Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gobe na žaru

    Izvrstna, preprosta in izjemno aromatična sezonska poslastica z žara
    4.80 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 23. avgust 2006 št. ogledov: 12067
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g mešanih gob
    • 7 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • žlica belega vinskega kisa
    • 0,5 dl vermuta
    • sol
    • poprova mešanica
    • 1 strok česna
    • majhen šopek peteršilja
    • 2 vejici timijana
    • 2 vejici mete

    Predpriprava

    ■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■  Česen olupimo. Nato ga drobno sesekljamo skupaj s peteršiljem in meto. Sesekljani mešanici dodamo osmukan timijan.
    ■  Gobe (gl. nasveti) obrišemo s čisto kuhinjsko krpo, nato pa jih zrežemo na debele lističe; manjše pustimo cele. Potresemo jih s polovico sesekljane zeliščne mešanice, prelijemo s 4 žlicami olivnega olja in mariniramo 15 minut.

    Priprava

    ■  Marinirane gobe dobro odcedimo, potem pa jih sočno spečemo na žaru. Med pečenjem jih nekajkrat obrnemo.
    ■  Pečene gobe zložimo v segreto skledo. Potresemo jih s soljo, preostalo sesekljano zeliščno mešanico in z veliko poprove mešanice; gl. opozorila. Nazadnje jih pokapljamo s preostalim olivnim oljem, vermutom in z nekaj kapljicami vinskega kisa. Nežno jih premešamo. serviranje 
    Gobe na žaru ali mešana gobe z žara ponudimo z dobrim domačim kruhom in sezonsko zeleno solato, lahko pa tudi z opečenimi kruhki ali z opečeno koruzno polento.

    Nadomestek

    Olivno olje, s katerim pokapljamo pečene gobe, nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom.

    Izboljšanje

    ■  Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
    ■  Za pečenje na žaru izbiramo gobe z večjimi klobuki, zlasti odlične jurčke in karželjne, pa tudi poljske kukmake, dežnikarice in prašnice. Med gojenimi so za pečenje na žaru primernejši večji primerki šampinjonov, bukovih ostrigarjev in šitak; slednjim pred pripravo odstranimo bete.

    Triki

    Gobje klobuke na žar polagamo z vrhnjo stranjo, tako da je podgobje zgoraj. Na ta način gobam ohranimo sočnost, še posebej če jih med peko pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem ali s stopljenim maslom.

    Pojasnila

    ■  Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■  Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

    Različice

    ■  Gobe lahko spečemo tudi tako, da očiščene premažemo z oljem in nataknemo na palice ali močnejšo žico. Nato jih spečemo nad ognjem in posolimo. Izven sezone jih lahko spečemo v (grill) ponvi ali na mrežici v pečici.
    ■  gl. bukovi ostrigarji na žaru; bukovi ostrigarji na žaru s solatnim prelivom; dežnikarice na žaru; čevapčiči z gobami; karželjni na žaru; klobuki dežnikaric na žaru; klobuki jurčkov na žaru; klobuki jurčkov na žaru z mehko kuhanimi jajci; klobuki karžljev na žaru; klobuki poljskih kukmakov na žaru; marinirani jurčki na žaru; marinirani klobuki jurčkov na žaru; marinirani zelenjavni ražnjiči s feto in šampinjoni; marinirano piščančje nabodalo s šampinjoni; nabodala z mladim krompirjem; nabodalca s šampinjoni na žaru; opečen mladi sir z ostrigarji in rukolo; paprika z gobami na žaru; paprika z jurčki na žaru; prašnice na žaru; ražnjiči s telečjimi jetri in jurčki; rezine orjaške prašnice na žaru; šampinjoni na žaru; zelenjava in šampinjoni z žara na listnati solati; žemlje in jurčki na žaru ipd. 

    Ideje

    ■  Gobe so pogosto tudi sestavni del različnih ražnjičev in nabodal, katerih osnova so meso, ribe ali zelenjava.
    ■  gl. gobe (številne različice)

    Opombe

    ■  Referenčni svetovni vodnik je objavil pregled 600 najboljših olivnih olj na svetu za leto 2005. Med njimi je kar 10 olj iz hrvaške Istre: Veralda iz Brtonigle, Oleum Vitae iz Buj, Aldo Balija iz Fažane, Puntaca iz Grožnjana, Ipša iz Livad, Al Torcio iz Novigrada, Zigante iz Plovanije ter Belci, Chiavalon in Pastrovicchio iz Vodnjana.
    ■  Začimbe in zelišča uporabljamo na ta način, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.

    Opozorila

    ■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■  Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
    ■  Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
    ■  Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zelišča tudi zato, ker lahko na njihov račun v jedeh zmanjšamo količino nezdrave soli in maščob.
    ■  Količino maščobe lahko zmanjšamo, če pečene gobe pokapljamo s tistim olivnim oljem, ki smo ga odcedili pred pečenjem.

    Zanimivosti

    ■  Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
    ■  Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

    Viri

    ■  dopolnjen recept gobe na žaru ali mešana gobe z žara iz revije Grazia, 21.3.2006
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    revija Grazia (ital.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    marinirano, pečeno na žaru

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, pekoče jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Med gozdne gobe lahko pomešamo tudi kakšne gojene, na primer šitake; gl. tudi "nasveti". “
    ” Gobe so mnogo okusnejše, če jih pripravimo "na zob". “
    ” Poprova mešanica (fr. mignonette) je aromatična mešanica grobo strtega črnega in belega popra. “

    Sorodni recepti

    Gobov ragu
    zelo preprosta priprava in mešane gobe za boljši ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov