Gobova juha s krompirjem

Priprava

■  Gobe očistimo in zrežemo na nekoliko debelejše lističe.
■  Čisto govejo juho (gl. nadomestek) pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■  Čebulo in česen tik pred pripravo olupimo in drobno sesekljamo.
■  V loncu segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem prepražimo sesekljana čebulo in česen ter pol sesekljanega peteršilja; čebule ne smemo obarvati.
■  Medtem krompir operemo, olupimo in narežemo na kockice.
■  K prepraženi čebuli dodamo narezane gobe, nato pa vse skupaj med mešanjem pražimo 5 minut.
■  Prepražene gobe zalijemo z belim vinom, nato pa vino med mešanjem povsem ukuhamo. Gobe pomokamo, na hitro premešamo in zalijemo z vročo govejo juho. Dodamo nakockan krompir, vse skupaj pa začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom, mleto kumino, lovorovim listom in šetrajem. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■  Kislo smetano v skodelici razredčimo z nekaj žlicami vroče juhe.
■  Juho odstavimo, lovorov list pa odstranimo. Izboljšamo jo z razredčeno kislo smetano, z limoninim sokom in s preostalim sesekljanim peteršiljem. Dobro premešamo. Gl. opombe.

Serviranje

Juho nalijemo v segret jušnik ali neposredno v segrete jušne skodelice oziroma krožnike. Ponudimo jo s kakšnim dobrim domačim kruhom, za izdatnejši obrok pa tudi z ajdovimi žganci ali s krompirjevimi žganci. Gl. tudi izboljšanje. Gobova juha s krompirjem ali juha z mešanimi gobami in krompirjem je klasična gobja juha.

Nadomestek

■  Sveže gobe izven sezone nadomestimo s približno 25 grami suhih gob, ki jih pred pripravo za slabih 15 minut namočimo v malo tople vode. Z vodo od namakanja gob nadomestimo del čiste goveje juhe.
■  Čisto govejo juho nadomestimo s čisto kostno juho, s čisto perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo.
■  Šetraj lahko nadomestimo z majaronom.
■  gl. izboljšanje 

Izboljšanje

■  Najokusnejšo gobovo juho pripravimo z mešanimi gobami, med katerimi ne bi smeli manjkati jurčki in lisičke. Okus juhe še izboljšamo s prgiščem suhih jurčkov.
■  V primeru slabše letine gozdnih gob, del le-teh nadomestimo z gojenimi gobami.
■  Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■  Skupaj s čebulo prepražimo žlico drobno nakockane mesnate slanine.
■  Skupaj s krompirjem juhi dodamo olupljen, razsemenjen in na kocke zrezan zrel paradižnik.
■  Juho postrežemo z drobno nastrganim parmezanom. A previdno, da ne preglasimo vodilne vloge gob.

Nasveti

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. 

Pojasnila

Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. 

Različice

■ gl. enolončnica (številne različice); enolončnica z gobami in zelenjavo; fina krompirjeva juha z lisičkami; gobova juha (številne različice); gobova juha s krompirjem in zelišči; juha z jurčki, krompirjem in smetano; juha z jurčki, lisičkami in krompirjem; juha z lisičkami in jurčki Gurman; krompirjeva juha z gobami; krompirjeva juha z jurčki; pretlačena juha iz lisičk in krompirja; pretlačena krompirjeva juha z gobami; krompirjeva juha z lisičkami in jajčevci itd.
■ V različici na fotografiji je še ena dobrota. Grah.

Ideje

■ gl. gobe (številne ideje); krompir (številne ideje)
■ Na 3 žlicah olivnega olja prepražimo drobno sesekljano šalotko in nalistane gobe. Prepraženo vložimo v čisto govejo juho, vse skupaj pa potresemo s sesekljanim peteršiljem.
■ Gobove juhe pripravljamo tudi s posameznimi vrstami gob, pri čemer je posebej znana in čislana juha z lisičkami.
■ Gojene gobe zaradi njihovega nevtralnega okusa pogosto dodajamo tudi številnim drugim juham in enolončnicam.
■ Gobe so neredko zgolj jušni vložek, na primer pri pastirski juhi ali pri bretonski krepki juhi; gl. tudi zgoraj.

Opombe

■  Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim kuhinjskim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
■  Gobe so priljubljena sestavina pri pripravi juh in enolončnic v azijskih kuhinjah. 

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Gobe so težko prebavljivo živilo.

Zanimivosti

■  Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept gobova juha s krompirjem
■ številni različni viri