Priprava
■ FRITATA S ŠPARGLJI. Zavremo vodo za
blanširanje zelenjave.
Frtaljo lahko spečemo podobno kot palačinko. Na pol pečeno obrnemo in spečemo še po drugi strani.
■ Ventilatorsko pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Šparglje in / ali bučko očistimo. Da, lahko se odločimo samo za šparglje ali samo za bučke. Narezano stresemo v krop, blanširamo jo 3 minute.
■ Blanširano zelenjavo predenemo v ledeno hladno vodo. Za minuto, dve. Nato jo dobro odcedimo.
■ Parmezan drobno naribamo. Meto drobno sesekljamo. V skledi blago stepemo jajca, večino naribanega sira in mete. Dodamo odcejeno zelenjavo, sol in sveže mleti poper.
Meta ima pri tej jedi pomembno vlogo. Lahko jo nadomestimo z enako količino bazilike.
■ V veliki ognjevarni ponvi segrejemo olje. Vanjo nalijemo jajčno mešanico. Pri zmerni temperaturi jo segrevamo, da začne ob robu brbotati. Po vrhu potresemo preostalo meto in parmezan. Ponev preložimo v segreto pečico za 20 minut. Da se jed po vrhu zlato obarva.
Serviranje
Fritata s šparglji in bučkami je univerzalna jed. Ponudimo jo za zajtrk ali za malico, za toplo predjed ali za lahek samostojen obrok. S sezonsko (listnato) solato in z izbranim kruhom.
Sorodni recepti
Fritata s šparglji
Kuharski leksikon
■
Frtalja (tudi fritata, fritaja, frtala) je po nekaterih virih slovenska narodna jed iz primorske kuhinje. V resnici prihaja iz Italije, kjer je znana kot
fritatta. V slovenski Istri jo pripravljajo s panceto, pršutom, divjimi šparglji, bljuščem, mlado čebulo, divjim radičem, zeleno, gobami, gomoljikami, polži in s paradižniki. V Goriških Brdih jo delajo iz jajc, mleka in kostanjeve moke. Vipavci jo pečejo iz razžvrkljanih jajc, mleka, moke, melise, mete, koromača, peteršilja in zelene. Tolminci poznajo frtaljo iz kopriv, regrata, rukole, rmana, lističev trobentic, pokalice, luštreka, pehtrana in naribanega sira.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Fritata s šparglji
Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu.
■
Pri nakupu špargljev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Sveži in čvrsti glasno počijo, ko jih prelomimo med olesenelim in užitnim delom. Pa še 2 zanesljiva znaka za sveže nabrane. Če po ploskvi, kjer je bil beluš odrezan, rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. Stebelca škripljejo, če jih drgnemo drugo ob drugega. Divji šparglji so zeleni in tanki. Če so mladi, počijo, ko jih prelomimo.
■
Beluši so ista rastlina kot šparglji. Le da jih porežejo, preden pokukajo iz zemlje. In jih sonce s fotosintezo obarva zeleno. Postopek se v vrtnarstvu imenuje blanširanje. Beli šparglji so bolj nežni, manj grenki in dražji.
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (
Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (
Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Meto najbolje* kombiniramo z naslednjimi zelišči / začimbami: baziliko, čebulo, česnom, čiliji*, koriandrom, limetami*, limonami*, limonsko travo ali/in s peteršiljem.
■
Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih jih kot zelišče uporabljamo kakih 30 vrst. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd. Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem. Ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Na vprašanje,
kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki z univerz
Sheffield in
Warwick so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko
oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
fritata s šparglji in bučkami (izvirno:
minty asparagus and zucchini frittata)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
Sam Linsell
Fritata s šparglji
