Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gobov zavitek s kislo smetano

    Preprost in okusen gobov zavitek s kislo smetano s kupljenim vlečenim testom. Za odličen priokus pa še prepražena panceta.
    5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 18. avgust 2023 št. ogledov: 189
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 6–9 listov tankega vlečenega testa
    nadev
    • 500 g mešanih gozdnih gob
    • 50–60 g pancete
    • 4 rezine belega kruha
    • 2 žlici kisle smetane
    • 1 jajce
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    premaz
    • 1,5 dl kisle smetane

    Priprava

    ■ GOBOV ZAVITEK S KISLO SMETANO - NADEV. Panceto drobno narežemo ali pa jo sesekljamo.
    ■ Gobe temeljito očistimo. Pranju se izognemo, če je le mogoče. Očiščene gobe zrežemo na debelejše lističe.

    Kdor bi zavitek pripravil z domačim testom, naj pogleda tudi vlečeno testo tanko kot papir.


    ■ V veliki, globoko ponvi pristavimo žlico olja in panceto. Segrejemo in prepražimo. Dodamo narezane gobe, ki jih pražimo pri visoki temperaturi. Da tekočina izhlapi, gobe pa ostanejo na zob, al dente.
    ■ V skodelici blago stepemo jajce, 2 žlici kisle smetane, gorčico in sveže mleti poper.
    ■ Prepražene gobe odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ S kruha porežemo skorjice. Sredico narežemo na drobne kockice. Česen drobno sesekljamo.
    ■ Klasičen črni pekač premažemo z oljem.
    ■ V skledi zmešamo mlačne gobe, jajčno mešanico in kislo smetano. Primešamo nakockan kruh in česen. Dobro premešamo.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.

    Kdor ima raje bolj hrustljav zavitek, naj zvitke pripravi s po 3 listi testa. Pa občutno naj zmanjša količino smetane ali pa jo deciliter vmeša v nadev.


    ■ NADEVANJE IN ZVIJANJE. List testa položimo predse na delovno površino. Zgornjo 1/3 poškropimo z oljem. Pomagamo si s kuhinjsko krtačko. Na poškropljen list testa položimo drugega. Tudi tega poškropimo kakor prvega. Spodnji 2/3 testa enakomerno premažemo z 1/3 nadeva. Vse skupaj zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač.
    ■ Podobno pripravimo še preostala 2 zvitka. Položimo ju v pekač.
    ■ Preostalo kislo smetano nekoliko razredčimo z mlekom. S tem premažemo vse zvitke.
    ■ Gobji zavitek pečemo pribl. 25 minut. Lahko tudi dlje, glede na starost domače pečice. Včasih je razlika med nastavljeno in dejansko temperaturo celo do - 30 stopinj.

    Sorodni recepti


    Gobov zavitek s panceto

    Kuharski leksikon

    Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je na liste ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanskih pokritih tržnicah.
    FB prijatelj Erik Bačar, strokovnjak za moke, testa, mesovje, suhe mesnine, pa najbrž še kaj, svetuje moko Costa a'Amalfi, »molini Pizzuti«, ki omogoča, da 200-gramski hlebček raztegnemo po vsej mizi. Naprodaj je v trgovini GourmetShop, v kleti Emporiuma, BTC. Sprejemajo tudi spletna naročila. Erik zagotavlja, da bo testo s krušno moko okusnejše. Nazadnje opozori, da je pomembna tudi vsebnost beljakovin. Pri moki za vlečeno testo 12–14 %.

    Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.


    Gobe v prehrani delimo na užitne, pogojno užitne, neužitne in strupene. Užitne so vse, ki jih smemo zaužiti brez škode za človeški organizem. Nekatere so užitne tudi surove, ene le v manjših količinah. Pogojno užitne gobe so užitne po ustrezni obdelavi: sušenju, pečenju ali/in prekuhavanju. Gobe delimo v kuhinji v 4 kakovostne razrede. V I. jedilni razred sodijo aromatične in okusne gobe s čvrstim mesom. V II. razred uvrščamo zmerno aromatične gobe dobrega okusa, ki niso vsestransko uporabne. V III. jedilni razred sodijo gobe brez izrazite arome, z mehkejšim ali s tršim mesom. Najpogosteje jih vlagamo ali kuhamo v juhah. V IV. razred uvrščamo gobe, ki jih najpogosteje mešamo z gobami iz prvih 3 razredov. Razvrščanje gob v razrede je subjektivno in odvisno od okusa ocenjevalca. Primer: črno trobento uvrščamo v II. razred, Francozi pa jo uvrščajo v prvega.

    Ob slabi gobarski sezoni gozdne gobe kombiniramo z gojenimi.


    Jurčke, lisičke, mavrahe in druge divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem.


    Gobov zavitek s panceto

    Panceta je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Vipavska in kraška panceta imata zaščiteno geografsko označbo. Italijani sušijo številne vrste pancete (pancetta), ki se razlikujejo po kombinaciji začimb ali/in zelišč. S katerimi jo natrejo pred sušenjem.
    Kisla smetana je sladka smetana, cepljena z mlečnokislinskimi bakterijami. Da se skisa. Domačo kislo smetano dobimo tako, da posnamemo smetano s kuhanega mleka. Nato jo pustimo, da fermentira in se skisa. Kisla smetana daje jedem kremoznost in kiselkast priokus, obenem poudari okuse drugih sestavin. S kislo smetano izboljšamo in zgostimo številne juhe in omake. Dodajamo jo solatnim prelivom, različnemu pecivu ipd.

    Opozorila

    Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh »gobarjev« z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gobov zavitek s kislo smetano ali zavitek z gobami, kislo smetano in panceto (izvirno: savijača sa gljivama) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Špinačni burek s tremi siri
    Špinačni burek s tremi siri, odlična jed, pravzaprav »pita« iz vlečenega testa. Nadevanega z razkošno mešanico ...
    (5.00; 5 ocen)
    Višnjev zavitek z mandlji
    sveže, odmrznjene ali višnje iz kompota, za sočno, sladkasto kiselkasto različico priljubljene dunajske sladice iz ...
    (5.00; 23 ocen)
    Mini jabolčni štrudeljčki s semeni maka in mandeljni
    Klasične sestavine za zavitek, toda tokrat v malo drugačni ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zavitek z jabolki, skuto in makom
    tole je pravzaprav zavita različica prekmurske gibanice, z jabolki, skuto in ...
    (5.00; 40 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani