Priprava
■ GOBOV FRIKASE, CHEF RAYMOND BLANC. Mešane gobe očistimo; gl.
kuharski leksikon. Zrežemo jih na debelejše rezine, lisičke pa natrgamo.
■ Vino zavremo in kuhamo 30 sekund. Paradižnik očistimo in narežemo na kockice.
■ OPEČENI KRUHKI. Bageto narežemo na rezine, debele pribl. 3 mm. Svetlo zlato rjavo jih opečemo v pečici, segreti na 180 stopinj. Opečene nežno nastrgamo z olupljenim česnom.
■ Šalotko narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo sesekljamo. Česen drobno sesekljamo.
Bistvo te jedi je v hitrosti priprave. Da gobe ne spustijo soka in ostanejo »na zob, al dente«. Črne trobente dodamo nazadnje, ker so hitro kuhane. In ne obarvajo jedi.
■ V ponvi segrejemo 20 g masla. Dodamo šalotko, ki jo pražimo 30 sekund. Da se ne obarva. Temperaturo zvišamo ter dodamo česen in gobe, razen črnih trobent. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Premešamo in zalijemo z vinom. Pokrito kuhamo pri visoki temperaturi 1 minuto.
■ Peteršilj drobno sesekljamo. V ponev stresemo preostalo maslo in prilijemo limonov sok. Nazadnje dodamo nakockan paradižnik, črne trobente in večino peteršilj. Kuhamo še 10 sekund, ne dlje.
Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo, tako da del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi. Pražene gobe s paradižnikom in vinom so tudi z njimi zelo okusne.
■ Gobov frikase, chef Raymond Blanc po potrebi dodatno začinimo.
Serviranje
Gobov frikase, chef Raymond Blanc ali pražene gobe s paradižnikom in vinom ponudimo v segreti skledi ali na 4 pogretih jušnih krožnikih. Po gobah potresemo nakockane kruhke in preostali peteršilj.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Gozdnih gob ne peremo, ker izperemo tudi del značilnega okusa. Če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Gobe pa vsekakor temeljito obrišemo. Po potrebi jih tudi skrtačimo s posebnim kuhinjskim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
Črno ali mrtvaško trobento (Craterellus cornucopioides) imenujemo tudi tartuf za reveže. Kar govori o njeni kakovosti.
■
Jurčke, lisičke, mavrahe in druge divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem. Tako ima lahko gobov frikase, chef Raymond Blanc vsakič za odtenek drugačen okus.
■
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju.
Opozorila
■
Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gobov frikase, chef Raymond Blanc ali pražene gobe s paradižnikom in vinom (izvirno:
fricassée of wild mushrroms recipe)
chef Raymond Blanc, s portala
RAYMOND BLANC (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
chefa Raymonda Blanca
chef Raymond Blanc
