Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gaspačo z lubenico

Priljubljena hladna, kremna, presna, veganska juha za vroče dni, okusna in zdrava mešanica paradižnikov, kumar, paprike in mlade čebule, ki jih s sladkostjo uravnoteži lubenica; pa še malo olivca, kisa in bazilike, za žgečkljivi pookus pa še blagi jalapeño
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. avgust 2016 št. ogledov: 1229
Avtor: Urednik
Receptov: 13099
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,1 l nakockane lubenice brez pešk
  • 1 solatna kumara
  • 3 srednje veliki paradižniki
  • 1 majhna rdeča paprika
  • 0,8 dl narezane mlade čebule
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 3–4 žlice rdečega vinskega kisa
  • 1/2–1 jalapeño čili, po okusu
  • 1–2 žlički soli
  • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
  • majhen šopek bazilike
  • 1 strok česna
drugo
  • 1 nakockan avokado, neobvezno
  • mikrozelenje za garniranje, neobvezno

Priprava

■ Paradižnike, kumaro in papriko očistimo in narežemo na kockice. Polovico jih stresemo v multipraktik.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca, vključno z zdravim zelenjem. Stresemo jo v multipraktik.
■ Lubenico narežemo na kocke, ki jih izpeškamo in stresemo v multipraktik.
■ Česen in osmukano baziliko grobo sesekljamo.
■ Čili očistimo, razsemenimo in grobo sesekljamo. Skupaj s česnom in peteršiljem ga stresemo v multipraktik. Prilijemo olje in kis, dodamo sol in sveže mleti poper, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladko juho. Po okusu jo dodatno začinimo s soljo ali/in s sveže mletim poprom.
Gaspačo z lubenico prelijemo v skledo, v kozarce ali v skodelice. Po njem potresemo prihranjeno nakockano zelenjavo. Gaspačo (in avokado, če ga uporabimo) položimo v hladilnik vsaj za 3 ure, še bolje (!), čez noč.
■ Avokado narežemo na kockice.

Serviranje

Ohlajen gaspačo z lubenico potresemo z avokadom in/ali z mikrozelenjem (če ga imamo). Izdatno jo pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in ponudimo. Za malico ali lahek samostojni obrok. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Nasveti

■ Črte na lubenici izdajajo njeno starost, zato vedno izbiramo plodove s svetlejšimi progami. Te so zrelejše, okusnejše in slajše. Stran, ki je ležala na zemlji (svetlejši oval), naj bo rumenkasta ali bež, nikakor bela ali svetlo zelena. Če je na lubenici še pecelj, naj bo rahlo zvit. Segamo po slajših ženskih plodovih, ki jih prepoznamo po razširjenem krogu na dnu lubenice.
■ Avokado, takoj ko ga razpolovimo, pokapljamo z limonovim sokom. Sicer dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom oksidirajo, kar povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.
■ Gaspačo pred serviranjem vedno dobro ohladimo. Med hlajenjem se aktivirajo in povežejo vsi okusi. K jedi praviloma ponudimo tropezones, drobne kockice opečenega kruha.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

Različice

gl. gaspačo (številne različice); hladne juhe (številne različice); kremne juhe (številne različice); melonin gaspačo ipd. 

Ideje

gl. lubenica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

Gaspačo je znan iz rimskih časov, ko so si pastirji pripravljali juho iz starega kruha, česna, kisa, olja in vode. Kasneje so kmetje jedi dodali zelenjavo, kot izdaten dodatek. Gaspačo so uživali med delom na polju, saj jih je nasitil, pogasil žejo, hkrati pa so v organizem vnesli potrebne minerale in vitamine. 

Opozorila

Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

■ Beseda gazpacho izvira iz latinske besede caspa, ostanek.
■ Lubenice izvirajo iz Afrike, kjer še rastejo kot divja rastlina. V egipčanskih grobovih so našli slike melon in lubenic iz obdobja 4000 let pr.n.š.

Reki

Del dazpacho no hay empacho (z gaspačom si ne boš pokvaril želodca), španski

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gaspačo z lubenico (izvirno: watermelon gazpacho) Jeanine Donofrio in Jacka Mathewsa, z bloga LOVE & LEMONS
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Jeanine in Jacka 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
španska, sredozemska

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
brezmesne jedi, juhe, juhe, juhe, juhe, pekoče jedi, brez glutena

Priložnost
piknik, poletje, hladni bife, malica

Glavne sestavine
” Juha je boljša naslednji dan, najboljša pa je dva dni po pripravi. Dobro ohlajena in s prežetimi okusi sorodnih sestavin. “
” Ohlajena lubenica pogasi žejo in da občutek sitosti. Lubenic ne uživamo po obroku, ker redčijo želodčne sokove in zavirajo prebavo. “
” Jalapeño je najbolj znana pekoča paprika na svetu, doma v Mehiki. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči, do 5.000 skovilov. “

Sorodni recepti

Bučna kremna juha s kokosovim mlekom in mlado špinačo
Bučna kremna juha s kokosovim mlekom in mlado špinačo je preprosta kremna juha z azijskim pridihom, za katerega ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavna kremna juha z zelišči
fina, gladka juha z mešano (sezonsko) zelenjavo in z izbranimi zelišči navduši vsakega ...
(5.00; 1 ocena)
Kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo
Kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo je aromatična predstavnica priljubljenih kremnih juh. Zeleno, čebulo, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.232
receptov