Francoski lonec z mesom in zelenjavo

Predpriprava

Kokoš temeljito očistimo in skupaj z govedino operemo in odcedimo.

Priprava

■ V 5-litrskem loncu pristavimo kokoš in govedino. Dodamo lovorov list in piment, zavremo, pokrijemo (a pustimo režo za izhlapevanje) in počasi kuhljamo 3 ure.
■ Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na kockice.
■ Česen olupimo.
■ Kuhano meso vzamemo iz juhe in ga po želji razdelimo na kose. Juho precedimo, potem pa jo pristavimo z narezano jušno zelenjavo, rezanci in olupljenim česnom.
■ Juho začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa ji prilijemo konjak. Dodamo (narezano) meso, zavremo in kuhljamo še 5 minut.
■ Peteršilj olupimo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Vroči juhi prilijemo konjak ter dodamo sesekljan peteršilj. Francoski lonec z mesom in zelenjavo ponudimo kot glavno jed; gl. izboljšanje.

Izboljšanje

■ Pri nakupu domače kokoši velja splošno pravilo: večja ptica, okusnejše meso.
■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Francoski l onec je še boljši, ko je drugič ali tretjič pogret.

Pojasnila

■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

Ideje

gl. enolončnice (številne različice)

Opombe

■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Zanimivosti

■ Kokoš se lahko giblje s hitrostjo do 14 km/h, najdlje pa lahko leti 13 sekund.
■ Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

Viri

■ dopolnjen recept francoski lonec z mesom in zelenjavo iz knjige Kuhinja naše družine, Grafenauer, Stanko, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba