Predpriprava
Kokoš temeljito očistimo in skupaj z govedino operemo in odcedimo.
Priprava
■ V 5-litrskem
loncu pristavimo kokoš in govedino. Dodamo lovorov list in piment, zavremo, pokrijemo (a pustimo režo za izhlapevanje) in počasi
kuhljamo 3 ure.
■ Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na kockice.
■ Česen olupimo.
■ Kuhano meso vzamemo iz juhe in ga po želji razdelimo na kose. Juho precedimo, potem pa jo pristavimo z narezano jušno zelenjavo, rezanci in olupljenim česnom.
■ Juho začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa ji prilijemo konjak. Dodamo (narezano) meso, zavremo in kuhljamo še 5 minut.
■ Peteršilj olupimo in drobno
sesekljamo.
Serviranje
Vroči juhi prilijemo konjak ter dodamo sesekljan peteršilj.
Francoski lonec z mesom in zelenjavo ponudimo kot glavno jed; gl.
izboljšanje.
Izboljšanje
■ Pri nakupu domače
kokoši velja splošno pravilo: večja ptica, okusnejše meso.
■ Najboljšo
govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega
vola.
■ Francoski l onec je še boljši, ko je drugič ali tretjič
pogret.
Pojasnila
■ Pri
enolončnicah ločimo tri glavne skupine:
zelenjavne, mesne in
mešane enolončnice.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo
korenček, peteršiljevo korenino in
zelenje, zeleno in
por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in
čebula, pogosto pa tudi vejica
timijana.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih
začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po
muškatnem oreščku, cimetu in
klinčkih, z blagim priokusom popra.
Ideje
gl. enolončnice (številne različice)
Opombe
■ Pri večjih kosih
perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Zanimivosti
■ Kokoš se lahko giblje s hitrostjo do 14 km/h, najdlje pa lahko leti 13 sekund.
■
Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.
Viri
■ dopolnjen recept
francoski lonec z mesom in zelenjavo iz knjige Kuhinja naše družine, Grafenauer, Stanko, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba
