Gobova juha

Priprava

■ GOBOVA JUHA. V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Gobe očistimo.
■ Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Belušno zeleno drobno sesekljamo. Korenček narežemo na kockice.
■ Paradižnika za 20 sekund položimo v krop. Nato ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in narežemo na drobne kockice. Čebulo in česen drobno sesekljamo tik pred uporabo. 
■ V loncu pristavimo olivno olje, korenček ter belušno zeleno, čebulo in česen. Med občasnim mešanjem jih nekoliko prepražimo.
■ Očiščene gobe narežemo na debelejše lističe.
■ Preden se zelenjava med praženjem obarva, ji dodamo narezane gobe. Med mešanjem jih pražimo toliko časa, da tekočina izpari. Primešamo nakockan paradižnik in zalijemo z vročo piščančjo osnovo. Posolimo, odišavimo z osmukanim timijanom, zavremo in kuhamo nekaj minut. Da se juha nekoliko zgosti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. V juho vmešamo sveže mleti poper in peteršilj.

Serviranje

Gobova juha ali juha z mešanimi gobami je najboljša vroča. Nalijemo jo v segrete jušne skodelice in ponudimo z dobrim domačim kruhom.

Nadomestek

■ Piščančjo osnovo nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho. Za brezmesno različico uporabimo zelenjavno osnovo. Juha z mešanimi gobami je v vseh primerih odlična.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. Tudi gobova juha ni izjema.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Kakovostnejše ekstra deviško olivno olje, okusnejša jed.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.

Različice

• čista juha iz suhih jurčkov s šampinjoni in zdrobovimi žličniki
• čista piščančja juha z jurčki in zelenjavo
• enolončnica z gobami in zelenjavo
• hladna juha z jogurtom in jurčki
• ENOLONČNICE
• fina krompirjeva juha z lisičkami
• GOBE
• gobova juha po francosko
• gobova juha s krompirjem
• gobova juha s krompirjem in smetano
• gobova juha s krompirjem in zelišči
• gobova juha s paradižnikom, kruhom in parmezanom (po toskansko)
• gobova juha s slanino
• gobova juha z mešanimi gobami in porom
• gobova juha z opečenimi kruhki (po francosko)
• gobova juha z rižem in panceto
• gobova juha z zelenjavo
• gobova kremna juha
• juha s krompirjem in jurčki
• juha s posušenimi jurčki; juha s sirovkami
• juha z jurčki in belim fižolom
• juha z jurčki, lisičkami in krompirjem
• juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
• juha z jurčki, krompirjem in smetano
• juha z jurčki, lisičkami in krompirjem
• juha z jurčki, zelenjavo in govedino (po dunajsko)
• juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo
• juha z lisičkami in jurčki Gurman
• juha z mešanimi gobami
• JUHE
• kokošja juha s šampinjoni in peteršiljevim kipnikom
• kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki
• kremna juha s šampinjoni in suhimi jurčki
• krompirjeva juha s šampinjoni
• krompirjeva juha z jurčki
• krompirjeva juha z jurčki in lisičkami
• krompirjeva juha z lisičkami in jajčevci
• kruhova juha s paradižnikom, šampinjoni in pekorinom
• lonec s kitajskimi rezanci, špinačo in kozicami
• piščančja kremna juha z jurčki
• piščančja ragu juha
• pohorski lonec
• preprosta gobova juha
• preprosta juha z jurčki in paradižnikom
• pretlačena juha iz lisičk in krompirja
• pretlačena juha iz lisičk in krompirja
• pretlačena krompirjeva juha z gobami
• ričet s suhimi jurčki
• zagorska krompirjeva kisla juha (s suhimi jurčki)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE
• {{zagorska gobova juha s krompirjem in kislo smetano}

Ideje

gl. piščančja osnova (številne ideje)

Opombe

Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oz. prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja. Češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa. Če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo. Po potrebi tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo! Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

Zdravilni učinki

Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

Viri

■ dopolnjen recept gobova juha ali juha z mešanimi gobami (izvirno: juha od gljiva), chefinja Ana Ugarković, revija Grazia, 2006
■ številni različni viri