Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Francoska čebulna juha

    Francoska čebulna juha (soupe à l’oignon), znamenita francoska klasika z veliko nalistane čebule, ki jo najprej posteklenimo na maslu, potem pa jo skuhamo v čisti goveji juhi in izbranemu belemu vinu. Juha je začinjena z muškatnim oreščkom, s kumino, česnom in timijanom. Jušni vložek je opečen kruhek s stopljenim sirom.
    5.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 28. april 2015 št. ogledov: 4710
    Avtor: Urednik
    Izvirno: JUST GOOD FOOD
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g čebule
    • 1 l čiste goveje juhe
    • 2,5 dl suhega belega vina
    • 25 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • ščep muškatnega oreščka
    • ščep kumine v prahu
    • 1 strok česna
    • 1/2 žličke suhega timijana
    obloga
    • 8 rezin francoske štruce
    • 120 g grojerja
    • košček masla

    Priprava

    ■ Olupljeno čebulo in narežemo na tanka kolesca. Govejo juho segrejemo.
    ■ V loncu razpustimo maslo, na katerem počasi pražimo čebulo, da postekleni. Prepraženo čebulo zalijemo z vročo juho in z vinom. Začinimo s soljo, z naribanim muškatnim oreščkom, mleto kumino in s timijanom. V lonec pretlačimo česen, vsebino pa zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Pečico tik pred koncem kuhanja ogrejemo na 200 stopinj. V ponvi razpustimo košček masla, na katerem zlato rumeno opečemo narezan kruh. Sir drobno naribamo.
    ■ Vročo juho razdelimo v ognjevarne jušne skodelice. Po juhi razdelimo opečene kruhke, po katerih potresemo nariban sir. Jušne skodelice za približno 10 minut položimo v ogreto pečico.

    Serviranje

    Francoska čebulna juha gre (pazljivo!) neposredno iz pečice na mizo. Zraven sodi mlinček s poprom.

    Nakup

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Maslo lahko kombiniramo z olivnim oljem.
    ■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.

    Izboljšanje

    Pri kakovosti vina ne varčujemo. 

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. triki.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu; gl. tudi zanimivosti. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. čebulna juha (različice)

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje)

    Opombe

    Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept francoska čebulna juha (izvirno: francuska juha od luka) Nade Duhović, z bloga JUST GOOD FOOD (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. “
    ” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
    ” La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva juha s čemažem in porom
    za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov