Priprava
■ Gobe očistimo; večje narežemo na debelejše rezine. Stresemo jih v skledo in jih začinimo s soljo, s poprovimi zrni in s kisom. Gobe blago premešamo.
■ Olje nalijemo v manjšo kozico. Limono olupimo, lupinice pa stresemo na olje, ki ga pristavimo. Dodamo čilijeve kosmiče in lovorov list, olje pa segrejemo do 65 stopinj.
■ Vroče olje z začimbami nalijemo na gobe. Pokrite gobe mariniramo vsaj 60 minut. Da se zmehčajo in vpijejo dišeče olje. Tik pred serviranjem pripravimo
opečene kruhke.
Serviranje
Večino olja odlijemo in ga prihranimo za nadaljnjo uporabo.
Gobe v marinadi iz oljčnega olja razdelimo po vročih kruhkih. Skupaj s preostalim oljem. Nemudoma jih ponudimo.
Gobe v marinadi iz oljčnega olja lahko ponudimo kot hladno predjed. Odlične so na vrhu kakega zrezka ali
piščanca iz pečice (številne
različice). Odlične so kot dodatek k različnim solatam, možnosti pa je še več. Gl.
opombe.
Nadomestek
Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo, tako da del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi.
Izboljšanje
Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst (gozdnih) gob, tem boljša jed.
Pojasnila
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo s papirnato brisačo, po potrebi pa jih tudi skrtačimo s kuhinjskim čopičem ali z nežno krtačko.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
Različice
gl.
marinirane gobe (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. gobe (številne
ideje)
Opombe
■ V receptu ne omenjajo soli, tik pred serviranjem. Kak ščepec solnega cveta najbrž ne bo odveč.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi. Gl. tudi
opozorila.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo. Gl. tudi
opombe.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gobe v marinadi iz oljčnega olja (izvirno: easy marinated mushrooms)
Gaby, z bloga
what's Gaby cooking
■ številni različni viri
