Priprava
■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo oziroma posušimo. Orehova jedrca razpolovimo, če že niso. Mleko, jajca in ščepec soli blago razžvrkljamo.
■ Žemljici razpolovimo, polovice pa 3–4 minute namakamo v jajčni mešanici.
■ V večji ponvi ogrejemo olje, na katerem kruhke po vsaki strani pečemo po nekaj minut. Da se zlato rumeno obarvajo.
■ V drugi ponvi pristavimo maslo in sladkor. Počasi segrevamo, da sladkor blago karamelizira.
■ Hruški razrežemo na četrtine in izpeškamo. Narezane hruške in orehe stresemo na karameliziran sladkor. Vse skupaj pražimo nekaj minut.
Serviranje
Opečene kruhke položimo na ogrete krožnike. Obložimo jih s hruškami z orehi, rukolo in koščki camemberta.
Francoski opečen kruhek s karameliziranimi hruškami z orehi ponudimo za zajtrk ali za malico.
Nadomestek
Žemljice lahko nadomestimo z rezinami
belega kruha.
Izboljšanje
Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
Nasveti
Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih
kokosovih orehov. Kupujmo
ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več
hranilnih snovi.
■ Camembert je
francoski sir, prekrit s
plemenito plesnijo, naprodaj pa je v hlebčkih po 130 do 180 gramov.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (
Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (
Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (
Diplotaxis muralis).
Različice
Opozorila
Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
■ Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) istoimenski sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
francoski opečen kruhek s karameliziranimi hruškami z orehi (izvirno: french toasts with caramelised pears with walnuts) Marte Greber, z
What Should I Eat For Breakfast
■ številni različni viri
