Prijava

Glaziran korenček

Marmelada naredi glazuro z grenko sladkim okusom
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2011 št. ogledov: 4313
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 460 g korenčka
  • 30 g masla
  • 1 – 2 žlici limonine marmelade
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica drobno narezanega drobnjaka

Priprava

■ V globlji ponvi pristavimo in zavremo vodo, ki naj sega do 3 centimetre visoko.
■ Korenček olupimo; mladega pustimo celega, starejšega narežemo na koščke. Stresemo jih v krop in skuhamo na zob.
■ V ponev dodamo maslo, marmelado, sol in sveže mlet poper. Temperaturo povišamo, da se v ponvi naredi glazura, ki se oprime zelenjave.

Serviranje

Glaziran korenček stresemo v segreto servirno skledo, nazadnje pa ga potresemo z narezanim drobnjakom.

Nadomestek

Drobnjak lahko nadomestimo z enako količino drobno sesekljanega peteršilja.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.

Pojasnila

■ Glaziranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem živila dobijo gladko, bleščečo površino.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.

Različice

gl. glaziranje (različice); zelenjavne prikuhe (številne različice)

Ideje

gl. korenček (različice)

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Drobnjak in korenček (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept glaziran korenček iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne.  “
” Glaziranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem živila dobijo gladko, bleščečo površino. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica