Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gobova juha

    Gobova juha je gosta, aromatična specialiteta z mešanimi gozdnimi in z gojenimi gobami ter z zelenjavo. Čim več različnih gozdnih gob, tem boljša jed. Za še eno dobroto na žlico.
    4.60 10 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.60; 10 ocen) 03. oktober 2006 št. ogledov: 22848
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chefinja Ana Ugarković
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g mešanih gob
    • 2 zrela paradižnika
    • 1 korenček
    • 1 čebula
    • 1 steblo belušne zelene
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • pribl. 5 dl piščančje osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • manjši šopek peteršilja
    • 2 vejici timijana

    Priprava

    ■ GOBOVA JUHA. V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Gobe očistimo.
    ■ Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Belušno zeleno drobno sesekljamo. Korenček narežemo na kockice.
    ■ Paradižnika za 20 sekund položimo v krop. Nato ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in narežemo na drobne kockice. Čebulo in česen drobno sesekljamo tik pred uporabo. 
    ■ V loncu pristavimo olivno olje, korenček ter belušno zeleno, čebulo in česen. Med občasnim mešanjem jih nekoliko prepražimo.
    ■ Očiščene gobe narežemo na debelejše lističe.
    ■ Preden se zelenjava med praženjem obarva, ji dodamo narezane gobe. Med mešanjem jih pražimo toliko časa, da tekočina izpari. Primešamo nakockan paradižnik in zalijemo z vročo piščančjo osnovo. Posolimo, odišavimo z osmukanim timijanom, zavremo in kuhamo nekaj minut. Da se juha nekoliko zgosti.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. V juho vmešamo sveže mleti poper in peteršilj.

    Serviranje

    Gobova juha ali juha z mešanimi gobami je najboljša vroča. Nalijemo jo v segrete jušne skodelice in ponudimo z dobrim domačim kruhom.

    Nadomestek

    ■ Piščančjo osnovo nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho. Za brezmesno različico uporabimo zelenjavno osnovo. Juha z mešanimi gobami je v vseh primerih odlična.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. Tudi gobova juha ni izjema.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Kakovostnejše ekstra deviško olivno olje, okusnejša jed.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.

    Različice

    Ideje

    gl. piščančja osnova (številne ideje)

    Opombe

    Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oz. prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja. Češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa. Če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo. Po potrebi tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo! Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

    Zdravilni učinki

    Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gobova juha ali juha z mešanimi gobami (izvirno: juha od gljiva), chefinja Ana Ugarković, revija Grazia, 2006
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Gobov ragu
    zelo preprosta priprava in mešane gobe za boljši ...
    (5.00; 26 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani