Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gobe v kisu in oljčnem olju

    Gobe v kisu in oljčnem olju so delikatesna ozimnica, ki jo hranimo v hladilniku ali v shrambi. Odličen odgovor na vprašanje: kako kisamo gobe, gozdne ali gojene?
    5.00 3 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 16. oktober 2022 št. ogledov: 146
    Avtor: Urednik
    Izvirno: LEITE'S CULINARIA
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g čvrstih (mešanih) gob
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,2 dl rdečega vinskega kisa
    • 1/4 žličke soli
    • 1/2 žličke črnega popra v zrnu
    • 14 vejic timijana

    Priprava

    ■ Operemo pol litrski kozarec za vlaganje s pokrovčkom.

    Za vlaganje izbiramo čvrste, mesnate gobe, gozdne ali gojene. Na primer (abecedno): jurčke, mavrahe, ostrigarje, sirovke, sivke, šampinjone, štorovke ipd.


    ■ GOBE V KISU IN OLJČNEM OLJU. Čvrste gobe temeljito očistimo, druge prihranimo za druge gobje jedi. Očiščene narežemo na pribl. 6 mm debele rezine. Manjše lahko zrežemo na četrtine.
    ■ V loncu zavremo polovico olja, polovico kisa, sol, poprova zrna in timijan. Kuhamo 2 minuti, nato dodamo gobe. Zavremo in znižamo temperaturo na nizko. Gobe blanširamo točno 2 minuti. Med nenehnim obračanjem.
    ■ Gobe takoj predenemo v kozarec. Prelijemo jih z mešanico od kuhanja. Prilijemo preostalo olje in kis. Kozarec ohlapno pokrijemo z alu folijo. Vsebino ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Folijo odstranimo, kozarec pa zapremo s pokrovčkom. Kozarec položimo v hladilnik za 24–48 ur. Da se okusi prepojijo. Olje se nekoliko strdi, a se pri sobni temperaturi znova utekočini.

    Serviranje

    Gobe v kisu in oljčnem olju pred serviranjem ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo uro prej. Ponudimo jih k različnim narezkom. So pa tudi delikatesni dodatek različnim sendvičem, obloženim kruhkom, toastom ipd.

    Kdor želi gobe hraniti v shrambi, ne v hladilniku, naj prebere različico recepta. Gl. »sorodni recepti«.

    Shranjevanje

    Gobe v kisu in oljčnem olju ali kisle gobice za ozimnico se v hladilniku obdržijo do 3 mesece. Gl. tudi sorodni recepti.

    Sorodni recepti

    Gobe v kisu in oljčnem olju za v shrambo. Opran kozarec za vlaganje s pokrovčkom položimo v pečico. Segreto na 80–100 stopinj vsaj za 10 minut. V loncu zavremo olje, kis, sol, poprova zrna in timijan. Lahko tudi strok česna in lovorov listič. Kuhamo 2 minuti, nato dodamo očiščene in narezane gobe. Zavremo in znižamo temperaturo na nizko. Gobe kuhljamo točno 2 minuti. Med nenehnim obračanjem. Gobe takoj preložimo v vroč kozarec. Zalijemo jih z vročo tekočino v kateri pustimo poprova zrna. Kozarec tesno zapremo. Ovijemo ga v brisačo, da se v njej ohladi na sobno temperaturo. Kozarec shranimo v shrambo.

    Mnenje obiskovalca izvirnega recepta. »To je bil moji prvi poskus vlaganja gob. Vesel, da sem se jih lotil. Gobe so sočne, blago kiselkaste, s sadno aromo oljčnega olja in s čarobnim priokusom timijana.«

    Kuharski leksikon

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Kakovostnejše olje, okusnejše kisle gobice za ozimnico.
    ■ Jurčke, lisičke, mavrahe in druge divje gobe generalno najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, oljčnim oljem*, pehtranom, peteršiljem, porom (beli del), rožmarinom, sojino omako, šalotko*, timijanom* ali/in z žajbljem. Svežih zelišč ne dodajamo v kozarce za vlaganje (!). Gobe v kisu in oljčnem olju vsakič dobijo nov priokus, če timijan nadomestimo s katerim od naštetih zelišč.

    Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.


    Timijan je skupno ime za številno družino zelišč. Ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Porcija takole pripravljenih gob vsebuje pribl. 45 kalorij.


    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

    Opozorila

    Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gobe v kisu in oljčnem olju ali kisle gobice za ozimnico (izvirno: pickled wild mushrooms) David Leite, s portala LEITE'S CULINARIA; foto Sara Remington
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharskih knjig Davida Leitea


    David Leite

    Sorodni recepti

    Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt
    Preprosta različica priljubljenega izvlečka dišečih snovi vanilijevih strokov. Stroke razpolovimo po širini in po ...
    (5.00; 8 ocen)
    Domači balzamični kis
    Tole je približek dragocenega staranega balzamičnega kisa, ki pa ne dosega globine in sladkobe naravno starane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčni kis z drobnjakovimi cvetovi
    Nič lažjega, kot tole. Nekaj drobnjakovih cvetov namočimo v izbran jabolčni kis. Najbolje v kakega domačega iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju
    Odlična ozimnica, še posebej, če nam uspe dobiti kakovostne pelate ali češnjevce. Posušimo jih lahko na soncu, v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučke v kisu
    Hrustljava ozimnica za k narezkom, k nekaterim sirom, za sendviče ipd. Bučke, čebulo in čili ekspresno blanširamo. ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani