Prijava

Francoska čebulna juha

Znamenita francoska klasika z veliko nalistane, na maslu posteklenjene čebule, ki jo skuhamo v čisti goveji juhi in izbranemu belemu vinu. Muškatni orešček, kumina, česen in timijan. Francoska čebulna juha, na vrhu pa opečen kruhek s stopljenim sirom.
5.00 12 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 28. april 2015 št. ogledov: 5502
Avtor: Urednik
Izvirno: JUST GOOD FOOD
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 800 g čebule
  • 1 l čiste goveje juhe
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • 25 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep muškatnega oreščka
  • ščep kumine v prahu
  • 1 strok česna
  • 1/2 žličke suhega timijana
obloga
  • 8 rezin francoske štruce
  • 120 g grojerja
  • košček masla

Priprava

■ Olupljeno čebulo in narežemo na tanka kolesca. Govejo juho segrejemo.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerem počasi pražimo čebulo, da postekleni. Prepraženo čebulo zalijemo z vročo juho in z vinom. Začinimo s soljo, z naribanim muškatnim oreščkom, mleto kumino in s timijanom. V lonec pretlačimo česen, vsebino pa zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem kuhanja ogrejemo na 200 stopinj. V ponvi razpustimo košček masla, na katerem zlato rumeno opečemo narezan kruh. Sir drobno naribamo.
■ Vročo juho razdelimo v ognjevarne jušne skodelice. Po juhi razdelimo opečene kruhke, po katerih potresemo nariban sir. Jušne skodelice za približno 10 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Francoska čebulna juha gre (pazljivo!) neposredno iz pečice na mizo. Zraven sodi mlinček s poprom.

Nakup

Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Maslo lahko kombiniramo z olivnim oljem.
■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.

Izboljšanje

Pri kakovosti vina ne varčujemo. 

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. triki.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu; gl. tudi zanimivosti. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

Ideje

gl. čebula (številne ideje)

Opombe

Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept francoska čebulna juha (izvirno: francuska juha od luka) Nada Duhović, z bloga JUST GOOD FOOD (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. “
” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
” La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu. “

Sorodni recepti

Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica