Prijava

Fuži

Najbolj znane istrske testenine, pripravljene iz preprostega rezančnega testa iz moke in jajc. Fuži so razvaljano, na manjše kvadratke zrezano rezančno testo. Kvadratke ovijamo okoli lesenega nabodalca ali ročaja kuhalnice.
št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. november 2016 št. ogledov: 2917
Avtor: Urednik
Receptov: 13797
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g ostre moke
  • 2 jajci
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici suhega belega vina
  • sol

Predpriprava

Rezančno testo. (Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero dodamo sol, ubijemo jajci ter nalijemo olje, vino in žlico vode. Sestavine ugnetemo v gladko testo; gl. nasveti.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo. Testo pustimo počivati 30 minut pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Spočito testo čim tanjše razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Nato ga narežemo na kvadratke s stranico pribl. 4 cm.
■ Kvadratek zasukamo in položimo na leseno nabodalce za ražnjiče; gl. opombe in video. Nato kvadratek kot romb ovijemo okoli ročaja. Fuž položimo na pomokano delovno površino, potem pa podobno pripravimo še druge. Fuže sušimo toliko časa, da zavre voda za kuhanje.
■ V večji, širši posodi zavremo vodo za kuhanje fužev.
■ Krop posolimo in vanj stresemo fuže. Kuhamo jih pribl. 5 minut, vsekakor pa jih skuhamo na zob.

Serviranje

Fuži so tradicionalna priloga k mesnim jedem z veliko omake, npr. h golažem, paprikašem in k ragujem. Ki se jih zaradi oblike omaka dobro oprijemlje. V Istri jih tradicionalno ponudijo s tartufi.

Nadomestek

Pri nekaterih receptih svetujejo uporabo mehke moke.

Izboljšanje

Rezančno testo je okusnejše, če namesto jajc a nadomestimo z rumenjaki. Neto težo jajc (brez lupine) nadomestimo z enako težo rumenjakov.

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Rezančno testo iz ostre moke gnetemo 8–15, iz mehke pa 10–20 minut. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.
■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

Triki

Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Gl. nadomestek.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

Ideje

Opombe

Fuže po nekaterih receptih zvijamo na ročaju kuhalnice. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

Zanimivosti

Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept fuži, Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Jajca pred pripravo rezančnega testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo. “
” Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo. “
” Ime fuži najbrž izhaja iz latinskega "fusus", vreteno.  “

Sorodni recepti

Preproste testenine
Velika skupina povečini toplih (pred)jedi z različnimi vrstami testenin. Jedi iz te skupine odlikuje majhno število ...
(5.00; 31 ocen)
Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
Preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed. Še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
(5.00; 3 ocene)
Testenine po lahkoživkino - alla puttanesca
Priljubljene italijanske testenine s paradižnikovo omako, črnimi olivami, sardelnimi fileti in s kaprami. Pogosto ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.927 receptov
Moja kuharica