Gaspačo z rukolo

Predpriprava

■ Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Rukolo preberemo, operemo in odcedimo.

Priprava

■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo dve tretjini odcejene rukole. Ko rukola uvene, jo zalijemo s piščančjo osnovo, zavremo in kuhamo 3 minute.
■ Še vročo mešanico nalijemo v električni mešalnik. Dodamo preostalo presno rukolo in smetano, potem pa vse skupaj gladko razmešamo. Juho ohladimo.
■ Ohlajen gaspačo z rukolo za 2 uri potisnemo v hladilnik, da se dobro ohladi.

Serviranje

■ Gaspačo z rukolo nalijemo v ohlajen jušnik. Kot jušni vložek ponudimo drobne kruhove kockice (rezine kruha spečemo na žaru ali v opekaču, nato pa jih drobno narežemo) ter na drobne kockice zrezan pršut, trdo kuhano jajce in/ali presno zelenjavo.
■ Gaspačo z rukolo lahko ponudimo kot hladno predjed ali juho, v Španiji pa ga neredko postrežejo tudi ob koncu obroka, kot digestiv.
■ Na pikniku lahko gaspačo z rukolo ponudimo v ohlajenih kozarcih.
■ Sodobni trendi narekujejo, da gaspačo ponudimo z zdrobljenim ledom.

Nadomestek

Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, za brezmesno različico pa z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Na maščobi najprej prepražimo drobno sesekljane šalotko, česen in zeliščno mešanico. Nato dodamo dve tretjini rukole in nadaljujemo po receptu.
■ Juho okisamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Triki

Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ gl. gaspačo (tudi različice)
■ Sicer pa za gaspačo velja, podobno kakor za paeljo ali marsejsko ribjo juho, da imajo malodane v vsaki vasi svojo različico. Pa čeprav le z drobno spremembo med sestavinami, v pripravi ali pri serviranju.
■ gl. izboljšanje

ideje
■ Če se nam mudi, lahko juho nekoliko hitreje ohladimo v večji posodi z ledom. Vendar v tem primeru izgubimo nekaj okusa.
■ gl. hladne juhe

Opombe

Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po petih tednih.

Opozorila

Smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Zanimivosti

Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ dopolnjen recept gaspačo z rukolo iz revije Elle, oktober 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija Elle Bistro (nem.)