Priprava
■ GOBOV ZAVITEK. Gobe očistimo in zrežemo na lističe. Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 4 žlice olja, na katerem čebulo posteklenimo. Primešamo gobe. Pražimo, da se vsa tekočina ukuha. Tik pred koncem praženja začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Pečico segrejemo na 250 °C.
■ List vlečenega testa pokapljamo z mineralno vodo in z oljem. Nanj položimo drug list testa, ki ga poškropimo enako. Po celi površini lista razdelimo del gobe. Testo zvijemo, zvitek pa položimo v naoljen pekač. Podobno pripravimo zvitke z ostalimi sestavinami.
■ Pekač položimo v segreto pečico, da zvitki po vrhu porumenijo.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 200 stopinj. Zvitke pa pečemo še pribl. 20 minut.
Serviranje
Še vroč
gobov zavitek ali
zavitek z gobami narežemo in ponudimo. Lahko s kozarcem jogurta, s kislo smetano, s kajmakom ali s sezonsko solato.
Nakup
Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
Nadomestek
■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimo z
gojenimi.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Izboljšanje
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Zgornjo plast testa namažemo s
kislo smetano, potem pa po njem razdelimo prepražene gobe.
■ gl.
nadomestek
Gobov zavitek / zavitek z gobami
Nasveti
Jurčke, lisičke, mavrahe in druge divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Različice
Ideje
gl.
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
Opozorila
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ gl.
opombe
Viri
■ dopolnjen recept
gobov zavitek ali
zavitek z gobami (izvirno:
pita sa pečurkama) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
