Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gobov ragu

Zelo preprosta priprava in mešane gobe za boljši okus
5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 12. oktober 2012 št. ogledov: 4687
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Cooking in Switzerland
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg mešanih gob
  • 1 velika čebula
  • 90 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Gobe očistimo. Glede na velikost jih narežemo na polovice, četrtine ali lističe.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo 40 gramov masla, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Gobe stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo jih, da se zmehčajo, a ostanejo na zob.
■ Tekočino prelijemo v ponvico. Zavremo in ukuhamo na polovico.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Med mešanjem s penovko po koščkih vmešamo preostalo maslo.
■ Gobe začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem. Prelijemo jih z omako in premešamo.

Serviranje

Gobov ragu ponudimo s koruzno polento.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali / in meta.

Nasveti

■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob.

Različice

gl. gobov ragu s sirovimi žličniki; gobov ragu z mesnimi cmočki; gobov ragu z mesom; mešane gobe po provansalsko; piščančji file z ragujem iz gojenih gob; ragu (številne različice); ragu s šampinjoni; telečji zvitki z gobovim ragujem; zelenjavni ragu z lisičkami, koruzo in slanino ipd.

Ideje

gl. gobe (številne ideje)

Opombe

Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Viri

■ dopolnjen recept gobov ragu (izvirno: mushroom ragout) iz knjige Cooking in Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri 
 
” Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. “
” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki