Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gobe s porom

    Zelo preprosta, pikantna specialiteta iz mešanih gozdnih gob, pora, arašidov in čilija. Gobe s porom ponudimo na opečenih kruhkih ali kot prilogo k mesnim jedem.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. september 2007 št. ogledov: 5639
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 700 g mešanih gob
    • 3 srednje veliki pori
    • 100 g arašidov
    • 8 žlic olja
    • 60 g masla
    • 1,25 dl zelenjavne osnove
    • 2 žlici jabolčnega kisa
    • sol
    • poprova mešanica
    • 2 rdeča čilija

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširane pora; vodo posolimo.
    ■ Čilija podolžno razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na tanke rezance, te pa na kockice. Por očistimo in zrežemo na pribl. 1 cm debela kolesca. Gobe očistimo; večje narežemo na nekoliko debelejše lističe.
    ■ Narezan por stresemo v krop in blanširamo 2-3 minute.
    ■ Arašide grobo sesekljamo.
    ■ Blanširan por s penovko predenemo v cedilo, potem pa ga pod tekočo hladno vodo oprhamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje in maslo. Na maščobi pražimo sesekljane arašide in gobe med mešanjem in pri visoki temperaturi. Ko se gobe rumenkasto zlato obarvajo, prilijemo zelenjavno osnovo in kis ter nekoliko podušimo.
    ■ Nazadnje dodamo odcejen por, narezana čilija, sol in sveže mlet poper. Med mešanjem vse skupaj prepražimo, da se por segreje.

    Serviranje

    Gobe s porom ali mešane gobe s porom nemudoma razdelimo na segrete krožnike in ponudimo z (opečenim) kruhom. Jed lahko ponudimo tudi kot prilogo k mesnim jedem (z žara).

    Nadomestek

    ■ Por lahko kombiniramo z mlado čebulo.
    ■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
    ■ Arašide nadomestimo z mandlji.

    Izboljšanje

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Triki

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ Arašidi, tudi ameriški oreški, ameriški lešniki, kikirikiji, podzemski oreški ali zemeljski oreški, zrastejo pod zemljo.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. Ker pri nas to (še) ni mogoče, je najprimerneje, da čilije dodajamo postopoma. Do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Različice

    Ideje

    Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

    Opombe

    ■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
    ■ Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre. 

    opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
    ■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili in poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Arašide, čili (gl. opozorila) in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).
    ■ Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.
    ■ Arašidi so sorodniki soje, oboje pa uvrščamo med stročnice.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gobe s porom ali mešane gobe s porom
    ■ številni različni viri 
     
    ” Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. “
    ” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “

    Sorodni recepti

    Gobov ragu
    zelo preprosta priprava in mešane gobe za boljši ...
    (5.00; 42 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani