Zelo preprosta, hitro pripravljena in presenetljiva različica svetovno znane hladne španske juhe
Predpriprava
■ Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Rukolo preberemo, operemo in odcedimo.
Priprava
■ V
ponvi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo dve tretjini odcejene rukole. Ko rukola
uvene, jo zalijemo s piščančjo osnovo, zavremo in kuhamo 3 minute.
■ Še vročo mešanico nalijemo v
električni mešalnik. Dodamo preostalo presno rukolo in smetano, potem pa vse skupaj gladko razmešamo. Juho ohladimo.
■ Ohlajen
gaspačo z rukolo za 2 uri potisnemo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Serviranje
■
Gaspačo z rukolo nalijemo v ohlajen
jušnik. Kot
jušni vložek ponudimo drobne kruhove kockice (rezine
kruha spečemo na žaru ali v
opekaču, nato pa jih drobno narežemo) ter na drobne kockice zrezan
pršut, trdo kuhano jajce in/ali presno
zelenjavo.
■
Gaspačo z rukolo lahko ponudimo kot
hladno predjed ali
juho, v Španiji pa ga neredko postrežejo tudi ob koncu obroka, kot
digestiv.
■ Na pikniku lahko
gaspačo z rukolo ponudimo v ohlajenih kozarcih.
■ Sodobni trendi narekujejo, da
gaspačo ponudimo z zdrobljenim
ledom.
Nadomestek
Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, za brezmesno različico pa z
zelenjavno osnovo.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Na maščobi najprej prepražimo drobno sesekljane
šalotko, česen in
zeliščno mešanico. Nato dodamo dve tretjini rukole in nadaljujemo po receptu.
■ Juho okisamo z nekaj kapljicami
limoninega soka.
Triki
Če želimo, da bo rumenjak v
trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali
kuhalnice.
Pojasnila
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in
zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ gl.
gaspačo (tudi
različice)
■ Sicer pa za
gaspačo velja, podobno kakor za
paeljo ali
marsejsko ribjo juho, da imajo malodane v vsaki vasi svojo različico. Pa čeprav le z drobno spremembo med sestavinami, v pripravi ali pri serviranju.
■ gl.
izboljšanje
ideje ■ Če se nam mudi, lahko juho nekoliko hitreje ohladimo v večji posodi z ledom. Vendar v tem primeru izgubimo nekaj okusa.
■ gl. hladne juhe
Opombe
Zelo aromatična sorta rukole je
runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.
Opozorila
Smetana vsebuje različne količine
maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
Zanimivosti
Rukolo so včasih uvrščali med
afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
Viri
■ dopolnjen recept
gaspačo z rukolo iz revije
Elle, oktober 2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
Elle Bistro (nem.)