Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Francoski rogljiček

    Francoski rogljiček je svetovno znano kvašeno pecivo iz francoske kuhinje. Rogljiček (croissant), pogosto nadevan z marmelado, s čokolado ali pd. Skoraj vedno pa premazan z rumenjakom.
    4.85 13 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.85; 13 ocen) 22. september 2011 št. ogledov: 15376
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g gladke moke za kvašeno testo
    • 250 g masla
    • 3 dl mleka
    • 60 g sladkorja
    • 12 g suhega kvasa
    • 1 žlička soli
    premaz
    • 1 rumenjak

    Predpriprava

    ■ FRANCOSKI ROGLJIČEK. V skledo presejemo moko, kvas in mleto sol. Dobro premešamo z metlico. Na sredini naredimo jamico. Vanjo nalijemo toplo mleko in ugnetemo gladko testo. Če je potrebno, prilijemo še malo mleka. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Vzhajamo ga 40 minut pri sobni temperaturi.
    ■ Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik. Premažemo ga z 1/3 masla sobne temperature; gl. pojasnila.
    ■ Testo trikrat prepognemo in še enkrat pazljivo razvaljamo. Premažemo ga z drugo tretjino masla. Postopek ponovimo še enkrat; gl. opombe. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo razvaljamo (ne pretanko), da dobimo 2 daljša trakova, široka 15 cm. Izrežemo trikotnike, ki jih zvijemo (gl. nasveti) in oblikujemo v polmesece oziroma rogljičke. Zložimo jih v pekač, obložen s peki papirjem. Pokrite vzhajamo 15-30 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Vzhajane rogljičke premažemo z rumenjakom. Francoski rogljički se pečejo pribl. 15 minut.

    Serviranje

    Francoski rogljiček ali francoski kifeljčki (tudi pariški rogljički) so klasično pecivo za zajtrk. K nenadevanim ponudimo maslo, džem ali marmelado in/ali kavo s smetano.

    Shranjevanje

    Surov francoski rogljiček je primeren za zamrzovanje. V zamrzovalniku so obdrži do 45 dni. Pred pečenjem ga odmrznemo v hladilniku. Čez noč. Spečemo ga po receptu.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Francoski rogljiček pripravimo izključno z maslom.


    Francoski rogljiček; foto KING ARTHUR

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj mlačna do topla. Najboljša je segreta na 35-40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Francoski rogljiček najepše oblikujemo, če ga začnemo zvijati od širšega dela proti vrhu.

    Triki

    Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Čez noč. Naslednji dan je maslo kot sveže.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke. Moko pred pripravo testa presejemo, da se znebimo morebitnih grudic.
    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenenega, lažje nadzorujemo količino soli.


    Francoski rogljiček; foto Jul's kitchen

    ■ Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne. Pri čemer formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    ■ Francosko rogljiček lahko pred zvijanjem testa nadenemo. Najpogosteje z marmelado. Lahko pa tudi s kakšnim drugim namazom.

    Opombe

    Če želimo, da se testo posebno lepo lista, ga moramo razvaljati in prepogniti najmanj štirikrat.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

    Zanimivosti

    Croissant je v prevodu mladi mesec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept francoski rogljiček ali francoski kifeljčki (tudi pariški rogljički) s spletnega portala coolinarika (hrv.)
    ■ fotografija z bloga MON PETIT FOUR
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Mehke kvašene preste
    Mehke kvašene preste so popolno krušno pecivo, res nekaj posebnega. Zaradi hrustljave skorjice, mehke sredice in ...
    (5.00; 11 ocen)
    Babičini rogljički s sirom
    Babičini rogljički s sirom, hrustljavo krušno pecivo s svinjsko mastjo ali z maslom. Tega kvašenega testa ni ...
    (5.00; 31 ocen)
    Masleni kifeljčki
    Izjemni masleni kifeljčki / kifeljci iz odličnega kvašenega testa, ki ga je preprosto oblikovati. S popolno mehko ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kvašene bombete s čokoladnimi kapljicami, pangoccioli
    (VIDEO) Preprosto sladko pecivo iz kvašenega testa, izboljšanega s kefirjem in s čokoladnimi kapljicami. Kvašene ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bavarsko krušno pecivo
    Bavarsko krušno pecivo so hrustljave bombete brez jajc, obarvane s trikom. Vzhajane potresemo z grobo soljo, makom, ...
    (5.00; 30 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani