Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Fritata z lisičkami

    Fritata z lisičkami je preprosta jajčna jed, oplemenitena z neprekosljivimi lisičkami in z mehkim kozjim sirom.
    5.00 7 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 27. junij 2019 št. ogledov: 327
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Earth eats
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 jajca
    • za 3 pesti lisičk
    • 3 žlice pora, beli del
    • mehak kozji sir
    • košček masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici peteršilja

    Priprava

    ■ FRITATA Z LISIČKAMI. Lisičke očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo. Očiščene lisičke natrgamo na večje koščke, manjše pustimo cele.
    ■ Beli del pora narežemo na kolesca, ta pa na drobno; potrebujemo za 3 žlice narezanega pora. Pečico ogrejemo na 180 stopinj ali pa aktiviramo zgornji žar. Jajca blago stepemo. Peteršilj osmukamo in zrežemo na tanke rezance.

    Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.


    ■ V ognjevarni ponvi razpustimo košček masla, na katerega stresemo por in lisičke. Oboje pražimo, da por ovene, lisičke pa se blago obarvajo. Prilijemo stepena jajca in nežno premešamo. Po vrhi potresemo sol, sveže mleti poper in peteršilj. Vse skupaj pečemo nekaj minut.
    ■ Ponev odstavimo, po jajcih pa potresemo nekaj drobnih koščkov mehkega kozjega sira. Ponev položimo v ogreto pečico za 3–4 minute.

    Serviranje

    Jed prinesemo an mizo v ponvi, a jedce opozorimo, da je posoda vroča (!). Fritata z lisičkami ali frtalja z lisičkami je lahko za zajtrk, za malico ali za toplo predjed.

    Nadomestek

    Por lahko nadomestimo s šalotko ali s čebulo.

    Izboljšanje

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora.

    Pojasnila

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Lisička (Cantharellus) je rod gob. Navadna lisička (C. cibarius)z luskasto in bledo različico sodi v I. jedilni razred, druge v II. Sivo (C. cinereus) in lijasto lisičko (C. tubaeformis) pogosto zamenjujemo s črno trobento. Žolta lisička (C. lutescens) je pri na zaščitena in je ni dovoljeno nabirati. Lisičke so poleg jurčkov pri nas najbolj priljubljene gobe. So pa tudi vsestransko uporabne. Najbolj priljubljene so v krompirjevi juhi z lisičkami. Večini jedi z gobami izboljšamo okus, če dodamo vsaj malo lisičk. Dobre so tudi z jajci, v omakah, vložene v kis in celo ocvrte.

    Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno): Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in Valençay.


    Frtalja (tudi fritata, fritaja, frtala) je po nekaterih virih slovenska narodna jed iz primorske kuhinje. V resnici prihaja iz Italije, kjer je znana kot fritatta. V slovenski Istri jo pripravljajo s panceto, pršutom, divjimi šparglji, bljuščem, mlado čebulo, divjim radičem, zeleno, gobami, gomoljikami, polži in s paradižniki. V Goriških Brdih jo delajo iz jajc, mleka in kostanjeve moke. Vipavci jo pečejo iz razžvrkljanih jajc, mleka, moke, melise, mete, koromača, peteršilja in zelene. Tolminci poznajo frtaljo iz kopriv, regrata, rukole, rmana, lističev trobentic, pokalice, luštreka, pehtrana in naribanega sira.

    Različice

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Povprečno veliko kokošje jajce vsebuje približno 240 mg holesterola. To pa je skoraj toliko, kot naj bi ga človek zaužil v dnevnem obroku.
    ■ Lisičke praviloma pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

    Zanimivosti

    Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept Fritata z lisičkami ali frtalja z lisičkami (izvirno: funch's chanterelle frittata) Annie Corrigan, s portala Earth eats
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Omleta z regratom
    Omleta z regratom je nevsakdanja, a posebno okusna jajčna jed. Izboljšana tudi z maslom, parmezanom, smetano in ...
    (5.00; 31 ocen)
    Jajčna omleta s špinačo, skuto in pinjolami
    Polna, sočna in okusna jajčna omleta s špinačo, skuto in pinjolami. Omleto izboljšamo še z avokadom in suhimi ...
    (5.00; 6 ocen)
    Špinačna fritata s kozjim sirom
    Špinačna fritata s kozjim sirom je izdatna jajčna jed za krepak zajtrk, za malico ali za lažjo večerjo. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani