Prijava

Francoska solata s ponarejeno majonezo

Francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; nekaj več dela je, klasično, le z rezanjem živil na drobne kockice; zvezda ponarejene majoneze je pa crème fraîche, opikantena z dijonsko gorčico
5.00 6 št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 17. februar 2017 št. ogledov: 1231
Avtor: Urednik
Receptov: 13504
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g korenčka
  • 50 g krompirja
  • 100 g kislih kumaric
  • 100 g slanine
  • 2 jajci
  • 1 žlička javorovega sirupa
ponarejena majoneza
  • 150 g crème fraîche
  • 2 žlici jogurta
  • 2 žlici limonovega soka
  • 1 žlička javorovega sirupa
  • 2 žlički dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlički sesekljanega kopra

Priprava

■ Krompir operemo, korenček pa ostrgamo. Neolupljen krompir in korenček pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo kakih 25 minut. Da se zmehčata.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Slanino tanko narežemo in položimo v pekač. Pokapljamo jo z javorovim sirupom in hrustljavo zapečemo v ogreti pečici.
■ Kuhani jajci položimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita.
■ Kisle kumarice narežemo na drobne kockice. Stresemo jih v skledo.
■ Ohlajeni jajci olupimo in narežemo na kockice, ki jih stresemo v skledo.
■ Kuhan krompir ohladimo s hladno vodo. Ohlajenega olupimo in narežemo na kockice, ki jih stresemo v skledo.
■ Hrustljavo slanino drobno nadrobimo in stresemo v skledo.
■ Ponarejena majoneza. Koper osmukamo in drobno sesekljamo. Nato z metlico vse sestavine preprosto stepemo, da se povežejo.
■ Ponarejeno majonezo nalijemo na sestavine v skledi. Vse skupaj nežno, a dobro premešamo, da se sestavine dobro povežejo. Solato po okusu dodatno okisamo ali/in začinimo. Položimo jo v hladilnik in ohladimo.

Serviranje

Hladna francoska solata s ponarejeno majonezo je lahko samostojna hladna (pred)jed. Še posebej za nekatere praznike. Ali pa jo ponudimo kot sestavino številnih različnih narezkov, bodisi za zajtrk, kosilo ali večerjo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Nakockano jabolko je fina osvežitev v francoski.

Nasveti

Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.

Triki

Če želimo, da je rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem nežno obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
Cème fraîche je francoski mlečni izdelek iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

gl. francoska solata (različice); kuhane solate (različice); majoneza (različice) ipd.

Ideje

gl. crème fraîche (številne ideje); kisle kumarice (številne ideje); slanina (številne ideje) ipd. 

Opombe

Količina javorovega sirupa je znatno zmanjšana glede na izvirni recept. 

Viri

■ preveden in dopolnjen recept francoska solata s ponarejeno majonezo (izvirno: francuska salata bez majoneze) Edite Šimić, z bloga Kuživancija (hrv.)
■ številni različni viri 

” Razmerje med glavnimi sestavinami lahko prilagodimo svojemu okusu. “
” Ko pripravimo francosko solato, jedcem povemo, da smo se zanje posebej potrudili. Zato, ker priprava terja veliko potrpljenja in časa za drobno rezanje sestavin. “
” Drevo javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro približno 40 let in visoko do 25 m. Za 1 l zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40-50 l drevesnega soka. “

Sorodni recepti

Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
Preprosta, okusna mešanica mladega krompirja, ki ga še vročega zmešamo z olivnim oljem, limetinim sokom in ...
(5.00; 10 ocen)
Stročji fižol, pečene paprike in kapre v solati
Odlična mešanica zelenega in rumenega stročjega fižola, na žaru ali v pečici pečenih paprik, mlade čebule in ...
(5.00; 1 ocena)
Solata s stročjim fižolom, ajdo in jogurtovim prelivom
Zelo preprosta, a okusna hladna predjed ali lahka samostojna jed. V solato zmešamo zelen stročji fižol, ajdo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica