Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Fokača s črnimi olivami in rožmarinom

    Rahel italijanski ploščat kruh iz kvašenega testa s sredozemskim pridihom
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. oktober 2012 št. ogledov: 3515
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvasec
    • 1 dl mlačnega mleka
    • 7 g suhega kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    • 2 žlički soli
    kvašeno testo
    • 400 g ostre moke
    • 100 g mehke moke
    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    drugo
    • 6 črnih oliv
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • ščepec soli
    • 1 vejica rožmarina

    Priprava

    Vzhajano testo. Sestavine za kvasec ali kvasni nastavek razmešamo v skodelici, ki jo pokrijemo, vsebino pa pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ V skledi z žlico zmešamo obe moki, olje in 2,5 decilitra mlačne vode. Dodamo še kvasec, potem pa vse skupaj z namiznim električnim mešalnikom s spiralama mešamo 5 minut.
    ■ Skledo s testom pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo naj vzhaja 60 minut.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Okrogel model obložimo s peki papirjem.
    ■ Črne olive razpolovimo in izkoščičimo, rožmarin pa narežemo na kratke koščke.
    ■ Vzhajano testo oblikujemo in položimo v pripravljen model. Po vrhu testa s prstom naredimo nekaj vdolbin, v katere položimo olive in iglice rožmarina. Pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ Testo potresemo s ščepcem soli in poškropimo z oljem. Model za 25 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečeno fokačo iz modela preložimo na mrežico in ohladimo vsaj do mlačnega.

    Serviranje

    Fokača s črnimi olivami in rožmarinom ali foccacia s črnimi oljkami in rožmarinom se še posebej prileže s hladnim jogurtom.

    Nadomestek

    Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

    Pojasnila

    ■ Kvasec ali kvasni nastavek je pravzaprav test kvasa, ki ga v sodobni kuhinji praviloma opuščamo. Če kvasec vzhaja, je kvas dober, vnaprej vzhajan kvas pa pospeši vzhajanje testa.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. fokača (različice); počasi vzhajana fokača s črnimi olivami in rožmarinom ipd.

    Ideje

    gl. kruh (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

    Opombe

    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Opozorila

    Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept fokača s črnimi olivami in rožmarinom ali foccacia s črnimi oljkami in rožmarinom s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. “
    ” Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “
    ” Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa. “

    Sorodni recepti

    Zeliščna fokača
    preprosta in dišeča različica ploščatega italijanskega kruha, tokrat z odličnim, počasi vzhajanim testom ter z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa
    zaradi posebnega načina priprave in masla je to odličen listnat, na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ekspresni pirin kruh z lanenimi in sončničnimi semeni
    Izjemno mehak brezkvasni kruh, s hrustljavo skorjico, z mehko sredico in s semeni, ki mu dajo dodatno teksturo in okus. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lepinje s čemažem
    Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov