Prijava Vnesi svoj recept

Francoska štruca iz kruhomata

Sveže pečene, slastne in hrustljave štručke iz francoske kuhinje
ni podatka čas priprave: 2–3 ure (3.40; 5 ocen) 28. januar 2008 št. ogledov: 7577
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 280 g moke
  • 1 žlička suhega kvasa
  • 1 žlička soli

Predpriprava

■ 1,7 decilitra vode pristavimo in segrejemo do mlačnega.
Kvašeno testo. V posodo kruhomata nalijemo/stresemo sestavine v naslednjem zaporedju: mlačna voda, sol, moka in kvas.
■ Posodo za peko namestimo v kruhomat. Izberemo program za peko francoskih štruc (9) in pritisnemo na gumb stop-start.

Priprava

■ Dlani blago pomokamo, potem pa z njimi vzhajano testo nežno vzamemo iz posode za peko. Testo na pomokani delovni površini oblikujemo v hlebček, ki ga razkosamo na 4 približno enake kose.
■ Kos testa z dlanjo poravnamo in oblikujemo v pravokotnik. Testo preložimo na pol, preloženi polovici pa pritisnemo skupaj ter obrnemo tako, da bo stranica s sprijetima robovoma na vrhu. Postopek ponavljamo toliko časa, da dobimo popoln pravokotnik.
■ Testo znova preložimo, tako da testo zavijemo okoli svojega palca, preložena dela pa znova z dlanjo pritisnemo skupaj. Postopek ponovimo trikrat, štirikrat, da dobimo lepo oblikovane francoske štručke, v dolžini pladnja za peko francoskih štručk; nazadnje jih povaljamo. Enako pripravimo tudi preostale 3 štručke.
■ Vsako štručko po vrhu zarežemo s priloženim rezilom ali z nazobčanim nožem. Nazadnje štručke premažemo z vodo, položimo v pladenj za peko francoskih štručk v kruhomatu in pritisnemo na gumb stop/start, da sprožimo postopek pečenja (55 minut).
■ Po zvočnem signalu francoske štručke poberemo iz aparata za peko kruha. Preložimo jih na rešetko in ohladimo.

Serviranje

gl. pojasnila

Nadomestek

1 žlička suhega kvasa = 12 gramov svežega kvasa, 1,5 = 20, 2 = 25, 2,5 = 30, 3 = 35, 3,5 = 40, 4 = 50, 4,5 = 55 in 5 žličk suhega kvasa = 60 gramom svežega kvasa.

Izboljšanje

■ Svojo francosko štručko lahko oblikujemo v slogu storža. Vrh štručke precej globoko zarežemo s škarjami na 2 do 3 centimetre, nato pa vrhove zarez povlečemo navzven, na levo in na desno po celotni štručki.
■ gl. različice in zanimivosti

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
■ gl. kruhomat 

Triki

Začimbe v kruhu lepo ohranijo svojo aromo, če testu dodamo zmlete ali strte. Za kumino pa velja, da jo pred uporabo na hitro blanširamo in odcedimo.

Pojasnila

■ Francoska štruca je do 40 centimetrov dolg, ozek francoski kruh, odličen za pripravo raznolikih sendvičev oziroma kruhkov, pa tudi za nadevanje.
■ gl. kruhomat 

Različice

■ gl. francoska štruca po sredozemsko iz kruhomata; francoska štruca s sezamom iz kruhomata; francoska štruca s slanino iz kruhomata; francoska štruca s sončničnimi semeni iz kruhomata; francoska štruca z lanenimi semeni iz kruhomata; francoska štruca z lešniki iz kruhomata; francoska štruca z makom iz kruhomata; francoska štruca z ovsenimi kosmiči in medom iz kruhomata; francoska štruca z olivami iz kruhomata; francoska štruca z orehi iz kruhomata ipd.
francoska štruca (baguette)

Ideje

gl. kruh (številne različice)

Opombe

■ Kadar pri receptu zapišemo zgolj moka, mislimo na pšenično moko.
■ Pri kakovostnem kruhu vonjamo kvas.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

Pekarska in slaščičarska umetnost je nastala v Egiptu, kjer so poznali skoraj petdeset različnih vrst kruha. V grobnicah so Egipčani s pokojniki pokopali tudi zrna in kuharske recepte.
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.
■ Nostalgična in nekoliko utopična pravila za pripravo pravega, naravnega in najboljšega domačega kruha: 1. Polnovredna in biološko neoporečno pridelana žita; 2. Sveže mleta moka v mlinu na kamne; 3. Naravni kvas (košček vzhajanega testa prihranimo za naslednjo peko); 4. Integralna morska sol; 5. Čista izvirska voda; 6. Pravilna temperatura sestavin (pribl. 21 °C) in vzhajanja (pribl. 27 °C); 7. Pečenje v krušni peči na drva.

Viri

■ dopolnjen recept francoska štruca iz kruhomata ali francoska štruca iz peki aparata iz knjižice Od kruha do bagete
■ fotografija Duval, Valentin; Romain Pages Éditions
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v aparatu za peko kruha

Skupine jedi
brezmesne jedi, kruh, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, piknik, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica, zajtrk

Glavne sestavine
kvas, moka, kvašeno testo
” Zvečer v aparat za peko kruha vsujemo sestavine, nastavimo čas pečenja in zjutraj, ko vstanemo, nas pričakajo sveže pečene štručke. “
” Francoska štruca je pravilno pečena, če spodnja skorja nekoliko odzvanja, ko po njej potrkamo s prstom. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri