Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Fokača z rožmarinom in česnom

    Preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno premaga
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 06. maj 2014 št. ogledov: 4322
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g moke
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička sladkorja
    • 15 g kvasa
    • 1 žlička soli
    preliv
    • ekstra deviško olivno olje
    • groba morska sol
    • 3 – 5 strokov česna
    • rožmarin

    Predpriprava

    ■ V skodelici v 1 decilitru mlačne do tople vode stopimo kvas in sladkor. Vzhaja naj 10 minut.
    ■ V skledo presejemo moko. Primešamo sol in olje, potem pa še kvasec ali kvasni nastavek in 1 do 1,5 decilitra mlačne do tople vode. Zamesimo gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček. Tanko ga premažemo z oljem, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati približno 60 minut oziroma do dvojne velikosti.

    Priprava

    ■ Preliv. V možnarju/terilniku stremo olupljen česen in rožmarinove iglice. Prilijemo olje in tremo, da se olje navzame vonja in okusa.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Klasičen pekač namažemo z oljem.
    ■ Vzhajano testo pritisnemo z dlanmi, da iztisnemo nekaj zraka. Razdelimo ga na 2 dela, potem pa vsakega v pekaču raztegnemo za prst debelo. V testo s prsti, ki jih pomakamo v toplo vodo, nesimetrično vtisnemo vdolbinice, potem pa po testu enakomerno nanesemo oljno mešanico ali precejeno olje. Potresemo z grobo soljo, pekač pa za približno 15 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečeno fokačo na rešetki hladimo 15 minut. Če želimo, da se skorjica zmehča, jo nato ovijemo v kuhinjsko krpo.

    Serviranje

    Mlačna ali hladna fokača z rožmarinom in česnom se prileže k narezkom, solatam, h pivu in podobno.

    Nadomestek

    Preliv oziroma premaz lahko prilagodimo svojemu okusu. Česen in/ali rožmarin lahko nadomestimo ali kombiniramo s sesekljano (mlado) čebulo, z grobo sesekljanimi olivami, ra razpolovljenimi češnjevci, s sesekljanim svežim ali s suhim origanom ali timijanom, z janeževimi ali koprovimi semeni in podobno. izboljšanje
    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    ■ Med številnimi regionalnimi različicami je med bolj znanimi toskanska schiacciata, pogosto pripravljena z zelišči.
    ■ gl. fokača (različice)

    Ideje

    ■ Rožmarin se lepo ujema tudi z baziliko in origanom.
    ■ gl. kruh (številne različice); krušno pecivo (številne različice)

    Opombe

    Fokača ima v severni Italiji podobno vlogo kot pica na jugu; uživajo jo kot prigrizek, pogosto kar na ulici. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan česen zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Zanimivosti

    ■ V starem Rimu je bil panis focacius nizek kruh, pečen v pepelu.
    ■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
    ■ Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede ros marinus ali morska rosa.

    Viri

    ■ dopolnjen recept fokača z rožmarinom in česnom z bloga Cinnamon & Thyme, Ane Bulat
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Cinnamon & Thyme (slo.) 

    ” Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “
    ” Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji. “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

    Sorodni recepti

    Lepinje s čemažem
    Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
    (5.00; 6 ocen)
    Indijski kruh naan s sezamom
    Naan je indijski ploščati kruh, ki ga izvirno spečejo v lončenih pečeh tandoor. Pri nas te peči tradicionalno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Polnozrnati kruh
    polnovredna različica kruha s tremi vrstami moke, kosmiči, sezamom, piro in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Tanek hrustljav kruh s sardinije
    tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piadina ii
    italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov