Prijava Vnesi svoj recept

Francoska čebulna juha

Soupe à l’oignon, znamenita francoska klasika z veliko nalistane čebule, ki jo najprej posteklenimo na maslu, potem pa jo skuhamo v čisti goveji juhi in izbranemu belemu vinu, odišavimo pa z muškatnim oreščkom, kumino, česnom in timijanom; na vrh pa obvezni opečen kruhek s stopljenim sirom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 minut (5.00; 6 ocen) 28. april 2015 št. ogledov: 3951
Avtor: Urednik
Receptov: 12244
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g čebule
  • 1 l čiste goveje juhe
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • 25 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep muškatnega oreščka
  • ščep kumine v prahu
  • 1 strok česna
  • 1/2 žličke suhega timijana
obloga
  • 8 rezin francoske štruce
  • 120 g grojerja
  • košček masla

Priprava

■ Olupljeno čebulo in narežemo na tanka kolesca.
Govejo juho segrejemo.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerem počasi pražimo čebulo, da postekleni.
■ Prepraženo čebulo zalijemo z vročo juho in z vinom. Začinimo s soljo, z naribanim muškatnim oreščkom, mleto kumino in s timijanom. V lonec pretlačimo česen, vsebino pa zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
Pečico tik pred koncem kuhanja ogrejemo na 200 °C.
■ V ponvi razpustimo košček masla, na katerem zlato rumeno opečemo narezan kruh.
■ Sir drobno naribamo.
■ Vročo juho razdelimo v ognjevarne jušne skodelice. Po juhi razdelimo opečene kruhke, po katerih potresemo nariban sir. Jušne skodelice za približno 10 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Francoska čebulna juha gre (pazljivo!) neposredno iz pečice na mizo. Zraven sodi mlinček s poprom.

Nakup

Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Maslo lahko kombiniramo z olivnim oljem.
■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.

Izboljšanje

Pri vinu ne varčujemo.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. triki.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu; gl. tudi zanimivosti. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. čebulna juha (različice)

Ideje

gl. čebula (številne ideje)

Opombe

Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept francoska čebulna juha (izvirno: francuska juha od luka) Nade Duhović, z bloga JUST GOOD FOOD (hrv.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
gratinirano, kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, juhe, juhe

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
čebula, čista goveja juha, francoska štruca, grojer, maslo, česen, sir, timijan, belo vino, kumina, muškatni orešček
” Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. “
” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
” La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri