Priprava
■ GOBOVA JUHA S KROMPIRJEM. (Gojene) gobe očistimo, očiščene pa zrežemo na rezine, debele dober centimeter.
■ Šalotko drobno sesekljamo.
■ V loncu stopimo maslo. Dodamo šalotko in gobe. Počasi pražimo 6–8 minut med občasnim mešanjem.
Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oz. solate.
■ Piščančjo osnovo zavremo.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v lonec. Vse skupaj mešamo še 30–60 sekund. Vmešamo moko in pražimo da svetlo porjavi. Tedaj prilijemo vino in mešamo. Da postrgamo vse, kar se je prijelo dna lonca.
■ Prilijemo vročo osnovo. Dodamo sol, lovor in timijan. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo 10 minut.
■ Droben krompir olupimo in zrežemo na četrtine. Stresemo ga v lonec. Pokrito kuhljamo še kakih 10 minut.
■ V skledici zmešamo smetano in mleko. Peteršilj dokaj drobno sesekljamo.
Juho lahko pripravimo z gozdnimi gobami, z gojenimi ali z mešanico. Gobova juha s krompirjem in smetano sodi med najbolj priljubljene juhe sploh.
■ Juho zalijemo z mlečno mešanico. Dodamo sveže mleti poper in peteršilj. Premešamo, zavremo in odstavimo.
Serviranje
Gobova juha s krompirjem in smetano ali
krompirjeva juha z gobami gre na mizo neposredno s štedilnika. Najbolje v ogretem jušniku in z ogretimi jušnimi krožniki / skodelicami.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Gobova juha s krompirjem
■
Gobe v prehrani delimo na užitne, pogojno užitne, neužitne in strupene. Užitne so vse, ki jih smemo zaužiti brez škode za človeški organizem. Nekatere so užitne tudi surove, ene le v manjših količinah. Pogojno užitne gobe so užitne po ustrezni obdelavi: sušenju, pečenju ali/in prekuhavanju. Gobe delimo v kuhinji v 4 kakovostne razrede. V I. jedilni razred sodijo aromatične in okusne gobe s čvrstim mesom. V II. razred uvrščamo zmerno aromatične gobe dobrega okusa, ki niso vsestransko uporabne. V III. jedilni razred sodijo gobe brez izrazite arome, z mehkejšim ali s tršim mesom. Najpogosteje jih vlagamo ali kuhamo v juhah. V IV. razred uvrščamo gobe, ki jih najpogosteje mešamo z gobami iz prvih 3 razredov. Razvrščanje gob v razrede je subjektivno in odvisno od okusa ocenjevalca. Primer: črno trobento uvrščamo v II. razred, Francozi pa jo uvrščajo v prvega.
■ Gobova juha s krompirjem in smetano dobi drugačen priokus. Če jo drugače začinimo. Jurčke, lisičke, mavrahe in druge
divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem.
"Half and half" je mešanica polnomastnega mleka in sladke smetane (36-40 %) v razmerju 1 : 1.
■
Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom, zlasti z madeiro.
Gojene gobe so biološko neoporečne, za razliko od gozdnih. Dostopne so skozi vse leto. Med njimi ni strupenih. Pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
■
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju.
■
Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 m. Znanih je več kot 600 vrst. Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Opozorila
Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gobova juha s krompirjem in smetano ali
krompirjeva juha z gobami (izvirno:
mushroom potato chowder)
Chungah Rhee, s portala
Damn Delicious,
ekipa / team
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Chungah Rhee
Chungah Rhee
