Prijava

Fondi z grojerjem in ementalcem

Odlična švicarska specialiteta s kremo iz sira, belega vina in češnjevca, v katero pomakamo kruhove kocke
4.80 5 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 16. januar 2006 št. ogledov: 9430
Avtor: Urednik
Receptov: 13347
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g grojerja
  • 200 g ementalca
  • pribl. 600 g kruha
  • 3 dl suhega belega vina
  • 1 dl češnjevca
  • 2 žlički jedilnega škroba
  • noževa konica sode bikarbone
  • 1 žlička limoninega soka
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna

Predpriprava

■  Česen olupimo in razpolovimo, potem pa z njim natremo posodo za fondi.
■  Grojerju in ementalcu odstranimo skorjo, potem pa ju drobno naribamo.
■  Jedilni škrob raztopimo v malo vode. Sodo bikarbono razmešamo v češnjevcu.

Priprava

V odišavljeno posodo za fondi nalijemo vino (gl. nasveti), ki ga segrejemo. Nato med mešanjem postopoma dodamo nariban sir, da se stopi. Prilijemo stopljen škrob, češnjevec s sodo bikarbono in limonin sok. Nazadnje izdatno začinimo s sveže mletim belim poprom.

Serviranje

Fondi z grojerjem in ementalcem ali sirov fondi postavimo na grelnik. Ponudimo ga s kockami kruha, ki jih vsak jedec sproti natika na vilice za fondi in pomaka v sirovo kremo. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

Ementalca lahko nadomestimo z gavdo ali z Bohinjskim sirom.

Izboljšanje

Boljše vino, boljši fondi; gl. tudi nasveti.

Nasveti

■  Pri kombiniranju vina in sirov velja načelo: čim ostrejši so siri, lažje naj bo vino.
■  K fondiju najpogosteje ponudimo vino, ki je tudi sicer osnova sirove kreme, redkeje češnjevec. Poznavalci pri fondiju uživajo ob vročem, neslajenem čaju.

Pojasnila

■  Grojer je odličen švicarski trdi sir z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentičen prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
■  Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■  Najbolj znana blagovna znamka češnjevca je kirš (nem. kirch).

Različice

gl. sirov fondi (različice)

Ideje

■ Sirova jed za družabne priložnosti je tudi švicarski rakle (nem. raclette).
■ gl. fondi (tudi mesne, zelenjavne, sadne in čokoladne različice

pombe

■  Kompleti za pripravo fondijev so naprodaj v različnih oblikah, iz različnih materialov in po različnih cenah. V trgovinah so na voljo tudi že pripravljene sirove mešanice.
■  Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po ovčjih in kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno. 

Viri

■  dopolnjen recept fondi z grojerjem in ementalcem ali sirov fondi iz knjige Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■  fotografija Eising, Pete A.
■  številni drugi viri

Spletne povezave

■  nakup knjige Siri, in drugih kuharic, Učila International, Tržič
■  številne fotografija S. & P. Eising - (angl.) 

” Iz osnovnega sirovega fondija so se razvile številne različice: burgundski fondi, čokoladni fondi, kitajski fondi, paradižnikov fondi, vietnamski fondi, zelenjavni fondi itd. “
” "Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.480 receptov
Moja kuharica