Prijava Vnesi svoj recept

Gaspačo z avokadovo omako

Klasična hladna španska juha izboljšana z avokadom in opečenimi kruhovimi kockami
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 18. marec 2012 št. ogledov: 3590
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg paradižnika
  • 1 kumara
  • 1 rdeča paprika
  • sok 1 limone
  • sok 1 limete
  • 2 rezini dan starega belega kruha
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • nekaj kapljic tabaska
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice bazilike
  • 1 zelen feferon
opečene kruhove kocke
  • 2 rezini dan starega belega kruha
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 strok česna
avokadova omaka
  • 1 zrel avokado
  • 2,5 cm dolg kos kumare
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1/2 rdečega feferona

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik za 20 sekund položimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Papriko očistimo, razpolovimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Česen olupimo in razpolovimo. Feferon razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ V posodo električnega mešalnika stresemo kruh, paradižnik, kumaro, papriko, feferon in česen. Prilijemo limonin in limetin sok, 6 decilitrov hladne vode, olivno olje in tabasko. Na hitro premešamo, da ostane zmes grudičasta. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter za 2 do 3 ure postavimo v hladilnik.
Opečene kruhove kocke. Kruhovi rezini natremo s česnom. Narežemo jih na kocke in stresemo v plastično vrečko z olivnim oljem. Vrečko dobro zapremo in stresamo, da se kocke namastijo z oljem.
■ Večjo ponev segrejemo. Vanjo stresemo kruhove kocke, ki jih počasi zlato rumeno in hrustljavo opečemo.
■ Tik pred serviranjem pripravimo avokadovo omako. Košček kumare olupimo, podolžno razpolovimo, potem pa z žličko izluščimo semena. Meso drobno sesekljamo.
■ Rdeč feferon razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Avokado razpolovimo, odstranimo koščico, ga olupimo in narežemo na kocke. Pokapljamo jih z limoninim sokom ter zmešamo s sesekljanima kumaro in feferonom.
■ Baziliko osmukamo.

Serviranje

Juho nalijemo v ohlajene jušne skodelice. Vsaki porciji dodamo po 2 ledeni kocki in po žlico avokadove omake. Potresemo z bazilikinimi lističi, zraven pa ponudimo opečene kruhove kocke. Gaspačo z avokadovo omako poleti ponudimo za malico ali kot hladno juho.

Nakup

■ Sorte paradižnika z večjimi plodovi, na primer volovsko srce, uporabljamo presne, zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.

Nasveti

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Triki

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Poznamo tri osnovne sorte avokada; karibskega (največji plodovi, z gladko lupino), mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).

Različice

gl. gaspačo (različice)

Ideje

gl. hladne juhe (številne različice)

Opombe

Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija (gl. pojasnila) s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Avokado, česen feferone, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

■ dopolnjen recept gaspačo z avokadovo omako iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Graimes, Nicola, Mladinska knjiga založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga založba
■ druge knjige Nicola Graimes (Amazon) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
španska, sredozemska

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
juhe, juhe, juhe, pekoče jedi

Priložnost
jesen, poletje, hladni bife, malica

Glavne sestavine
avokado, bel kruh, kruh, kumara, limete, limetin sok, limone, paprika, paradižnik, česen, limonin sok, čili, riževi rezanci, feferon, agrumi, zelenjava
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora. “
” Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri