Priprava
■ V veliki skledi ali
namiznem mešalniku zmešamo sladkor, kvas in 0,6 decilitra mlačne vode. Premešamo z vilicami in pustimo 5 minut.
■ Dodamo moko, olje, 2 decilitra vode (
sobne temperature) in sol.
Testo gnetemo 4 do 5 minut.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo v skledi pokrijemo s kuhinjsko krpo.
Vzhaja naj približno 60 minut, da se količina testa podvoji.
■ Velik
pekač premažemo z oljem.
■ Testo predenemo v pekač, na katerem ga z dlanmi oblikujemo v pravokotnik s stranicama 22 krat 27 centimetrov. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo; vzhaja naj 20 do 30 minut.
■ Češnjevce očistimo in (podolžno) razpolovimo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Češnjevce s prerezano stranjo navzgor vtisnemo v testo. Vse skupaj pokapljamo z olivnim olje ter potresemo s soljo, grobo mletim poprom in s timijanom. Pekač za 15 do 18 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno fokačo ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Fokača s češnjevci in timijanom ali
focaccia s češnjevimi paradižnički in timijanom je odličen kruh, ki ga ponudimo tudi s sirom, k različnim narezkom ali z različnimi slanimi
namazi. Odlična pa je tudi z izbrano sezonsko solato.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Timijan lahko nadomestimo z rožmarinom.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Med češnjevce lahko potisnemo tudi kakšno
črno olivo.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Nasveti
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam. Če recept ne navaja drugače, praviloma uporabimo
večnamensko moko.
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Črni, beli in
zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
Različice
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje); timijan (številne
ideje)
Opozorila
■ Beli moki namesto naravnih
vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnjevce in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa:
Saf-Moment v Rusiji,
Yuva v Turčiji,
Lievital v Italiji,
l’Hirondelle ter
Francine v Franciji in tako dalje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
fokača s češnjevci in timijanom ali
focaccia s češnjevimi paradižnički in timijanom (izvirno: cherry tomato and thyme focaccia)
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ fotografija z bloga
Gourmande in the Kitchen
■ številni različni viri
