Priprava
■ Gobe očistimo. Glede na velikost jih narežemo na polovice, četrtine ali lističe.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi razpustimo 40 gramov masla, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Gobe stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo jih, da se zmehčajo, a ostanejo
na zob.
■ Tekočino prelijemo v
ponvico. Zavremo in
ukuhamo na polovico.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Med mešanjem s
penovko po koščkih vmešamo preostalo maslo.
■ Gobe začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem. Prelijemo jih z omako in premešamo.
Serviranje
Gobov ragu ponudimo s
koruzno polento.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta)
kumina ali / in
meta.
Nasveti
■ Gobe so težko
prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
Gobe so okusnejše, če jih pripravimo
na zob.
Različice
Opombe
Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo
gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi
zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Gobe po
hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino
hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo
beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe
lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso.
Viri
■ dopolnjen recept
gobov ragu (izvirno: mushroom ragout) iz knjige
Cooking in Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri
