Priprava
■ Pečico segrejemo na 210 °C.
■ (gl.
foto strip priprave testa in pite) V srednje veliko ognjevarno posodo na kockice zrežemo maslo. Dodamo olje, sladkor, 3 žlice vode in sol. Posodo za 15 minut položimo v segreto pečico. Da se začne maslo peniti, ob robu posode pa začne rjaveti.
■ Posodo vzamemo iz pečice; temperaturo znižamo na 180 °C. Masleni mešanici na hitro primešamo moko, da dobimo kroglo, ki se ločuje od sten posode. Testo položimo v model za pite (s snemljivim obodom; 23 cm). S tršo paleto ali s podobnim pripomočkom testo nekoliko sploščimo po dnu modela in pustimo. Počakamo, da se nekoliko ohladi.
■ Testo s prsti pritisnemo ob dno in ob obod modela. Prihranimo košček testa velikosti češnje. Testo po dnu desetkrat prešpikamo z vilicami. Model položimo v segreto pečico za pribl. 15 minut , da se testo zlato rjavo obarva.
■ Model vzamemo z pečice. Prihranjen košček testa nežno razvaljamo med prsti, da se zmehča, potem pa z njim zamašimo razpoke v testu. Testo ohladimo.
Serviranje
V ohlajeno testo nalijemo/dodamo izbrani preliv/nadev in pito dokončamo po receptu.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Različice
- krhko testo (številne različice)
- PITA (številne sladke in pikantne različice)
Ideje
gl.
čokoladna pita;
limetina pita z beljakovim snegom;
limonina pita;
limonina pita z beljakovim snegom II
Opozorila
■ Moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
francosko testo za pito (izvirno: french tart dough)
David Lebovitz, s portala
david lebovitz
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Davida Lebovitza
