Gaspačo

Priprava

■ Kruh grobo nalomimo in prelijemo z malo hladne vode, v kateri ga namakamo vsaj 30 minut.
■ V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Kumaro olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kocke. Papriko očistimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kocke.
■ Paradižnik vložimo v krop in blanširamo 10 do 20 sekund. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kocke. Česen olupimo in stremo.
■ V multipraktik stresemo narezan paradižnik, kumaro in papriko ter sesekljan česen. Dodamo namočen kruh, prilijemo olje, nato pa vse skupaj zmešamo v grobo do gladko mešanico. Če je pregosta, prilijemo hladno vodo.
■ Juho pretlačimo skozi gosto cedilo, po okusu. Nazadnje jo začinimo s soljo, okisamo s kisom, pokrijemo s prozorno folijo in preložimo v hladilnik; gl. ideje. Za najmanj 60 minut, raje za nekaj ur.
■ JUŠNI VLOŽEK. Kruh opečemo na žaru ali v opekaču, nato pa ga zrežemo na zelo drobne kockice (špan. tropezones). Pršut narežemo na zelo drobne kockice. Jajce v trdo skuhamo, olupimo in narežemo na zelo drobne kockice. Zelenjavo očistimo in narežemo na zelo drobne kockice.

Serviranje

■ Juho ponudimo v ohlajeni skledi. Drobno nakockane sestavine jušnega vložka ponudimo ločeno; vsako v svoji skodelici, da si jih v juho vsakdo vloži po svojem okusu.
■ Gaspačo ali andaluzijski gaspačo (tudi gazpačo; hladna španska zelenjavna juha; paradižnikova juha s kruhom)
lahko ponudimo kot hladno predjed ali juho. V Španiji ga neredko postrežejo tudi ob koncu obroka, kot digestiv.
■ Na pikniku lahko juho ponudimo v ohlajenih kozarcih.
■ Sodobni trendi narekujejo, da gaspačo lahko ponudimo z zdrobljenim ledom; gl. tudi ideje.

Nadomestek

■ Šerijev kis nadomestimo z rdečim vinskim kisom ali z limoninim sokom.
■ gl. različice

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi opozorila.

Nasveti

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.

Triki

Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo, zato da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

• gaspačo II (prirejena, nekoliko pikantnejša različica z dodatkom konzerviranega paradižnika in popra)
• gaspačo z avokadovo omako
• gaspačo z lubenico
• gaspačo z rukolo
• hladna paradižnikova kremna juha, gaspačo
• hladna presna paradižnikova kremna juha
• hladna presna pikantna jagodna kremna juha
• HLADNE JUHE
• jagodov gaspačo, chef José Pizarro
• JUHE
• malinov gaspačo z zelenjavo, baziliko in meto, gazpacho
• melonin gaspačo
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Za gaspačo velja, podobno kakor za paeljo ali marsejsko ribjo juho, da imajo malodane v vsaki vasi svojo različico. Pa čeprav le z drobno spremembo med sestavinami, v pripravi ali pri serviranju.
■ Najbolj znane španske različice so gaspačo manchegos (špan.; topla različica s koščki divjačine, namesto zelenjave), kordobski gaspačo (špan. salmorejo cordobés; najpogosteje le s paradižnikom, dopolnimo pa ga s pršutom, tuno ali z jajci), bela česnova juha (špan. ajo blanco; hladna juha s kruhom, česnom, kisom, oljem in posebnim dodatkom - mladimi mandeljni) ter rdeča česnova juha (špan. ajo colorado; topla gosta juha s krompirjem, paradižnikom, papriko, čebulo, olivnim oljem in česnom).

Ideje

■ gl. paradižnik (številne ideje)
■ Če se nam mudi, lahko juho nekoliko hitreje ohladimo v večji posodi z ledom. Vendar v tem primeru skrajšamo čas mariniranja in izgubimo nekaj okusa.
■ Podobni, tudi širše znani hladni juhi sta turški tzatziki in poljski hlodnjik. 

Opombe

Številni kumare še vedno narežejo, nasolijo, pustijo stati 60 minut, nazadnje pa jih ožamejo. Na ta način se v resnici rešimo kakšne grenkobe, hkrati pa dosežemo dva neželena učinka: kumare postanejo težje prebavljive, z ožeto tekočino pa zavržemo skoraj vse koristne sestavine.

Opozorila

Dober gaspačo lahko pripravimo samo s prvovrstnimi sestavinami, kar velja tudi za kis in olje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■ gl. izboljšanje

Zanimivosti

■ Za to jed velja star španski pregovor: Del gazpacho no hay empacho; z gaspačom si ne boste pokvarili želodca.
■ Gaspačo izvira iz rimskih časov, ko so si pastirji pripravljali juho iz starega kruha, česna, kisa, olja in vode.
■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.

Viri

■ dopolnjen recept gaspačo ali andaluzijski gaspačo (tudi gazpačo; hladna španska zelenjavna juha; paradižnikova juha s kruhom) iz knjige Culinaria Spain, Könemann 2004