Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gobov golaž s krompirjem

    Gobov golaž s krompirjem je pravzaprav gostejša izvedba gobove juhe s krompirjem. Mešane gozdne gobe in krompir izboljšamo s panceto, s sladko smetano, s suhim belim vinom, s poprom, česnom, peteršiljem, lovorovim listom in z majaronom. K jedi lahko ponudimo kruh, ni pa obvezno.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. september 2013 št. ogledov: 5100
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Coolinarika
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g mešanih gob
    • 250 g krompirja
    • 100 g čebule
    • 40 g pancete
    • 3 žlice olja
    • 1 dl sladke smetane
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • 1 lovorjev list
    • malo majarona

    Priprava

    ■ Gobe očistimo in narežemo, a ne pretenko.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem zlato rumeno prepražimo čebulo.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kockice.
    ■ Panceto narežemo na kockice. Stresemo jih na prepraženo čebulo in med mešanjem na hitro prepražimo.
    ■ Dodamo pretlačen česen in narezane gobe. Na hitro prepražimo.
    ■ Dodamo nakockan krompir ter prilijemo vino in toliko vode (gl. izboljšanje), da prekrije ostale sestavine. Zavremo, dodamo lovorov list in majaron in kuhamo 10 minut.
    ■ Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zalijemo s smetano, zavremo in odstavimo.

    Serviranje

    Gobov golaž s krompirjem ali golaž z gobami in krompirjem lahko ponudimo z izbranim kruhom.

    Nadomestek

    ■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.
    ■ Skupaj s krompirjem dodamo 1 večji zrel paradižnik, ki ga pred tem olupimo, razsemenimo in pretlačimo.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

    Različice

    gl. gobov golaž s krompirjem II; golaž z lisičkami in krompirjem; golaž z lisičkami; golaž z lisičkami in krompirjem; golaž z rumenimi grivami; goveji golaž z jurčki; goveji golaž z mladim krompirjem in šampinjoni; telečji golaž z jurčki; vinski golaž z jurčki ipd.

    Ideje

    gl. gobov ragu; golaž (številne različice)

    Opombe

    Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gobov golaž s krompirjem ali golaž z gobami in krompirjem s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, poletje

    Glavne sestavine
    ” Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. “
    ” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov