Priprava
■ Olupljeno čebulo in narežemo na tanka kolesca.
Govejo juho segrejemo.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerem počasi pražimo čebulo, da postekleni. Prepraženo čebulo zalijemo z vročo juho in z vinom. Začinimo s soljo, z naribanim muškatnim oreščkom, mleto kumino in s timijanom. V lonec pretlačimo česen, vsebino pa zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem kuhanja ogrejemo na 200 stopinj. V ponvi razpustimo košček masla, na katerem zlato rumeno opečemo narezan kruh. Sir drobno naribamo.
■ Vročo juho razdelimo v ognjevarne jušne skodelice. Po juhi razdelimo opečene kruhke, po katerih potresemo nariban sir. Jušne skodelice za približno 10 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Francoska čebulna juha gre (pazljivo!) neposredno iz pečice na mizo. Zraven sodi
mlinček s poprom.
Nakup
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Maslo lahko kombiniramo z olivnim oljem.
■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.
Izboljšanje
Pri kakovosti vina ne varčujemo.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl.
triki.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu; gl. tudi zanimivosti. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
Ideje
gl. čebula (številne
ideje)
Opombe
Profesionalni kuharji gratinirajo v
salamandru.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo in česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi
World Cheese Awards v Londonu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
francoska čebulna juha (izvirno: francuska juha od luka)
Nada Duhović, z bloga
JUST GOOD FOOD (hrv.)
■ številni različni viri
