Prijava

Gaspačo ii

Osvežilna, ledeno mrzla in svetovno znana zelenjavna juha iz paradižnika, kumar in rdeče paprike
4.45 11 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (4.45; 11 ocen) 04. julij 2005 št. ogledov: 7716
Avtor: Urednik
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g zrelega paradižnika
  • 2 rdeči papriki
  • 1/2 kumare
  • 1 čebula
  • 130 g črnih oliv
  • 1 pločevinka paradižnika
  • 3 rezine belega kruha
  • 1 jajce
  • 2 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • poprova mešanica
  • 2 stroka česna

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  V manjšem lončku pristavimo vodo za kuhanje jajca; posolimo.
■  2 rezini kruha položimo na plitev krožnik in prelijemo z decilitrom hladne vode. Stoji naj 15 minut, da se dobro namoči.
■  Papriki operemo, očistimo in razsemenimo; eno narežemo na kocke.
■  Jajce položimo v krop in kuhamo približno 10 minut.
■  Paradižnike položimo v vrelo vodo in blanširamo 30 sekund. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
■  Kumaro operemo, podolžno razpolovimo, potem pa iz sredine z žličko odstranimo seme. Eno polovico narežemo na kocke.
■  Čebulo in česen olupimo; čebulo narežemo na kocke.
■  Trdo kuhano jajce odstavimo, odcedimo in prelijemo s hladno vodo.
■  Olive razkoščičimo; gl. triki.

Priprava

■  Vsebino pločevinke s paradižnikom stresemo v skledo in dobro zmešamo s paličnim mešalnikom; potrebujemo približno 5 decilitrov paradižnikovega soka.
■  Kruh dobro ožamemo, stresemo k paradižniku in zmešamo s paličnim mešalnikom. Nato dodamo nakockane papriko in kumaro, narezana paradižnik in čebulo ter olupljen česen. Znova dobro zmešamo, da dobimo gladko tekočino.
■  Nazadnje dodamo 2 žlici olivnega olja, sol in poprovo mešanico. Premešamo, skledo pa pokrijemo z alu folijo in vsaj za 6 ur postavimo v hladilnik. Da se ohladi, pa tudi okusi sestavin se dobro premešajo.
■  Prihranjeno papriko, pol kumare in razkoščičene olive narežemo na zelo drobne kockice. Trdo kuhano jajce olupimo in prav tako narežemo na drobne kockice.
■  Preostali kos kruha narežemo na kockice, ki jih v suhi ponvi zlato rjavo opečemo. Gl. opečene kruhove kocke.

Serviranje

■  Dobro ohlajen gaspačo po potrebi začinimo (juha naj bi bila pikantna) in razdelimo v ohlajene jušne skodelice. Po vrhu ga potresemo z drobno nakockano papriko, kumaro, olivami in jajcem, nazadnje pa še z opečenimi kruhovimi kockami. Gaspačo ponudimo kot hladno predjed, v Španiji pa ga s kozarcem suhega belega vina neredko postrežejo ob koncu obroka.
■  Na vrtu oziroma pikniku lahko gaspačo postrežemo v kozarcih.
■  Španci gaspačo pripravljajo in ponudijo v glinasti posodi, ki pripomore k značilnemu okusu.
■  gl. različice

Nadomestek

Paradižnikov sok lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho.

Izboljšanje

Juho okisamo z limoninim sokom.

Nasveti

■  Gaspačo bo hitreje pripravljen oziroma ohlajen, če zelenjavo jemljemo neposredno iz hladilnika.
■  Med številnimi sortami paradižnika za gaspačo izberemo mesnate zrele paradižnike. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■  Gaspačo lahko hitreje ohladimo, tako da ga postavimo v večjo posodo z ledenimi kockami. Vendar pri tem izgubimo kar nekaj okusa.

Triki

■  Če so kumare (pre)grenke, jih od obeh koncev proti sredini režemo na kolesca. Vmes jih poskušamo, potem pa uporabimo tisti osrednji del, pri katerem grenkobe ne čutimo več.
■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■  Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Različice

■  gl. gaspačo (izvirnejša različica); gaspačo s pomarančo; gaspačo z rukolo
■  500 gramov zrelega paradižnik olupimo in razsemenimo. Pol kumare olupimo in razpeškamo. Pol paprike očistimo, pol čebule in 2 stroka česna pa olupimo. Našteto zelenjavo grobo narežemo, stresemo v skledo in s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko omako. Dodamo 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja, 2 žlici limoninega soka, 1 žlico belega vinskega kisa, 2 žlici pretlačenega paradižnika in slabe 4 decilitre paradižnikovega soka. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, premešamo in temeljito ohladimo. Potresemo z na povsem drobne kockice narezano papriko in kumaro ter z opečenimi kruhovimi kockami.
■  V Španiji postrežejo gaspačo različno gost oziroma redek. Gostoto reguliramo z zmanjševanjem količine paradižnikovega soka.
■  Sodobni trendi narekujejo, da gaspačo ponudimo z zdrobljenim ledom.
■  Po nekaterih različicah zelenjavo, s katero juho potresemo, ne narežemo na majhne kockice, ampak jo drobno naribamo. Morda je hitreje, ni pa okusnejše. 

Ideje

■  Pri gaspaču lahko vsestransko improviziramo tudi z zelišči in drugimi dodatki. V Španiji namreč gaspačo regijsko odišavljajo oziroma dopolnjujejo s pehtranom, drobnjakom, kumino, mandeljni in podobno.
■  Podobni, tudi širše znani hladni juhi sta turški tzatziki in poljski hlodnjik.
■  gl. hladna paradižnikova kremna juha (tudi številne različice)

Opombe

Osnovne različice te andaluzijske specialitete pripravljajo v Sevilli, Malagi, Cordobi in Segoviji. Sicer pa v Španiji malodane v vsaki vasi pripravljajo svojo različico.

Opozorila

■  Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo teže prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine. Gl. triki.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebula (gl. opozorila), česen, olive, olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Beseda gazpacho izvira iz latinske besede caspa (ostanek).
■  Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■  Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■  gl. nasveti

Viri

številni različni viri 
” Priprava juhe traja le dobrih 20 minut, hladili in marinirali pa naj bi jo približno 6 ur.  “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 36° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.  “
” Paradižnik, Inki so ga imenovali "tumatle", je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.  “

Sorodni recepti

Hladna kumarična avokadova kremna juha
Izvrstna, gosta in ekspresno zmiksana presna juha. Samo kumara, avokado, limonov sok, voda in koper ali rimska kumina. ...
(5.00; 2 oceni)
Hladna paradižnikova juha s slanim sladoledom iz gorgonzole
Slovenci smo znani po jedeh na žlico. In prav poleti nam zapaše še kaj hladnega, v tem primeru dvakrat. Prvič s ...
(5.00; 6 ocen)
Hladna zelenjavna juha s pinjencem in limonami, okroška
Osvežujoča enolončnica iz ruske kuhinje. Mešanico krompirja, kumar, čebule, redkvic, kuhanih beljakov in zelišč ...
(5.00; 2 oceni)
Hladna presna avokadova kremna juha
Gosta, hranljiva in zdrava poletna osvežitev iz avokadovega pireja, razredčenega z vodo, z jogurtom ter s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.801 receptov
Moja kuharica