Priprava
■ V globlji
ponvi pristavimo in zavremo vodo, ki naj sega do 3 centimetre visoko.
■ Korenček olupimo; mladega pustimo celega, starejšega narežemo na koščke. Stresemo jih v krop in
skuhamo na zob.
■ V ponev dodamo maslo, marmelado, sol in sveže mlet poper. Temperaturo povišamo, da se v ponvi naredi
glazura, ki se oprime zelenjave.
Serviranje
Glaziran korenček stresemo v segreto servirno skledo, nazadnje pa ga potresemo z narezanim drobnjakom.
Nadomestek
Drobnjak lahko nadomestimo z enako količino drobno
sesekljanega peteršilja.
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
Pojasnila
■ Glaziranje je
pomožen kuharski postopek, pri katerem živila dobijo gladko, bleščečo površino.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so
termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje
prebavljiv.
Različice
gl. glaziranje (
različice); zelenjavne prikuhe (številne
različice)
Ideje
gl. korenček (
različice)
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z
maščobo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s
škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Drobnjak in korenček (gl.
opombe) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
glaziran korenček iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
