Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gobe v kisu in oljčnem olju

    Gobe v kisu in oljčnem olju so delikatesna ozimnica, ki jo hranimo v hladilniku ali v shrambi. Odličen odgovor na vprašanje: kako kisamo gobe, gozdne ali gojene!
    5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 16. oktober 2022 št. ogledov: 303
    Uredil: Urednik
    Izvirno: LEITE'S CULINARIA
    Receptov: 15643
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g čvrstih (mešanih) gob
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,2 dl rdečega vinskega kisa
    • 1/4 žličke soli
    • 1/2 žličke črnega popra v zrnu
    • 14 vejic timijana

    Priprava

    ■ GOBE V KISU IN OLJČNEM OLJU. Operemo pol litrski kozarec za vlaganje s pokrovčkom.

    Za vlaganje izbiramo čvrste, mesnate gobe, gozdne ali gojene. Na primer (abecedno): jurčke, mavrahe, ostrigarje, sirovke, sivke, šampinjone, štorovke ipd.


    ■ GOBE V KISU IN OLJČNEM OLJU. Čvrste gobe temeljito očistimo, druge prihranimo za druge gobje jedi. Očiščene narežemo na pribl. 6 mm debele rezine. Manjše lahko zrežemo na četrtine.
    ■ V loncu zavremo polovico olja, polovico kisa, sol, poprova zrna in timijan. Kuhamo 2 minuti, nato dodamo gobe. Zavremo in znižamo temperaturo na nizko. Gobe blanširamo točno 2 minuti. Med nenehnim obračanjem.

    Kako pripravimo gobe za v shrambo, gl. sorodni recepti.


    ■ Gobe takoj predenemo v kozarec. Prelijemo jih z mešanico od kuhanja. Prilijemo preostalo olje in kis. Kozarec ohlapno pokrijemo z alu folijo. Vsebino ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Folijo odstranimo, kozarec pa zapremo s pokrovčkom. Kozarec položimo v hladilnik za 24–48 ur. Da se okusi prepojijo. Olje se nekoliko strdi, a se pri sobni temperaturi znova utekočini.

    Serviranje

    Gobe v kisu in oljčnem olju ali vložene gobe pred serviranjem ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo uro prej. Ponudimo jih k različnim narezkom. So pa tudi delikatesni dodatek različnim sendvičem, obloženim kruhkom, toastom ipd.

    Kdor želi gobe hraniti v shrambi, ne v hladilniku, naj prebere različico recepta. Gl. »sorodni recepti«.

    Shranjevanje

    Gobe v kisu in oljčnem olju ali vložene gobe se v hladilniku obdržijo do 3 mesece. Gl. tudi sorodni recepti.

    Gobe v kisu in oljčnem olju

    Sorodni recepti

    Gobe v kisu in oljčnem olju za v shrambo. Opran kozarec za vlaganje s pokrovčkom položimo v pečico. Segreto na 80–100 stopinj vsaj za 10 minut. V loncu zavremo olje, kis, sol, poprova zrna in timijan. Lahko tudi strok česna in lovorov listič. Kuhamo 2 minuti, nato dodamo očiščene in narezane gobe. Zavremo in znižamo temperaturo na nizko. Gobe kuhljamo točno 2 minuti. Med nenehnim obračanjem. Gobe takoj preložimo v vroč kozarec. Zalijemo jih z vročo tekočino v kateri pustimo poprova zrna. Kozarec tesno zapremo. Ovijemo ga v brisačo, da se v njej ohladi na sobno temperaturo. Kozarec shranimo v shrambo.

    Mnenje obiskovalca izvirnega recepta. »To je bil moji prvi poskus vlaganja gob. Vesel, da sem se jih lotil. Gobe so sočne, blago kiselkaste, s sadno aromo oljčnega olja in s čarobnim priokusom timijana.«

    Kuharski leksikon

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Kakovostnejše olje, okusnejše kisle gobice za ozimnico.
    ■ Jurčke, lisičke, mavrahe in druge gozdne gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem. Svežih zelišč ne dodajamo v kozarce za vlaganje (!). Gobe v kisu in oljčnem olju vsakič dobijo nov priokus, če timijan nadomestimo s katerim od naštetih zelišč.

    Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.


    Timijan je skupno ime za številno družino zelišč. Ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Porcija takole pripravljenih gob vsebuje pribl. 45 kalorij.


    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

    Opozorila

    Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gobe v kisu in oljčnem olju ali vložene gobe (izvirno: pickled wild mushrooms) David Leite, s portala LEITE'S CULINARIA; foto Sara Remington
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharskih knjig Davida Leitea


    David Leite
     

    Sorodni recepti

    Najboljši domači ajvar po makedonsko
    Ključno: izbira paprik, dolgotrajno odcejanje pečenih in naporno mešanje med kuhanjem. Najboljši domači ajvar po ...
    (5.00; 14 ocen)
    Sirovke v soli
    Odlična ozimnica z gobami, saj poleg okusnih sirovk podobno lahko fermentiramo tudi jurčke, mraznice, lisičke, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Paradižnikova omaka z zelišči, za ozimnico
    Paradižnikova omaka z zelišči, za ozimnico, odlična različica ene od tisočih receptov za šalšo. Zaradi njene ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čemaževo olje
    Odličen način shranjevanja čemaževega okusa za ozimnico. Mešanica blanširanega, posušenega, sesekljanega in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mlada čebula v kisu
    (VIDEO) Odlična ozimnica, ki jo lahko ponudimo kot prilogo k narezkom, k pečenkam ipd. Uporabimo jo pri pripravi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.764 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani