Priprava
■
Trdo kuhano jajce. Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Zelišča (gl.
pojasnila) oprhamo, dobro posušimo, osmukamo in drobno
sesekljamo; drobnjak narežemo na nekoliko večje koščke.
■ Kuhana jajca položimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo. Ohlajena olupimo in narežemo na karseda drobne kockice.
■ V skledi zmešamo sesekljana zelišča, jajca, smetano, olje, limonov sok in kis. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Frankfurtska zeliščna omaka se prileže z nežno zelenjavo, še posebej z
kuhanim ladim krompirjem.
Nadomestek
Nekatera zelišča iz frankfurtske zelišče omake so pri nas redka ali malo znana. Nadomestimo jih s kakšnim drugim zeliščem po svojem okusu. Seveda pa to ni več frankfurtska zeliščna omaka.
Nasveti
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kot preveč.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Triki
Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Pojasnila
■ V frankfurtsko zeliščno omako praviloma zmešamo
kislico, borago, krebuljico, malo strašnico, peteršilj, drobnjak in
vrtno krešo.
■ Boraga (Borago officinalis) je do pol metra visoka enoletna rastlina, katere vonj nekoliko spominja na
čebulo, ima pa tudi osvežujoč okus podoben
kumaram.
■ Mala strašnica (Sanguisorba minor) je zeliščna rastlina svežega okusa, ki nekoliko spominja na kumare.
■ Krebuljica je pravzaprav
delikatesni peteršilj; ponekod jo imenujejo tudi
peteršilj za sladokusce.
■ Vrtna kreša (Lepidium sativum) je poznana različica kreše, ki je blažjega okusa od
vodne kreše.
Različice
gl. zeliščna omaka (številne
različice)
Ideje
gl. zelišča (številne
ideje)
Opozorila
Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Leta 1900 so s Svetovne razstave v Parizu poročali o 200 dišečih snoveh oziroma molekulah. Leta 1939 so jih našteli že tisoč. Od leta 2000 jih poznamo več kot 30.000.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
frankfurtska zeliščna omaka (izvirno: Frankfurt green sauce with spring potatoes) z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
