Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Fokača s črnimi olivami in rožmarinom

Rahel italijanski ploščat kruh iz kvašenega testa s sredozemskim pridihom
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. oktober 2012 št. ogledov: 3535
Avtor: Urednik
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvasec
  • 1 dl mlačnega mleka
  • 7 g suhega kvasa
  • 1 žlička sladkorja
  • 2 žlički soli
kvašeno testo
  • 400 g ostre moke
  • 100 g mehke moke
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
drugo
  • 6 črnih oliv
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • ščepec soli
  • 1 vejica rožmarina

Priprava

Vzhajano testo. Sestavine za kvasec ali kvasni nastavek razmešamo v skodelici, ki jo pokrijemo, vsebino pa pustimo vzhajati 10 minut.
■ V skledi z žlico zmešamo obe moki, olje in 2,5 decilitra mlačne vode. Dodamo še kvasec, potem pa vse skupaj z namiznim električnim mešalnikom s spiralama mešamo 5 minut.
■ Skledo s testom pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo naj vzhaja 60 minut.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Okrogel model obložimo s peki papirjem.
■ Črne olive razpolovimo in izkoščičimo, rožmarin pa narežemo na kratke koščke.
■ Vzhajano testo oblikujemo in položimo v pripravljen model. Po vrhu testa s prstom naredimo nekaj vdolbin, v katere položimo olive in iglice rožmarina. Pustimo vzhajati 10 minut.
■ Testo potresemo s ščepcem soli in poškropimo z oljem. Model za 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno fokačo iz modela preložimo na mrežico in ohladimo vsaj do mlačnega.

Serviranje

Fokača s črnimi olivami in rožmarinom ali foccacia s črnimi oljkami in rožmarinom se še posebej prileže s hladnim jogurtom.

Nadomestek

Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

Pojasnila

■ Kvasec ali kvasni nastavek je pravzaprav test kvasa, ki ga v sodobni kuhinji praviloma opuščamo. Če kvasec vzhaja, je kvas dober, vnaprej vzhajan kvas pa pospeši vzhajanje testa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. fokača (različice); počasi vzhajana fokača s črnimi olivami in rožmarinom ipd.

Ideje

gl. kruh (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

Opombe

Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Opozorila

Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Viri

■ dopolnjen recept fokača s črnimi olivami in rožmarinom ali foccacia s črnimi oljkami in rožmarinom s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. “
” Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “
” Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa. “

Sorodni recepti

Grški pita kruh
preprost, zelo okusen kruh iz kvašenega testa, ki pa ga ni potrebno gnesti; moko, toplo vodo, nadrobljen kvas, žlico ...
(5.00; 1 ocena)
Ajdov kruh z orehi
priljubljena različica kruha z ajdo in zdravimi ...
(5.00; 4 ocene)
Preprosti ploščati kruh
samo moka, jogurt in pecilni prašek, pečeno testo pa obložimo s presnimi ali pečenimi živili po ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov