Priprava
■ Češnje (po želji) razkoščičimo in dobro odcedimo; sok prihranimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač ali model, ki je tako velik, da bomo češnje vanj spravili eno ob drugo, namažemo z maslom. Vanj stresemo odcejene češnje, ki jih pokapljamo z limoninim sokom. Češnje potresemo s 60 g sladkorja, nazadnje pa nanje drobno naribamo limonino lupino. Pekač / model za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Češnje vzamemo iz pečice; temperaturo v pečici povišamo na 190 °C.
■ Pekač ali nižjo ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ Pečene češnje odcedimo (sok prihranimo) in stresemo v pomasleno posodo.
■ V skledi z električnim ročnim mešalnikom gladko razmešamo rumenjaka, 2 žlici sladkorja in stržen iz podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.
■ Moko presejemo na rumenjakovo mešanico, potem pa primešamo še sladko smetano, mandljev izvleček in ščepec soli.
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v testo. Tega nalijemo na češnje, potem pa posodo za 20 minut postavimo v segreto pečico, da se kolač po vrhu lepo obarva.
■ Prihranjen češnjev sok pristavimo in ukuhamo do gostote sirupa.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Ohladimo ga do mlačnega.
Serviranje
Francoski češnjev kolač z vaniljo ali
kolač s češnjami in vanilijo po francosko, clafoutis razrežemo. Potresemo ga s sladkorjem v prahu in pokapljamo z ukuhanim češnjevim sokom.
Nadomestek
Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
Črvive češnje čez noč namočimo v toplo, sladkano vodo.
Različice
Ideje
gl.
kolač (splošno)
Opombe
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjeno sadje manj
vitaminov kot sveže. V pravilno zamrznjenem sadju se jih ohrani več kot v svežem, če je to predolgo izpostavljeno svetlobi (na tržnici) ali pa če ga nezavitega predolgo hranimo v hladilniku.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja
začimba na svetu.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več. Lahko se sesede oz. razvodeni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sadje vsebuje številne hranilne snovi, vendar le tisto prvorazredno, torej sveže in nepoškodovano.
Zanimivosti
■ Kitajski modrec je zapisal, da lahko s kuhanjem izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju.
■ Na srednje veliki
češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.
Viri
■ dopolnjen recept
francoski češnjev kolač z vaniljo ali
kolač s češnjami in vanilijo po francosko, clafoutis (izvirno:
clafoutis od trešanja)
Ana Ugarković, iz knjige
Danas kuham II, ili zašto luk nije uvijek samo luk, a piletina samo piletina, Profil International, Zagreb 2007
■ številni različni viri
