Prijava

Francoski rogljiček

Svetovno znano kvašeno pecivo iz francoske kuhinje. Francoski rogljiček (croissant), pogosto nadevan z marmelado, s čokolado ali podobno, skoraj vedno pa premazan z rumenjakom.
4.60 5 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.60; 5 ocen) 22. september 2011 št. ogledov: 10892
Avtor: Urednik
Receptov: 13854
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g moke za kvašeno testo
  • 250 g masla
  • 3 dl mleka
  • 60 g sladkorja
  • 12 g suhega kvasa
  • 1 žlička soli
premaz
  • 1 rumenjak

Predpriprava

■ V skledo presejemo moko, ki ji primešamo suhi kvas in sol. Na sredini naredimo jamico, v katero nalijemo toplo mleko in ugnetemo gladko testo; po potrebi prilijemo še malo mleka. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 40 minut.
■ Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik, ki ga premažemo s tretjino zmehčanega masla; gl. pojasnila.
■ Testo trikrat prepognemo in še enkrat pazljivo razvaljamo. Premažemo ga z drugo tretjino zmehčanega masla. Postopek ponovimo še enkrat; gl. opombe. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.

Priprava

■ Vzhajano testo razvaljamo (ne pretanko), da dobimo 2 daljša trakova, široka 15 cm. Izrežemo trikotnike, ki jih zvijemo (gl. nasveti) in oblikujemo v polmesece oziroma rogljičke. Zložimo jih v pekač, obložen s peki papirjem, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 do 30 minut.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Vzhajane rogljičke premažemo z rumenjakom, pekač pa za približno 15 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Francoski rogljiček ali francoski kifeljčki (tudi pariški rogljički) so klasično pecivo za zajtrk, h kateremu ponudimo maslo, džem ali / in kavo s smetano.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Francoski rogljiček bomo najlepše oblikovali, če ga začnemo zvijati od širšega dela proti vrhu.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

■ Rogljičke pred zvijanjem lahko nadenemo, najpogosteje z marmelado.

Ideje

■ gl. listnato kvašeno testo (številne ideje); rogljiček (različice)
■ Francoski rogljički so primerni za zamrzovanje. V zamrzovalniku so obdržijo do 45 dni, pred pečenjem pa jih čez noč odmrznemo pri sobni temperaturi. Spečemo jih po receptu.

Opombe

Če želimo, da se testo posebno lepo lista, ga moramo preganiti najmanj štirikrat.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

Croissant je v prevodu mladi mesec.

Viri

■ dopolnjen recept francoski rogljiček ali francoski kifeljčki (tudi pariški rogljički) s spletnega portala coolinarika (hrv.)
■ fotografija z bloga MON PETIT FOUR
■ številni različni viri 
 
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo. “
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. “

Sorodni recepti

Polnozrnati kvašeni polžki s sirovim nadevom s čebulo
Odličen prigrizek iz kvašenega testa, ki ga razvaljamo in premažemo z mešanico zmečkanega mladega sira in jajca. ...
(5.00; 3 ocene)
Maslene pogačice s sezamom na hitro
Odlično grizljanje za zajtrk ali ob kozarcu vina ali piva. Za testo potrebujemo samo 5 minut in vsaj 60 minut ...
(5.00; 4 ocene)
Zeliščni krušni polžki
Vrhunsko krušno pecivo iz kvašenega testa, razvaljanega in premazanega z mešanico prepražene čebule in česna, ...
(5.00; 5 ocen)
Maslene sirove pogačice na hitro
Samo 5 minut potrebujemo, da ugnetemo to sočno testo. Vzhajanega razvaljamo, izrežemo in potresemo, vse drugo pa ...
(5.00; 3 ocene)
Pekovski kifeljčki s sezamom
priljubljeno pekovsko pecivo iz kvašenega testa, potreseno s ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.987 receptov
Moja kuharica