Priprava
■ GOBOVA JUHA S KROMPIRJEM (fotografija je poljubna). Gobe očistimo in zrežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ Čisto
govejo juho zavremo in pustimo na toplem.
■ Peteršilj drobno
sesekljamo. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Tik pred pripravo.
■ V loncu segrejemo olje. Na njem prepražimo čebulo in česen med pogostim mešanjem. Da se čebula ne obarva.
■ Krompir narežemo na kockice.
■ Gobe stresemo na prepraženo čebulo. Vse skupaj pražimo 5 minut. Med pogostim mešanjem.
■ Prepražene gobe zalijemo z belim vinom. Mešamo, da vino izpari. Gobe pomokamo, na hitro premešamo in zalijemo z vročo govejo juho. Dodamo nakockan krompir in začimbe ter zelišča. Zavremo in počasi
kuhljamo 15 minut.
■ Kislo smetano v skodelici razredčimo z nekaj žlicami vroče juhe.
■ Juho odstavimo, lovorov list pa odstranimo. V juho vmešamo kislo smetano, limonov sok in preostali peteršilj. Gl.
opombe.
Serviranje
Juho nalijemo v segret jušnik ali neposredno v segrete jušne skodelice oziroma krožnike. Ponudimo jo s kakšnim dobrim domačim kruhom, za izdatnejši obrok pa tudi z
ajdovimi žganci ali s
krompirjevimi žganci. Gl. tudi
izboljšanje.
Gobova juha s krompirjem ali juha z mešanimi gobami in krompirjem je klasična gobja juha.
Nadomestek
■ Sveže gobe izven sezone nadomestimo s 25-35 g suhih gob. Pred uporabo jih namočimo v malo vroče vode za 15 minut. S precejeno vodo od namakanja gob nadomestimo del čiste goveje juhe.
■ Čisto govejo juho nadomestimo s čisto
kostno juho, s
čisto perutninsko juho ali z
zelenjavno osnovo. Gobova juha s krompirjem je okusna tudi v teh različicah.
■ Šetraj lahko nadomestimo z majaronom.
Izboljšanje
■ Juha z mešanimi gobami in krompirjem je najbolj okusna z mešanimi gobami. Med katerimi so zaželeni jurčki in lisičke. Okus juhe izboljšamo s prgiščem suhih jurčkov (v prahu).
■ V primeru slabše letine gozdnih gob, jih del nadomestimo z gojenimi.
■ Skupaj s čebulo prepražimo žlico drobno nakockane mesnate slanine.
■ Skupaj s krompirjem juhi dodamo olupljen in na kocke zrezan zrel paradižnik.
■ Gobova juha s krompirjem se prikeže z mlajšim parmezanom. Jedce opozorimo, da z njim ne pretiravajo. Da ne preglasijo okusa gob.
Nasveti
gl.
krompir (sorte, primerne za kuhanje)
Različice
■ V različici na fotografiji je še ena dobrota. Grah.
■ Na 3 žlicah olivnega olja prepražimo drobno sesekljano šalotko in nalistane gobe. Prepraženo vložimo v čisto govejo juho, vse skupaj pa potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Ideje
■
krompir (številne
ideje)
■ Gobove juhe pripravljamo tudi s posameznimi vrstami gob. Posebno priljubljena je juha z lisičkami (in s krompirjem).
■ Gobe so neredko zgolj jušni vložek. Npr. pri pastirski juhi ali pri bretonski krepki juhi.
Opombe
Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oz. prhanje s hladno vodo zagovarja. Da odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj gobe tako izgubijo del značilnega okusa. Če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Gobe pa vsekakor temeljito obrišemo. Po potrebi jih tudi skrtačimo s posebnim kuhinjskim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh
gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo! Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo.
Viri
■ dopolnjen recept
gobova juha s krompirjem,
Mateja Marincelj,
Gostilna Pri stričku, Ljubljana
■ številni različni viri
(4.73; 67 ocen)
18. julij 2006
št. ogledov: 37950
