Priprava
■
Kvašeno testo. V veliki skledi zmešamo presejano moko, kvas, sladkor, sol in origano.
■ Prilijemo 3,1 decilitra mlačne vode in s kuhalnico zmešamo v grobo
testo. Preložimo ga na blago pomokano delovno površino in
gnetemo kakih 10 minut, da dobimo gladko testo, ki se ne lepi; po potrebi dodamo še malo moke. Seveda lahko testo ugnetemo tudi z
namiznim električnim mešalnikom.
■ Testo oblikujemo v kroglo in položimo v blago naoljeno skledo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo
vzhajati 45 minut, na približno dvojno količino.
■ Velik
pekač namažemo z oljem. Nanj položimo testo, ki ga s prsti in dlanmi razvlečemo v približno 25 centimetrov dolg oval, debel kaka 2 centimetra.
■ Testo premažemo z žlico olivnega olja. Ohlapno ga pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati 20 minut.
■ Olive razpolovimo in izkoščičimo ali obratno.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Prozorno folijo odstranimo. Dva prsta potisnemo v moko, potem pa ju nežno potisnemo v testo, a pazimo, da testa ne predremo. Postopek ponovimo po vsem testu. V luknje razdelimo razpolovljene olive. Testo pokapljamo z žlico olja ter potresemo z grobo soljo in z origanom.
■ Pekač za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se fokača zlato rjavkasto zapeče.
■ Pečeno fokačo predenemo na mrežico ali rešetko. Pokapljamo jo s preostalim oljem in nekoliko ohladimo.
Serviranje
Topla ali hladna
fokača s črnimi olivami in origanom ali
focaccia s črnimi olivami in origanom je odličen kruh, ki ga ponudimo tudi s siri, k različnim narezkom ali z različnimi slanimi namazi . Fokača je odlična tudi z izbrano sezonsko solato.
Nadomestek
Origano lahko nadomestimo s
timijanom ali z
rožmarinom. Gl. tudi
opombe.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ V testo s prerezano stranjo navzgor vtisnemo nekaj razpolovljenih češnjevcev.
Nasveti
Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam. Če recept ne navaja drugače, praviloma uporabimo
večnamensko moko.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Različice
gl.
fokača (
različice)
Ideje
gl.
beli kruh (številne
različice);
kruh (številne
različice);
krušno pecivo (številne
različice);
kvašeno testo (številne
različice)
Opombe
■ Fokačo tradicionalno pečejo v velikem okroglem bakrenem pekaču v
krušni peči, redkeje jo cvrejo.
■ Origano po svojem unčinkovanju spominja na
majaron in timijan, v praksi pa ga tudi podobno uporabljamo.
Opozorila
Beli moki namesto naravnih
vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olive in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Fokača ima v severni Italiji podobno vlogo kot
pica na jugu; uživajo jo kot prigrizek, pogosto kar na ulici.
■ Odlične
kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.
■ V starem Rimu je bil
panis focacius nizek kruh, pečen v pepelu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
fokača s črnimi olivami in origanom ali
focaccia s črnimi olivami in origanom z bloga
Technicolor kitchen ■ številni različni viri
Spletne povezave
Technicolor kitchen (angl.)
Prijava
