Priprava
■ V
kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ Paradižnika za 15 sekund potopimo v krop, nato pa ju odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.■ V
posodi segrejemo olje, na katerem zlato rumeno
prepražimo čebulo.
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na krhlje.
■ Nalistane gobe stresemo na prepraženo čebulo. Dodamo narezan krompir, nakockan paradižnik, paradižnikovo mezgo, sol in mleto rdečo papriko. Pokrito počasi
dušimo 20 do 30 minut, živila pa po potrebi in po malem zalivamo s kakšno čisto
mesno juho.
■ Nazadnje primešamo kislo smetano in odstavimo.
Serviranje
Gobov golaž s krompirjem ali golaž z gobami in krompirjem lahko ponudimo z izbranim kruhom.
Nadomestek
■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z jogurtom.
Izboljšanje
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Pozorno preberimo opozorila.
Pojasnila
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
Različice
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. gobov golaž s krompirjem (različice)Ideje
gl. golaž (številne različice)
Opombe
Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.Zanimivosti
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
■ Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
Viri
številni različni viri
