Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Glaziran korenček

    Marmelada naredi glazuro z grenko sladkim okusom
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2011 št. ogledov: 4100
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 460 g korenčka
    • 30 g masla
    • 1 – 2 žlici limonine marmelade
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica drobno narezanega drobnjaka

    Priprava

    ■ V globlji ponvi pristavimo in zavremo vodo, ki naj sega do 3 centimetre visoko.
    ■ Korenček olupimo; mladega pustimo celega, starejšega narežemo na koščke. Stresemo jih v krop in skuhamo na zob.
    ■ V ponev dodamo maslo, marmelado, sol in sveže mlet poper. Temperaturo povišamo, da se v ponvi naredi glazura, ki se oprime zelenjave.

    Serviranje

    Glaziran korenček stresemo v segreto servirno skledo, nazadnje pa ga potresemo z narezanim drobnjakom.

    Nadomestek

    Drobnjak lahko nadomestimo z enako količino drobno sesekljanega peteršilja.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.

    Pojasnila

    ■ Glaziranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem živila dobijo gladko, bleščečo površino.
    ■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.

    Različice

    gl. glaziranje (različice); zelenjavne prikuhe (številne različice)

    Ideje

    gl. korenček (različice)

    Opombe

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Drobnjak in korenček (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept glaziran korenček iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    glazirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, brezmesne jedi, do 5 sestavin, glazirano

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne.  “
    ” Glaziranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem živila dobijo gladko, bleščečo površino. “

    Sorodni recepti

    Brstični ohrovt s smetanovim prelivom
    preprosta priloga s smetanovo omako, ki jo obogatimo z zapečeno slanino in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brokoli v smetanovi omaki s sirom
    jed se odlično druži z različnimi testeninami, lahko pa jo ponudimo tudi kot ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri