Predpriprava
■
Rezančno testo. (Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero dodamo sol, ubijemo jajci ter nalijemo olje, vino in žlico vode. Sestavine ugnetemo v gladko testo; gl.
nasveti.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo. Testo pustimo počivati 30 minut pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Spočito testo čim tanjše razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Nato ga narežemo na kvadratke s stranico pribl. 4 cm.
■ Kvadratek zasukamo in položimo na leseno nabodalce za ražnjiče; gl.
opombe in
video. Nato kvadratek kot romb ovijemo okoli ročaja. Fuž položimo na pomokano delovno površino, potem pa podobno pripravimo še druge. Fuže sušimo toliko časa, da zavre voda za kuhanje.
■ V večji, širši posodi zavremo vodo za kuhanje fužev.
■ Krop posolimo in vanj stresemo fuže. Kuhamo jih pribl. 5 minut, vsekakor pa jih skuhamo
na zob.
Serviranje
Fuži so tradicionalna priloga k mesnim jedem z veliko omake, npr. h
golažem,
paprikašem in k ragujem. Ki se jih zaradi oblike omaka dobro oprijemlje. V Istri jih tradicionalno ponudijo s tartufi.
Nadomestek
Pri nekaterih receptih svetujejo uporabo mehke moke.
Izboljšanje
Rezančno testo je okusnejše, če namesto jajc a nadomestimo z rumenjaki. Neto težo jajc (brez lupine) nadomestimo z enako težo rumenjakov.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Rezančno testo iz ostre moke gnetemo 8–15, iz mehke pa 10–20 minut. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.
■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
Triki
Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Gl.
nadomestek.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
Ideje
Opombe
Fuže po nekaterih receptih zvijamo na ročaju kuhalnice.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Zanimivosti
Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
fuži, Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga
kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri
