Fondi z grojerjem in ementalcem

Priprava

■ Česen olupimo in razpolovimo, potem pa z njim natremo posodo za fondi.
■ Grojerju in ementalcu odstranimo skorjo in ju drobno naribamo.
■ Jedilni škrob raztopimo v malo vode. Sodo bikarbono razmešamo v češnjevcu.
■ V odišavljeni posodi za fondi segrejemo vino; gl. nasveti. Med mešanjem postopoma dodamo nariban sir, da se stopi. Prilijemo stopljen škrob, češnjevec s sodo bikarbono in limonov sok. Vse skupaj izdatno začinimo s sveže mletim belim poprom.

Serviranje

Fondi z grojerjem in ementalcem ali sirov fondi postavimo na grelnik. Ponudimo ga s kockami kruha, ki jih vsak jedec sproti natika na vilice za fondi in pomaka v sirovo kremo. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

Ementalca lahko nadomestimo z gavdo ali z Bohinjskim sirom.

Izboljšanje

Boljše vino, boljši fondi; gl. tudi nasveti.

Nasveti

■ Pri kombiniranju vina in sirov velja načelo: čim ostrejši so siri, lažje naj bo vino.
■ K fondiju najpogosteje ponudimo vino, ki je tudi sicer osnova sirove kreme, redkeje češnjevec. Poznavalci pri fondiju uživajo ob vročem, neslajenem čaju.

Pojasnila

■ Grojer je odličen švicarski trdi sir z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentičen prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, npr. beaufort in appenzeller.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6-12 mesecev, merijo v premer 80-85 cm. V višino 22 cm, tehtajo pa 80-100 kg.
■ Najbolj znana blagovna znamka češnjevca je kirš, kirch.

Različice

• BREZ JAJC
• BREZMESNE JEDI
• sirov fondi (različice)
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

■ Sirova jed za družabne priložnosti je tudi švicarski rakle (nem. raclette).
■ gl. fondi (tudi mesne, zelenjavne, sadne in čokoladne različice) 

pombe
■ Kompleti za pripravo fondijev so naprodaj v različnih oblikah, iz različnih materialov in po različnih cenah. V trgovinah so na voljo tudi že pripravljene sirove mešanice.
■ Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po ovčjih in kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno. 

Viri

■ dopolnjen recept fondi z grojerjem in ementalcem ali sirov fondi iz knjige Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■ številni drugi viri