Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gaspačo

Osvežilna, hranljiva, presna in hladna španska oz. andaluzijska juha, ki temelji na paradižniku. Za značilni okus pa poskrbijo še kumare, paprike, beli kruh, izbrano oljčno olje in česen. Značilni vložek sestavljajo nakockana zelenjava, trdo kuhano jajce, opečen kruh in pršut.
4.70 10 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.70; 10 ocen) 05. september 2006 št. ogledov: 12528
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

500 g paradižnika
1 kumara
1 zelena paprika
2-3 rezine belega kruha
1,25 dl olivnega olja
2-3 žlice šerijevega kisa
sol
3-4 stroki česna
jušni vložek
1 paradižnik
1 zelena paprika
1 manjša čebula
1 rezina belega kruha
60 g pršuta
1-2 jajci

Priprava

■ Kruh grobo nalomimo in prelijemo z malo hladne vode, v kateri ga namakamo vsaj 30 minut.
■ V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Kumaro olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kocke.
■ Papriko očistimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kocke.
■ Paradižnik vložimo v krop in blanširamo 10 do 20 sekund. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kocke.
■ Česen olupimo in stremo.
■ V multipraktik stresemo narezane paradižnik, kumaro in papriko ter sesekljan česen. Dodamo namočen kruh, prilijemo olje, nato pa vse skupaj zmešamo v gladek, dokaj gost pire. Če je pregost, prilijemo hladno vodo.
■ Juho po potrebi pretlačimo skozi gosto cedilo. Nazadnje jo začinimo s soljo, okisamo s kisom, pokrijemo s prozorno folijo in za najmanj 60 minut, raje nekaj ur, potisnemo v hladilnik; gl. ideje.
■ Jušni vložek. Kruh opečemo na žaru ali v opekaču, nato pa ga zrežemo na zelo drobne kockice (špan. tropezones). Pršut narežemo na zelo drobne kockice. Jajce v trdo skuhamo, olupimo in narežemo na zelo drobne kockice. Zelenjavo očistimo in narežemo na zelo drobne kockice.

Serviranje

■ Juho ponudimo v ohlajeni skledi. Drobno nakockane sestavine jušnega vložka ponudimo ločeno; vsako v svoji skodelici, da si jih v juho vsakdo vloži po svojem okusu.
■ Gaspačo ali andaluzijski gaspačo (tudi gazpačo; hladna španska zelenjavna juha; paradižnikova juha s kruhom)
lahko ponudimo kot hladno predjed ali juho, v Španiji pa ga neredko postrežejo tudi ob koncu obroka, kot digestiv.
■ Na pikniku lahko juho ponudimo v ohlajenih kozarcih.
■ Sodobni trendi narekujejo, da gaspačo lahko ponudimo z zdrobljenim ledom; gl. tudi ideje.

Nadomestek

■ Šerijev kis nadomestimo z rdečim vinskim kisom ali z limoninim sokom.
■ gl. različice

izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi opozorila.

Nasveti

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.

Triki

Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo, zato da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ gl. gaspačo II (prirejena, nekoliko pikantnejša različica z dodatkom konzerviranega paradižnika in popra); gaspačo s pomarančo; gaspačo z avokadovo omako; gaspačo z lubenico; gaspačo z rukolo; hladna paradižnikova kremna juha (številne različice); hladna presna paradižnikova kremna juha; hladna presna pikantna jagodna kremna juha; melonin gaspačo ipd.
■ Za gaspačo velja, podobno kakor za paeljo ali marsejsko ribjo juho, da imajo malodane v vsaki vasi svojo različico. Pa čeprav le z drobno spremembo med sestavinami, v pripravi ali pri serviranju.
■ Najbolj znane španske različice so gaspačo manchegos (špan.; topla različica s koščki divjačine, namesto zelenjave), kordobski gaspačo (špan. salmorejo cordobés; najpogosteje le s paradižnikom, dopolnimo pa ga s pršutom, tuno ali z jajci), bela česnova juha (špan. ajo blanco; hladna juha s kruhom, česnom, kisom, oljem in posebnim dodatkom - mladimi mandeljni) ter rdeča česnova juha (špan. ajo colorado; topla gosta juha s krompirjem, paradižnikom, papriko, čebulo, olivnim oljem in česnom).

Ideje

■ gl. paradižnik (številne ideje)
■ Če se nam mudi, lahko juho nekoliko hitreje ohladimo v večji posodi z ledom. Vendar v tem primeru skrajšamo čas mariniranja in izgubimo nekaj okusa.
■ Podobni, tudi širše znani hladni juhi sta turški tzatziki in poljski hlodnjik. 

Opombe

Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine.

Opozorila

Dober gaspačo lahko pripravimo samo s prvovrstnimi sestavinami, kar velja tudi za kis in olje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), kis, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■ gl. izboljšanje

Zanimivosti

■ Za to jed velja star španski pregovor Del gazpacho no hay empacho (z gaspačom si ne boste pokvarili želodca).
■ Gaspačo izvira iz rimskih časov, ko so si pastirji pripravljali juho iz starega kruha, česna, kisa, olja in vode.
■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.

Viri

■ dopolnjen recept gaspačo ali andaluzijski gaspačo (tudi gazpačo; hladna španska zelenjavna juha; paradižnikova juha s kruhom) iz knjige Culinaria Spain, Könemann 2004 
 
” Juho pripravimo preprosto in hitro, dolgotrajnejša sta le hkratno hlajenje in mariniranje. “
” Beseda "gazpacho" izvira iz latinske besede "caspa" (ostanek). “
” Pri kakovostnem kruhu vonjamo kvas. “

Sorodni recepti

Hladna bučkina kremna juha s smetano
zelo preprosta in nežna kremna juha z bučkami, krompirjem, čebulo, sladko smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Hladna kremna juha iz kumar in jogurta
hitro in preprosto pripravljena, zelo osvežujoča jed za vroče poletne dni; kumare razsemenimo in grobo narežemo, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki