Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za blanširane pora; vodo posolimo.
■ Čilija podolžno razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na tanke rezance, te pa na kockice. Por očistimo in zrežemo na pribl. 1 cm debela kolesca. Gobe očistimo; večje narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ Narezan por stresemo v krop in blanširamo 2-3 minute.
■ Arašide grobo sesekljamo.
■ Blanširan por s penovko predenemo v cedilo, potem pa ga pod tekočo hladno vodo oprhamo.
■ V ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobi pražimo sesekljane arašide in gobe med mešanjem in pri visoki temperaturi. Ko se gobe rumenkasto zlato obarvajo, prilijemo zelenjavno osnovo in kis ter nekoliko podušimo.
■ Nazadnje dodamo odcejen por, narezana čilija, sol in sveže mlet poper. Med mešanjem vse skupaj prepražimo, da se por segreje.
Serviranje
Gobe s porom ali
mešane gobe s porom nemudoma razdelimo na segrete krožnike in ponudimo z (opečenim) kruhom. Jed lahko ponudimo tudi kot prilogo k mesnim jedem (z žara).
Nadomestek
■ Por lahko kombiniramo z mlado čebulo.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
■ Arašide nadomestimo z mandlji.
Izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Arašidi, tudi ameriški oreški, ameriški lešniki, kikirikiji, podzemski oreški ali zemeljski oreški, zrastejo pod zemljo.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. Ker pri nas to (še) ni mogoče, je najprimerneje, da čilije dodajamo postopoma. Do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Različice
Ideje
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
Opombe
■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
■ Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.
opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili in poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Arašide, čili (gl. opozorila) in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).
■ Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.
■ Arašidi so sorodniki soje, oboje pa uvrščamo med stročnice.
Viri
■ dopolnjen recept gobe s porom ali mešane gobe s porom
■ številni različni viri
