Francoski rogljiček II

Predpriprava

■ Zmehčano maslo razdelimo na 8 delov.
■ Toplemu mleku primešamo sladkor in kvas, potem pa pustimo, da se nekoliko speni.
■ Vse sestavine, razen moke in masla, v mešalni posodi zmešamo s kuhalnico. Nato začnemo med mešanjem po malem dodajati moko. Dokler lahko, mešamo s kuhalnico, potem pa vse skupaj gnetemo z dlanmi. Od trenutka, ko se testo neha pretirano lepiti za prste, testo gnetemo še 10 do 15 minut.
■ Testo pokrijemo s krpo in pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.

Priprava

■ Vzhajano testo razdelimo na 2 enaka hlebčka, potem pa vsakega razdelimo še na 5 enakih kroglic. Razvaljamo jih v krog s premerom približno 20 centimetrov.
■ Štiri liste testa premažemo s po osminko masla in položimo enega na drugega. Peti list položimo na vrh, a ga ne premažemo. Enako pripravimo preostalo testo. Obe zloženki za 10 do 20 minut postavimo v hladilnik; gl. tudi izboljšanje.
■ Testeno zloženko na blago pomokani delovni površini razvaljamo v krog s premerom približno 50 centimetrov. Če ne uspe tako široko, nič hudega. Enako razvaljamo tudi drugo zloženko.
■ Testo narežemo na trikotnike, ki jih zvijemo v obliko rogljičkov. Položimo jih na pekač, obložen s peki papirjem, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 40 minut.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Pekač postavimo v pečico, temperaturo pa znižamo na 200 °C. Rogljičke pečemo 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, rogljičke pa pečemo še 10 do 15 minut. Rogljičke med pečenjem dvakrat premažemo s posoljeno vodo; gl. opombe.

Serviranje

Francoski rogljiček ali francoski kifeljčki so klasično pecivo za zajtrk, h kateremu ponudimo maslo, džem ali / in kavo s smetano. Pred serviranjem ne pozabimo zakleniti vhodnih vrat. nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Francoski rogljički bodo še okusnejši, če z maslom premazano testo v hladilniku odleži 15 ur.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. 

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

■ gl. francoski rogljiček (različice); kvašeno testo (številne različice); rogljiček (številne različice) ipd.
■ Če so nam ljubši slankasti francoski rogljički, testu dodamo 25 gramov soli.

Ideje

■ gl. kvašeno testo (številne ideje)
■ Francoski rogljički so primerni za zamrzovanje. V zamrzovalniku so obdržijo do 45 dni, pred pečenjem pa jih čez noč odmrznemo pri sobni temperaturi. Spečemo jih po receptu.

Opombe

Rogljičke lahko namesto s posoljeno vodo premažemo z rumenjakom.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

Croissant je v prevodu mladi mesec.

Viri

■ dopolnjen recept francoski rogljiček ali francoski kifeljčki (izvirno: najbolji kroasani) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri