Priprava
■ Skuhamo močno črno kavo.
■ Pripravimo
vodno kopel. Na kopel položimo kotliček ali skledo, v katero nadrobimo čokolado.
■ Skuhano kavo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ Maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo k čokoladi. Če nimamo slanega, dodamo ščep soli. Prilijemo vročo precejeno kavo, potem pa vse skupaj občasno premešamo. Da se čokolada in maslo stopita. Stopljeno čokoladno mešanico odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ V veliko skledo nalijemo ledeno hladno vodo, lahko dodamo tudi ledene kocke.
■ Nad vodno kopel položimo čist kotliček ali skledo. V posodo nalijemo rumenjake, rum in žlico hladne vode. Dodamo sladkor. Rumenjake in druge sestavine stepamo z električnim ročnim mešalnikom. Da dobimo gosto zmes, podobno tekoči majonezi. Posodo z rumenjakovo mešanico prestavimo v posodo z ledeno hladno vodo. Vsebino počasi (!) stepamo, da se zmes zgosti in ohladi.
■ Ohlajeni rumenjakovi masi primešamo čokoladno zmes.
■ Beljake stepamo s ščepcem soli, da dobimo sneg, v katerem se tvorijo mehki vršički. Sneg potresemo z žlico sladkorja v prahu, potem pa ga stepamo, da postane čvrst in sijoč. Nazadnje mu primešamo vanilijev izvleček.
■ V čokoladno mešanico nežno vmešamo tretjino beljakovega snega. Ko se sestavine povežejo, vmešamo preostali sneg.
■ Peno nežno (!) razdelimo v skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo, potem pa jih položimo v hladilnik vsaj za 4 ure.
Serviranje
Francoska čokoladna pena, mousse, je še posebej nežna, zračna in okusna sladica. Ki ne potrebuje nobenih dodatkov.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Če nimamo slanega masla, tistemu ščepcu soli za sladico dodamo še enega ali dva ščepca.
■ Rum lahko nadomestimo s čokoladnim likerjem.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
■
Domori Criollo Chuao je morda najboljša čokolada na svetu. Naročila zanjo zbirajo že v naprej in je praviloma takoj razprodana.
Criollo je najstarejša, najbolj redka sorta kakava, saj ga letno pridelajo samo 0,001% celotne svetovne proizvodnje kakava.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
francoska čokoladna pena, mousse (izvirno:
French chocolate mousse), z bloga
made with pink
■ številni različni viri
