Priprava
■ V globlji
ponvi pristavimo in zavremo vodo, ki naj sega do 3 centimetre visoko.
■ Pastinak olupimo in narežemo na koščke. Stresemo jih v krop in
skuhamo na zob.
■ V ponev dodamo maslo, marmelado, sol in sveže mlet poper. Temperaturo povišamo, da se v ponvi naredi
glazura, ki se oprime zelenjave.
Serviranje
Glaziran pastinak stresemo v segreto servirno skledo, nazadnje pa ga potresemo z narezanim drobnjakom.
Nadomestek
Drobnjak lahko nadomestimo z enako količino drobno
sesekljanega peteršilja.
Pojasnila
■ Pastinak je
korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem
korenčka in
peteršilja.
■ Glaziranje je
pomožen kuharski postopek, pri katerem živila dobijo gladko, bleščečo površino.
Različice
gl. glaziranje (
različice); zelenjavne prikuhe (številne
različice)
Ideje
gl. pastinak (
različice)
Opombe
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s
škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Drobnjak in pastinak uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
glaziran pastinak iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
