Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Fokača s črnimi olivami in origanom

    Tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega kruha
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 13. februar 2014 št. ogledov: 2060
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 430 g moke
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 7 g suhega kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    • 2 žlički soli
    drugo
    • 12 – 15 črnih oliv
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička grobe soli
    • 2 žlički svežega origana

    Priprava

    Kvašeno testo. V veliki skledi zmešamo presejano moko, kvas, sladkor, sol in origano.
    ■ Prilijemo 3,1 decilitra mlačne vode in s kuhalnico zmešamo v grobo testo. Preložimo ga na blago pomokano delovno površino in gnetemo kakih 10 minut, da dobimo gladko testo, ki se ne lepi; po potrebi dodamo še malo moke. Seveda lahko testo ugnetemo tudi z namiznim električnim mešalnikom.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo in položimo v blago naoljeno skledo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 45 minut, na približno dvojno količino.
    ■ Velik pekač namažemo z oljem. Nanj položimo testo, ki ga s prsti in dlanmi razvlečemo v približno 25 centimetrov dolg oval, debel kaka 2 centimetra.
    ■ Testo premažemo z žlico olivnega olja. Ohlapno ga pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati 20 minut.
    ■ Olive razpolovimo in izkoščičimo ali obratno.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Prozorno folijo odstranimo. Dva prsta potisnemo v moko, potem pa ju nežno potisnemo v testo, a pazimo, da testa ne predremo. Postopek ponovimo po vsem testu. V luknje razdelimo razpolovljene olive. Testo pokapljamo z žlico olja ter potresemo z grobo soljo in z origanom.
    ■ Pekač za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se fokača zlato rjavkasto zapeče.
    ■ Pečeno fokačo predenemo na mrežico ali rešetko. Pokapljamo jo s preostalim oljem in nekoliko ohladimo.

    Serviranje

    Topla ali hladna fokača s črnimi olivami in origanom ali focaccia s črnimi olivami in origanom je odličen kruh, ki ga ponudimo tudi s siri, k različnim narezkom ali z različnimi slanimi namazi . Fokača je odlična tudi z izbrano sezonsko solato.

    Nadomestek

    Origano lahko nadomestimo s timijanom ali z rožmarinom. Gl. tudi opombe.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ V testo s prerezano stranjo navzgor vtisnemo nekaj razpolovljenih češnjevcev.

    Nasveti

    Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Če recept ne navaja drugače, praviloma uporabimo večnamensko moko.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Različice

    gl. fokača (različice)

    Ideje

    gl. beli kruh (številne različice); kruh (številne različice); krušno pecivo (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

    Opombe

    ■ Fokačo tradicionalno pečejo v velikem okroglem bakrenem pekaču v krušni peči, redkeje jo cvrejo.
    ■ Origano po svojem unčinkovanju spominja na majaron in timijan, v praksi pa ga tudi podobno uporabljamo. 

    Opozorila

    Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Olive in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Fokača ima v severni Italiji podobno vlogo kot pica na jugu; uživajo jo kot prigrizek, pogosto kar na ulici.
    ■ Odlične kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.
    ■ V starem Rimu je bil panis focacius nizek kruh, pečen v pepelu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept fokača s črnimi olivami in origanom ali focaccia s črnimi olivami in origanom z bloga Technicolor kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Technicolor kitchen (angl.) 

    ” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. “
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “

    Sorodni recepti

    Indijski kruh naan s sezamom
    Naan je indijski ploščati kruh, ki ga izvirno spečejo v lončenih pečeh tandoor. Pri nas te peči tradicionalno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lepinje s čemažem
    Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
    (5.00; 6 ocen)
    Masleni polbeli kruh
    ena od številnih različic kruha, še posebej primernega za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mlečni kruh z limonino lupinico
    ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov