Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Francoski rogljiček

    Svetovno znano kvašeno pecivo iz francoske kuhinje
    4.60 5 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.60; 5 ocen) 22. september 2011 št. ogledov: 8183
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g moke za kvašeno testo
    • 250 g masla
    • 3 dl mleka
    • 60 g sladkorja
    • 12 g suhega kvasa
    • 1 žlička soli
    premaz
    • 1 rumenjak

    Predpriprava

    ■ V skledo presejemo moko, ki ji primešamo suhi kvas in sol. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo toplo mleko in ugnetemo gladko testo; po potrebi prilijemo še malo mleka. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 40 minut.
    ■ Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik, ki ga premažemo s tretjino zmehčanega masla; gl. pojasnila.
    ■ Testo trikrat prepognemo in še enkrat pazljivo razvaljamo. Premažemo ga z drugo tretjino zmehčanega masla. Postopek ponovimo še enkrat; gl. opombe. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo razvaljamo (ne pretanko), da dobimo 2 daljša trakova, široka 15 centimetrov. Izrežemo trikotnike, ki jih zvijemo (gl. nasveti) in oblikujemo v polmesece oziroma rogljičke. Zložimo jih v pekač, obložen s peki papirjem, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 do 30 minut.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Vzhajane rogljičke premažemo z rumenjakom, pekač pa za približno 15 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Francoski rogljiček ali francoski kifeljčki (tudi pariški rogljički) so klasično pecivo za zajtrk, h kateremu ponudimo maslo, džem ali / in kavo s smetano.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Francoski rogljiček bomo najlepše oblikovali, če ga začnemo zvijati od širšega dela proti vrhu.

    Triki

    Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    ■ gl. francoski rogljiček II; listnato kvašeno testo (različice); rogljiček (številne različice) ipd.
    ■ Rogljičke pred zvijanjem lahko nadenemo, najpogosteje z marmelado.

    Ideje

    ■ gl. listnato kvašeno testo (številne ideje); rogljiček (različice)
    ■ Francoski rogljički so primerni za zamrzovanje. V zamrzovalniku so obdržijo do 45 dni, pred pečenjem pa jih čez noč odmrznemo pri sobni temperaturi. Spečemo jih po receptu.

    Opombe

    Če želimo, da se testo posebno lepo lista, ga moramo preganiti najmanj štirikrat.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zanimivosti

    Croissant je v prevodu mladi mesec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept francoski rogljiček ali francoski kifeljčki (tudi pariški rogljički) s spletnega portala coolinarika (hrv.)
    ■ fotografija z bloga MON PETIT FOUR
    ■ številni različni viri 

    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo. “
    ” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. “

    Sorodni recepti

    Buhteljni z ajvarjem in mocarelo
    (video recept) Buhteljni z ajvarjem in mocarelo so odlična, nevsakdanja spremljava k (mesnim) jedem z žara, pri ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pecivo z makom in sezamom
    zelo preprosta, a dišeča in hrustljava različica domačega peciva z makom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Babičini rogljički s sirom
    Hrustljavi rogljički z mehko sredico in s svinjsko mastjo, ki jo lahko nadomestimo z maslom, a to potem niso več ...
    (5.00; 14 ocen)
    Maslene sirove pogačice na hitro
    Samo 5 minut potrebujemo, da ugnetemo to sočno testo. Vzhajanega razvaljamo, izrežemo in potresemo, vse drugo pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zeliščni krušni polžki
    Vrhunsko krušno pecivo iz kvašenega testa, razvaljanega in premazanega z mešanico prepražene čebule in česna, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov