Prijava

Francoski rogljički s kokosovo moko

Priljubljeno francosko krušno pecivo, croissant. Tokrat dvobarvno, iz svetlega in temnega kvašenega testa, ki ga razvaljamo, narežemo, oblikujemo in spečemo. Pečeni francoski rogljički s kokosovo moko gredo v sladkorni sirup in v kokosovo moko.
št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. januar 2020 št. ogledov: 128
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 350 g gladke moke
  • 350 g ostre moke
  • 4 žlice sladkorja
  • 2 žlici kakava
  • 2 jajci
  • 2 žlički instant suhega kvasa
  • 1 pecilni prašek
  • 2 ščepca soli
sladkorni sirup, preliv
  • 3 dl vode
  • 250 g sladkorja
  • 1 vanilij sladkor
posip
  • 200 g kokosove moke

Predpriprava

KVAŠENO TESTO. Vse sestavine (razen kakava) stresemo/nalijemo v veliko skledo. Strojno ali ročno ugnetemo gladko testo. Ugnetenega razdelimo na 2 pribl. enako težka kosa.
■ Kakav gladko razmešamo z 2–3 žlicami vroče vode, da dobimo pasto. Kos testa položimo nazaj v skledo in dodamo kakavovo pasto. Gnetemo nekaj minut, da se testo enotno obarva.
■ Oba kosa testa oblikujemo v krogli, ki ju položimo na blago pomokan pladenj. Pokrijemo ju s čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhajata 30–40 minut pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Prvi hlebček vzhajanega testa razvaljamo na blago pomokani delovni površini. V kvadrat, debel pribl. 5 mm. Ali pa se odločimo za obliko kroga. Podobno razvaljamo tudi drugi hlebček. En testeni kvadrat položimo na drugega, potem pa ju s prsti popravimo, da dobimo pravilen kvadrat. Vse skupaj blago razvaljamo, da se testi sprimeta.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Zelo verjetno potrebujemo dva ali pa rogljičke spečemo v dveh etapah. V tem primeru sladkorni sirup pred uporabo segrejemo do vročega.
■ V kvadrat razvaljano testo narežemo na 3 rezine (če so nam ljubši veliki rogljički, lahko na 2), rezine pa zrežemo na trikotnike. Okroglo razvaljanega narežemo kakor pico. Vsak trikotnik zvijemo od širšega dela proti špici, da dobimo značilno obliko rogljičkov. Zložimo jih v pekač, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 10–15 minut.



■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Pekač z rogljički položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ SLADKORNI SIRUP. Vse sestavine pristavimo in zavremo. Koksovo moko stresemo v večji krožnik ali v širšo, plitvo skledo.
■ Pečene rogljičke vzamemo iz pečice. Vzamemo prvega (pomagamo si s kleščami za testenine ali pd.) in ga za nekaj sekund potopimo v sladkorni sirup. Nazadnje ga povaljamo po drobtinah, da se ga oprimejo po vseh straneh. Podobno dokončamo vse.

Serviranje

Francoski rogljički s kokosovo moko so odličen posladek za zajtrk ali po glavnem obroku. Priležejo se tudi k popoldanski kavi ali čaju.

Nadomestek

Mešanico gladke in ostre moke lahko nadomestimo z namensko moko za kvašeno testo.

Izboljšanje

■ Uporabimo ekstra deviško sončnično olje.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

Nasveti

Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.

Različice

■ Rogljički so tudi piškoti ali keksi v obliki drobnih rogljičkov (številne različice).

Ideje

■ gl. kakav (številne ideje); kokosova moka (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)
■ Kokosovi rogljički so primerni za zamrzovanje. V zamrzovalniku so obdržijo do 45 dni, pred pečenjem pa jih čez noč odmrznemo pri sobni temperaturi. Spečemo jih po receptu.

Opozorila

Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Rogljičke je z Dunaja, kje so podobno oblikovane kot kipfel poznali že v 12. st., prinesel v Pariz dunajski pek August Zang, ki je leta 1838 ali 1839 odprl svojo znamenito Boulangerie Viennoise.
Croissant je v prevodu mladi mesec

Viri

■ preveden in dopolnjen recept francoski rogljički s kokosovo moko (izvirno: kokos kiflice) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sanje Mijać


 
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk. “
” Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije. “

Sorodni recepti

Nebeška čabata
Počasi vzhajana, nežna, luknjičava in okusna krušna lepotica. Iz testa, ki ga gnetemo 10 minut, in je mehko in ...
(5.00; 7 ocen)
Kifeljčki s sezamom
krhki kifeljčki, ki jih po okusu lahko tudi nadevamo; najboljši so še ...
(5.00; 9 ocen)
Pecivo z makom in sezamom
zelo preprosta, a dišeča in hrustljava različica domačega peciva z makom in ...
(5.00; 2 oceni)
Polnozrnati kvašeni polžki s sirovim nadevom s čebulo
Odličen prigrizek iz kvašenega testa, ki ga razvaljamo in premažemo z mešanico zmečkanega mladega sira in jajca. ...
(5.00; 3 ocene)
Maslene sirove pogačice na hitro
Samo 5 minut potrebujemo, da ugnetemo to sočno testo. Vzhajanega razvaljamo, izrežemo in potresemo, vse drugo pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica