Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gobe z jajci in panceto

    Gobe z jajci in panceto so preprosta, a delikatesna jed za zajtrk ali za malico, lahko pa jih ponudimo tudi kot toplo predjed. Drznejši lahko še vroči jedi primešamo odcejene testenine. Panceto opečemo, šalotko in česen pa prepražimo, ukuhamo vino in prepražimo še gobe. Zanimivo začinjeno.
    Foto: Gurman
    5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. (5.00; 2 oceni) 20. september 2018 št. ogledov: 78
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12572
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300–400 g mešanih gob
    • 3 jajca
    • 2 šalotki
    • 5–6 rezin pancete, neobvezno
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 30 g masla
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 8 zrn zelenega popra iz slanice, neobvezno
    • kumina
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Gobe očistimo in jih narežemo na debelejše rezine oz. jih natrgamo. Šalotki čimbolj drobno narežemo. Česen olupimo in ga nekoliko natremo.
    ■ V suhi ponvi blago opečemo rezine pancete. Prilijemo olje, dodamo maslo, narezano šalotko in česen. Vse skupaj pražimo, da šalotka postekleni oz. se zmehča. Vse skupaj zalijemo z vinom in kuhamo, da izhlapi.
    ■ Gobe stresemo v ponev. Pražimo jih med pogostim mešanjem, a pazimo, da jih ne prekuhamo. Ostati morajo na zob (al dente). Tedaj jih blago posolimo (panceta) in začinimo z kakim ščepcem sveže mlete ali strte kumine. Premešamo in odstavimo.
    ■ Jajca ubijemo na gobe, ponev pa znova pristavimo. Jajca začinimo s soljo, s sveže mletim ali strtim poprom in z zelenim poprom. Počakamo, da beljaki na pol zakrknejo, potem pa vse skupaj počasi premešamo. Pražimo še toliko časa, da ostanejo jajca vidno sočna.

    Serviranje

    Gobe z jajci in panceto ponudimo z opečenimi kruhki, s kakšnim izbranim, hrustljavim kruhom ali s krušnim pecivom. Drznejši lahko še vroči jedi primešamo odcejene testenine. V tem primeru jajca pražimo še krajši čas.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst (gozdnih) gob, tem boljša jed.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Gobe z jajci in panceto lahko tik pred serviranjem potresemo z malo sveže naribanega parmezana.

    Nasveti

    Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. klobuki jurčkov na žaru z mehko kuhanimi jajci; lisičke z jajci; umešana jajca z gobami (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. gobe (številne ideje); jajce (številne ideje)

    Opombe

    Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

    Opozorila

    Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi.

    Zanimivosti

    ■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (navadne gobe), hydnon (gomoljike) in pezis (prašnice).
    ■ Zeleni poper je plod poprovca, enako kot beli in črni poper.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gobe z jajci in panceto, Gurmanove improvizacije
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi, praženo

    Skupine jedi
    brez glutena, predjedi, tople predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst (gozdnih) gob, tem boljša jed. Tokrat jurčki, karželj, lisičke in turk. “
    ” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
    ” Jed lahko tik pred serviranjem potresemo z malo sveže naribanega parmezana.  “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov