Priprava
■ Krompir operemo, korenček pa ostrgamo. Neolupljen krompir in korenček pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo kakih 25 minut. Da se zmehčata.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Slanino tanko narežemo in položimo v pekač. Pokapljamo jo z javorovim sirupom in hrustljavo zapečemo v ogreti pečici.
■ Kuhani jajci položimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita.
■ Kisle kumarice narežemo na drobne kockice. Stresemo jih v skledo.
■ Ohlajeni jajci olupimo in narežemo na kockice, ki jih stresemo v skledo.
■ Kuhan krompir ohladimo s hladno vodo. Ohlajenega olupimo in narežemo na kockice, ki jih stresemo v skledo.
■ Hrustljavo slanino drobno nadrobimo in stresemo v skledo.
■ Ponarejena majoneza. Koper osmukamo in drobno sesekljamo. Nato z metlico vse sestavine preprosto stepemo, da se povežejo.
■ Ponarejeno majonezo nalijemo na sestavine v skledi. Vse skupaj nežno, a dobro premešamo, da se sestavine dobro povežejo. Solato po okusu dodatno okisamo ali/in začinimo. Položimo jo v hladilnik in ohladimo.
Serviranje
Hladna
francoska solata s ponarejeno majonezo je lahko samostojna hladna (pred)jed. Še posebej za nekatere praznike. Ali pa jo ponudimo kot sestavino številnih različnih narezkov, bodisi za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Nakockano jabolko je fina osvežitev v francoski.
Nasveti
Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
Triki
Če želimo, da je rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem nežno obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Pojasnila
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■
Cème fraîche je francoski mlečni izdelek iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
Različice
gl.
francoska solata (
različice); kuhane solate (
različice);
majoneza (
različice) ipd.
Ideje
gl.
crème fraîche (številne
ideje);
kisle kumarice (številne
ideje); slanina (številne
ideje) ipd.
Opombe
Količina javorovega sirupa je znatno zmanjšana glede na izvirni recept.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
francoska solata s ponarejeno majonezo (izvirno: francuska salata bez majoneze) Edite Šimić, z bloga
Kuživancija (hrv.)
■ številni različni viri
