Francoska solata

Priprava

■ Krompir operemo, ga pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo prib. 25 minut. Korenček, grah in zeleno očistimo; ločeno jih skuhamo v soljeni vodi. Jajce položimo v hladno vodo, ga pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut; gl. nasveti.
■ Pripravimo domačo majonezo. 
■ Posodo s trdo kuhanim jajcem prestavimo pod tekočo hladno vodo, da se jajce ohladi. Kuhan krompir odstavimo, ga ohladimo, ohlajenega pa olupimo in narežemo na kockice velikosti grahovega zrna. Kuhano zelenjavo odcedimo, jo ohladimo in narežemo kakor krompir. Ohlajeno trdo kuhano jajce olupimo in zrežemo kakor krompir. Kislo kumarico narežemo kakor krompir.
■ V skledo stresemo narezano zelenjavo, kuhan grah in narezano trdo kuhano jajce. Dodamo majonezo, limonin sok, sol in sveže mlet beli poper ter nežno premešamo.

Serviranje

Francoska solata je hladna predjed, ki jo obrizgamo z majonezo in garnirano s kislimi kumaricami, z redkvicami, z olivami ali/in s peteršiljem. Solato pogosto ponudimo kot prilogo k različnim narezkom, uporabimo pa jo tudi kot podlago za različne hladne (pred)jedi, na primer ribe ali rostbif. 

Nadomestek

■ Posamezno vrsto zelenjave lahko nadomestimo s kakšno drugo, npr. s cvetačo ali s stročjim fižolom.
■ Majonezo lahko nadomestimo s pikantno majonezo, z zeliščno majonezo ali kakšno drugo majonezo po svojem okusu; gl. majoneza (različice).

Izboljšanje

■ V solato vmešamo na kockice zrezano kiselkasto jabolko.
■ Majonezi primešamo sesekljan sardelni filet.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Britanski chef Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85° C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.
■ Majoneza nam lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

Triki

■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
■ Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo kuhamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali podobno.
■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■ Francoska solata ni francoska, ampak je ruska specialiteta. Manj znana je kot Oliverjeva solata, po ruskem kuharju Lucienu Oliverju, ki jo je prvi pripravil davnega leta 1860 v tedaj znani restavraciji Hermitage. Recept za izvirno različico je še vedno neznan, čeprav vse različice izhajajo prav iz njega. Gl. tudi različice.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu. Gl. tudi opombe.

Različice

■ gl. francoska lečina solata; francoska solata s ponarejeno majonezo; praznična francoska solata; zelenjavna solata (številne različice) ipd.
■ Vegansko različico francoske solate pripravimo z vegansko majonezo.
■ Ruska solata je različica francoske solate, le da so sestavine narezane na rezance, v njej pa je tudi kuhano ali pečeno meso. Najpogosteje perutnina ali/in ribe.

Ideje
■ gl. grah (številne ideje); kisle kumarice (številne ideje); krompir (številne ideje); majoneza (številne ideje)
■ Z majonezo pripravljamo tudi številne druge solate, npr.: avokadova solata po kalifornijsko; piščančja solata z rabarbaro; ruska solata, zelenina solata z majonezo; gl. tudi majoneza (številne ideje).

Opombe

Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept francoska solata iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja in Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
■ številni različni viri