IŠČI PODROBNO

    Fuži

    Najbolj znane istrske testenine, pripravljene iz preprostega rezančnega testa iz moke in jajc. Fuži so razvaljano, na manjše kvadratke zrezano rezančno testo. Kvadratke ovijamo okoli lesenega nabodalca ali ročaja kuhalnice.
    št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. november 2016 št. ogledov: 3333
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g ostre moke
    • 2 jajci
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici suhega belega vina
    • sol

    Predpriprava

    Rezančno testo. (Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero dodamo sol, ubijemo jajci ter nalijemo olje, vino in žlico vode. Sestavine ugnetemo v gladko testo; gl. nasveti.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo. Testo pustimo počivati 30 minut pri sobni temperaturi.

    Priprava

    ■ Spočito testo čim tanjše razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Nato ga narežemo na kvadratke s stranico pribl. 4 cm.
    ■ Kvadratek zasukamo in položimo na leseno nabodalce za ražnjiče; gl. opombe in video. Nato kvadratek kot romb ovijemo okoli ročaja. Fuž položimo na pomokano delovno površino, potem pa podobno pripravimo še druge. Fuže sušimo toliko časa, da zavre voda za kuhanje.
    ■ V večji, širši posodi zavremo vodo za kuhanje fužev.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo fuže. Kuhamo jih pribl. 5 minut, vsekakor pa jih skuhamo na zob.

    Serviranje

    Fuži so tradicionalna priloga k mesnim jedem z veliko omake, npr. h golažem, paprikašem in k ragujem. Ki se jih zaradi oblike omaka dobro oprijemlje. V Istri jih tradicionalno ponudijo s tartufi.

    Nadomestek

    Pri nekaterih receptih svetujejo uporabo mehke moke.

    Izboljšanje

    Rezančno testo je okusnejše, če namesto jajc a nadomestimo z rumenjaki. Neto težo jajc (brez lupine) nadomestimo z enako težo rumenjakov.

    Nasveti

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Rezančno testo iz ostre moke gnetemo 8–15, iz mehke pa 10–20 minut. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.
    ■ Kadar pripravljamo domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za takrat, ko resnično ne bomo imeli časa, da bi pripravili sveže. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.

    Triki

    Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.

    Pojasnila

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Gl. nadomestek.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    Ideje

    Opombe

    Fuže po nekaterih receptih zvijamo na ročaju kuhalnice. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

    Zanimivosti

    Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept fuži, Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Jajca pred pripravo rezančnega testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo. “
    ” Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo. “
    ” Ime fuži najbrž izhaja iz latinskega "fusus", vreteno.  “

    Sorodni recepti

    Skutini njoki s čemažem brez glutena
    Lahka dobrota iz testa s skuto, s prepraženim čemažem, s parmezanom, z maslom in z rumenjaki. Skutini njoki s ...
    (5.00; 13 ocen)
    Testenine z gobami
    Velika skupina (brez)mesnih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi (mešane) gojene ali/in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Testenine z beluši
    Številčna skupina pretežno toplih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi beluše. Gojene ...
    (5.00; 3 ocene)
    Testenine s sirom
    Testenine s sirom so velika skupina jedi s testeninami, pri katerih je sir ali več sirov glavna sestavina. Ali ena od ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.869 receptov
    Moja kuharica