Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Fokača s češnjevci in timijanom

Tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega kruha iz italijanske kuhinje. Fokača s češnjevci in timijanom, po vrhu pa najboljše ekstra deviško olivno olje in groba sol.
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. februar 2014 št. ogledov: 1783
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g moke
  • 200 g češnjevcev
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlički sladkorja
  • 1,5 žlička suhega kvasa
  • 3/4 žličke soli
  • 5 – 7 vejic timijana
posip
  • ekstra deviško olivno olje
  • groba sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V veliki skledi ali namiznem mešalniku zmešamo sladkor, kvas in 0,6 decilitra mlačne vode. Premešamo z vilicami in pustimo 5 minut.
■ Dodamo moko, olje, 2 decilitra vode (sobne temperature) in sol. Testo gnetemo 4 do 5 minut.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo v skledi pokrijemo s kuhinjsko krpo. Vzhaja naj približno 60 minut, da se količina testa podvoji.
■ Velik pekač premažemo z oljem.
■ Testo predenemo v pekač, na katerem ga z dlanmi oblikujemo v pravokotnik s stranicama 22 krat 27 centimetrov. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo; vzhaja naj 20 do 30 minut.
■ Češnjevce očistimo in (podolžno) razpolovimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Češnjevce s prerezano stranjo navzgor vtisnemo v testo. Vse skupaj pokapljamo z olivnim olje ter potresemo s soljo, grobo mletim poprom in s timijanom. Pekač za 15 do 18 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno fokačo ohladimo na sobno temperaturo.

Serviranje

Fokača s češnjevci in timijanom ali focaccia s češnjevimi paradižnički in timijanom je odličen kruh, ki ga ponudimo tudi s sirom, k različnim narezkom ali z različnimi slanimi namazi. Odlična pa je tudi z izbrano sezonsko solato.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Timijan lahko nadomestimo z rožmarinom.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Med češnjevce lahko potisnemo tudi kakšno črno olivo.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Če recept ne navaja drugače, praviloma uporabimo večnamensko moko.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

Različice

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); timijan (številne ideje)

Opozorila

■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Češnjevce in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept fokača s češnjevci in timijanom ali focaccia s češnjevimi paradižnički in timijanom (izvirno: cherry tomato and thyme focaccia) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ fotografija z bloga Gourmande in the Kitchen
■ številni različni viri 
 
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. “
” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
” Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega. “

Sorodni recepti

Ekspresni pirin kruh z lanenimi in sončničnimi semeni
Izjemno mehak brezkvasni kruh, s hrustljavo skorjico, z mehko sredico in s semeni, ki mu dajo dodatno teksturo in okus. ...
(5.00; 4 ocene)
Lepinje s čemažem
Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki