k
rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo
klorofila.
■ O gobah so obširno pisali že stari Rimljani in stari Grki.
Aristotel in
Teofrast sta jih delila na
mykes (lat.; navadne gobe),
hydnon (lat.; gomoljike) in
pezis (lat.; prašnice).
Viri
■ v sodelovanju z Gurmanom je jed za revijo Jana 23.8.2006 pripravila šefinja Mateja Marincelj v stari ljubljanski gostilni Pri Stričku
■ številni različni viri
■ fotografija Dimc, Iztok
Spletne povezave
Gostilna Pri stričku, Ljubljana